Conejo en escabeche

isasaweis ha subido esta semana a su canal de YouTube esta receta de conejo escabechado, fácil y muy rica, aunque yo le he añadido algún toque personal.

A mí, particularmente, los escabeches me encantan por qué son muy versátiles y suelen ser fáciles de hacer. Los escabeches de pescado, o de pollo suelen gustar a toda la familia.

Pero en este caso, me he decidido a hacerla, entre otras cosas, porque la receta se hace directamente en la cazuela, sin freír. Mucho más cómodo!!

Yo he utilizado para esta receta lomos de conejo, que ya venden preparados, porque en esta ocasión este plato es, también, para llevar en el tapper al día siguiente al trabajo y es un poco incómodo comer en un espacio, que no sea tu casa, con huesos.

A la hora de hacer este plato, no os preocupéis si creéis que es mucho aceite el que se echa en la receta. Tiene que ser así para que se conserve bien el conejo después, pero es que, además, no queda grasiento. Por supuesto podéis guardar el escabeche en un tarro en la nevera y utilizarlo para otro escabeche, o a añadirlo en una ensalada campera de patata, por ejemplo.

Ingredientes

• 1 kilo de conejo troceado y limpio
• 4 zanahorias medianas
• 1 cebolla grande
• 8 o 9 dientes de ajo con su piel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada rasa de tomillo seco
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 10 granos de pimienta negra
• 150 ml. de agua
• 300 ml. de vinagre (utilizar un buen vinagre) Si prefieres el escabeche mas suave, echar solamente 200 ml.
• 450 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

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