Confit de pato con puré de patata gratinado
2016-01-31- Cocina: Especial Navidad
- Nivel de habilidad: Principiantes
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- Raciones : 4
- Tiempo de Preparación: 4m
¿A qué el nombre suena bien?
Hace un par de semanas vi la receta a través de un programa de Canal Cocina y ya conocéis mi pasión por versionar las recetas, y eso hice con esta.
El resultado me gustó tanto y me pareció tan fácil y apropiado para estas fiestas que lo puse en la cena de Nochebuena, y fue un auténtico éxito.
Os recomiendo este plato, para estas fiestas o para un día que queráis quedar como auténticos chefs.
Por supuesto, esta receta no es la originaria, esta receta, como muchas, son una versión a mi manera
Ingredientes
- 4 Muslos de pato en Confit (1 por persona)
- 150 gramos de copos de puré de patata
- 1 Cebolla morada
- 1 puerro grandecito
- 4 cucharadas de grasa de pato del confit
- 400 ml de caldo de ave
- 200 gr. de queso emmenthal rallado.
- 1 cucharadita de café de azúcar
- Pimienta
- Sal
Pasos
Paso 1
Retirar la piel y la grasa al confit, deshuesar, desmigar la carne y reservar.
Paso 2
Cortar la cebolla y el puerro finamente y poner a pochar en un poco de grasa del confit. Cuando este ya transparente la cebolla y el puerro, añadir el azúcar. Dejar pochar como 15 minutos a fuego muy suave. Cuando este todo bien pochado retirar del fuego y reservar.
Paso 3
Hacer el puré de patata siguiendo las instrucciones del fabricante, pero sustituyendo el agua por el caldo de ave (puede ser caldo de tetrabrik) y la mantequilla por la grasa de pato. Tiene que quedar una crema de puré espesa pero cremosa. Si es necesario añadir más caldo, o en su defecto un poco de leche. Salpimentar
Paso 4
Utilizar un molde desmontable. Poner en el fondo una capa del confit desmigado y encima la cebolla pochada. Finalmente extender por encima una capa del puré de patata. Espolvorear con queso rallado y meter en el horno en función grill hasta que tome un bonito color tostado. Servir inmediatamente.
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