Confit de pato con puré de patata gratinado

2016-01-31
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  • Raciones : 4
  • Tiempo de Preparación: 4m

¿A qué el nombre suena bien?

Hace un par de semanas vi la receta a través de un programa de Canal Cocina y ya conocéis mi pasión por versionar las recetas, y eso hice con esta.

El resultado me gustó tanto y me pareció tan fácil y apropiado para estas fiestas que lo puse en la cena de Nochebuena, y fue un auténtico éxito.

Os recomiendo este plato, para estas fiestas o para un día que queráis quedar como auténticos chefs.

Por supuesto, esta receta no es la originaria, esta receta, como muchas, son una versión a mi manera

 

Ingredientes

  • 4 Muslos de pato en Confit (1 por persona)
  • 150 gramos de copos de puré de patata
  • 1 Cebolla morada
  • 1 puerro grandecito
  • 4 cucharadas de grasa de pato del confit
  • 400 ml de caldo de ave
  • 200 gr. de queso emmenthal rallado.
  • 1 cucharadita de café de azúcar
  • Pimienta
  • Sal

Pasos

Paso 1

Retirar la piel y la grasa al confit, deshuesar, desmigar la carne y reservar.

Paso 2

Cortar la cebolla y el puerro finamente y poner a pochar en un poco de grasa del confit. Cuando este ya transparente la cebolla y el puerro, añadir el azúcar. Dejar pochar como 15 minutos a fuego muy suave. Cuando este todo bien pochado retirar del fuego y reservar.

Paso 3

Hacer el puré de patata siguiendo las instrucciones del fabricante, pero sustituyendo el agua por el caldo de ave (puede ser caldo de tetrabrik) y la mantequilla por la grasa de pato. Tiene que quedar una crema de puré espesa pero cremosa. Si es necesario añadir más caldo, o en su defecto un poco de leche. Salpimentar

Paso 4

Utilizar un molde desmontable. Poner en el fondo una capa del confit desmigado y encima la cebolla pochada. Finalmente extender por encima una capa del puré de patata. Espolvorear con queso rallado y meter en el horno en función grill hasta que tome un bonito color tostado. Servir inmediatamente.

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