Crema fría de espárragos

2016-08-06
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  • Raciones : 4
  • Tiempo de Preparación: 40m

Aquí tenéis una crema fría, súper original (de espárragos) y súper fácil de hacer. Lo ideal es dejarla hecha de un día para otro, pero lo que si tiene que estar es muy fría. No os recomiendo que echéis cubitos de hielo para enfriarla más (lo he visto incluso en algunos restaurantes con el gazpacho) porque la crema se “agua” y pierde su consistencia cremosa.

Y si no tenéis el caldo de ave, podéis sustituirlo por agua con una pastilla de caldo de ave concentrado (misma cantidad de agua)

Podéis sustituir la leche evaporada por nata de cocina. Yo he utilizado la leche por tener menos grasa.

Probar  hacerla. Os va a encantar.

 

Ingredientes

  • 100 gramos de puerro
  • 1 manzana verde (pelada y en cuartos)
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 750 gramos de espárragos blancos en conserva
  • 275 ml de caldo de ave de brick
  • 125 ml del agua de los espárragos
  • 2 yemas de huevo
  • 125 ml de leche evaporada

Pasos

Paso 1

Picar el puerro y la manzana, previamente pelada y descorazonada y ponerla con el aceite a pochar en una cazuela hasta que este transparente.

Paso 2

Escurrir el agua de los espárragos y reservar.

Paso 3

Cuando este transparente ya el sofrito añadir los espárragos escurridos y rehogar unos minutos.

Paso 4

Añadir el agua de los espárragos y el caldo de ave y dejar cociendo a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente.

Paso 5

Retirar del fuego y añadir las yemas de huevo y la leche evaporada. Triturar todo con una batidora potente.

Paso 6

Una vez terminado probar y poner a punto de sal si fuese necesario. Pasar por un chino (opcional) y meter al frigorífico. Lo ideal hacerlo de un día para otro.

Paso 7

La consistencia tiene que ser cremosa y superfina. Si los espárragos son de buena calidad no es necesario pasarlos por el chino. Podemos servirla con picatostes, taquitos de jamón, pasas o uvas blancas.

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