Cuscús de verduras con curry

Como ya sabéis, el cuscús es un tipo de sémola de trigo duro, típica de la cocina árabe. Hoy os voy a decir cómo preparar cuscús de verduras al curry. Es muy fácil y os garantizo que os encantará si no lo habéis probado nunca.

Esta es una receta muy sencilla, fácil de hacer y deliciosa: cuscús con vegetales. Es ideal tanto como plato principal o como guarnición. Además un plato que pueden comer vegetarianos.

La facilidad con la que se prepara esta receta, hace que sea un plato perfecto para cuando hay prisa y queremos una comida rápida y sabrosa. Podemos añadirle multitud de verduras (tomate, en cuadraditos, pimiento rojo o verde, champiñón, setas, col, coliflor, brócoli…) estas que ahora utilizo os puede dar una idea, pero todo depende de la imaginación del cocinero o de nuestro «fondo de despensa».

Y le he añadido curry, que le da ese toque especial que a este plato le va de fábula. Pero es optativo, si no os gusta o no os apetece, no echarlo. El plato saldrá igual de bueno.

Este plato es perfecto para consumirlo en frío o en caliente.

Ingredientes

• 200 gramos de cuscús
• 200 ml de caldo de verduras (puede ser de brick)
• 1 Berenjena mediana
• 1 Calabacín mediano
• 1 Zanahoria grandecita
• 1 Cebolleta
• Aceite de oliva virgen extra para saltear las verduras
• 1 nuez de mantequilla (o en su defecto margarina)
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de curry en polvo (optativo)

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