Empanada de hojaldre con navajas y zamburiñas
2013-04-12- Cocina: Creativa, Tradicional
- Nivel de habilidad: Intermedio
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- Raciones : 6/8
- Tiempo de Preparación: 60m
Al leer en una receta la palabra “empanada de…” siempre ha dado miedo prepararla. Nos suena a alta pastelería (aunque ahora ya las venden desde en las grandes superficies, hasta en las tiendas de comestibles del barrio) y difícil de hacer. Nada más lejos de la realidad.
Las empanadas las podéis rellenar de lo que queráis: de carne, de pescado, de verduras… Solo tiene dos ingredientes imprescindibles: el tomate y la cebolla (o el puerro) fritos. En esta receta he utilizado puerro.
A mí, particularmente, me gusta la masa de hojaldre, es más fácil de trabajar, se hace muy rápidamente y la presentación es soberbia. Pero podéis cambiar la masa de hojaldre por una de pasta brisa o de masa de panadería (ahora ya la venden como “masa para empanada”) Y el relleno ya os he dicho: lo que queráis.
La empanada que os ofrezco ahora es original y nada difícil de conseguir sus ingredientes
Ingredientes
- 2 laminas de hojaldre congelado
- 1 lata de zamburiñas (a ser posible en salsa de vieiras)
- 1 lata de navajas al natural o una lata de berberechos
- 5 cucharadas soperas de tomate frito casero
- 2 puerros
- 1 cucharada sopera de salsa de soja
- 1 huevo (para pintar el hojaldre)
- Aceite de oliva, sal
Pasos
Paso 1
Precalentamos el horno a 200º
Paso 2
En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochamos el puerro, limpio y cortado finamente, durante unos 10 o 15 minutos a fuego lento. Echamos un poco de sal.
Paso 3
Abrimos la lata de zamburiñas y la ponemos en un colador para que suelte todo el aceite de la salsa de vieiras. Reservamos.
Paso 4
Abrimos la lata de navajas, la escurrimos de su agua y reservamos. Cortamos las navajas con unas tijeras en dos o tres trozos. En caso de que sustituyamos las navajas por berberechos, procederemos de la misma manera: escurriendo su líquido, pero dejándolos enteros.
Paso 5
Cuando veamos que el puerro este pochado, añadimos las zamburiñas y las navajas (o berberechos) al sofrito. Removemos, añadimos el tomate frito y dejamos hacer a fuego lento unos minutos. Incorporamos una cucharada sopera de salsa de soja y removemos. Dejamos hacer un par de minutos más y retiramos del fuego.
Paso 6
Volcamos todo el sofrito en un colador para que suelte todo el aceite y el líquido del relleno y no nos ablande la masa de la empanada.
Paso 7
Estiramos una de las láminas de hojaldre con ayuda de un rodillo y la ponemos en la bandeja de horno, sobre papel vegetal o una plancha de silicona. Repartimos el sofrito por encima, dejando dos tres centímetros de margen por cada lado, que nos servirá para realizar el cierre a la empanada. Humedecemos este borde con agua para que suelde con la otra plancha de hojaldre que pondremos encima.
Paso 8
Estiramos la otra lamina de hojaldre y cubrimos con ella la que tiene el relleno y unimos las dos planchas por los borde apretando con los dedos o con un tenedor (como una empanadilla).
Paso 9
Con la ayuda de un pincel pintamos con la mezcla de huevo toda la empanada y a continuación con una puntilla o un pincho, hacemos en la superficie de la empanada tres o cuatro orificios pequeños. Esto sirve como “chimenea” para que respire la empanada y no se hinche.
Paso 10
Con la ayuda de un pincel pintamos con la mezcla de huevo toda la empanada y a continuación con una puntilla o un pincho, hacemos en la superficie de la empanada tres o cuatro orificios pequeños. Esto sirve como “chimenea” para que respire la empanada y no se hinche.
Paso 11
Introducimos la empanada en el horno a 200º durante 10 minutos y bajamos a 180º durante otros 20 o 25 minutos o hasta que este dorada. Sacar del horno y servir templada o fría.
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