Ensalada de cuscús con anacardos (o cous-cous, como queramos)

2016-09-25
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  • Raciones : 4/6
  • Tiempo de Preparación: 30m

Como ya sabemos el  cuscús, es un alimento tradicional de la zona del Magreb que se elabora con sémola de grano duro y actualmente está totalmente integrado en nuestra cocina.

Al cuscús se le puede añadir absolutamente de todo, desde pescado y marisco a carne, tanto de pollo como de cordero y verduras.

La ensalada que os traigo en esta receta tiene elementos vegetales que la hacen saludable y otros que la aportan un punto crujiente, como son los anacardos.

Esta ensalada es ideal para poderla llevar al trabajo, ya que se conserva muy bien, y puede ser un primer plato. Y también os la podéis llevar si tenéis un picnic o una comida en el campo. Atreveros con ella. La repetiréis seguro.

Ingredientes

  • 100 gramos de cuscús
  • 200 ml de agua
  • 15 tomatitos Cherry (a vuestra elección podéis echar más)
  • 100 gramos de queso feta (especial para ensaladas ya cortado en cubitos)
  • 50 gramos de anacardos fritos
  • 50 gramos de aceitunas negras sin hueso
  • 2 aguacates
  • Zumo de medio limón
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen

Pasos

Paso 1

Ponemos a hidratar el cuscús, agregando agua caliente salpimentada al gusto sobre el cuscús. Añadimos un chorro de aceite de oliva extra, para que los granos queden sueltos y no se peguen. Dejamos reposar aproximadamente 15 minutos, hasta que el cuscús absorba el agua.

Paso 2

Mientras se hidrata el cuscús cortamos los tomatitos por la mitad. Reservamos. Pelamos el aguacate y lo cortamos en dados no muy pequeños. Añadimos el zumo del medio limón. Lo añadimos a los tomatitos. Incorporamos los dados de queso feta, las aceitunas negras partidas por la mitad y los anacardos.

Paso 3

Cuando el cuscús haya terminado de hidratarse y su grano esté suave y suelto lo agregamos a las verduras. Integramos bien todos los ingredientes con ayuda de una cuchara.

Paso 4

Comprobamos el punto de sal, rectificando si fuese necesario, y añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen. Mezclamos bien y podemos servir o dejar en la nevera hasta la hora de la comida.

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