Ensalada de garbanzos

2015-07-27
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  • Raciones : 4
  • Tiempo de Preparación: 20m

No debemos dejar de tomar legumbres en verano. Y la mejor opción cuando el calor aprieta, es la ensalada: una buena alternativa de comida sana y rápida, que podéis llevar fácilmente en un tupper al trabajo. También podéis hacerla el día anterior e incorporar en el momento de comer el salteado de champiñones

Las ensaladas de legumbres admiten mucha variedad de verduras y sabores. Dependerá mucho del gusto de cada uno y de sus preferencias para añadir o quietar ingredientes.

Esta que os traigo ahora tiene una mezcla de verduras frescas, junto con los garbanzos y unos champiñones salteados, que le darán un sabor y un aspecto muy original.

Ingredientes

  • 1 bote de garbanzos cocidos en conserva (400 gramos)
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate rojo
  • 1 cebolleta
  • Unas hojas de rúcula
  • 5 o 6 champiñones
  • 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de vinagre de Módena
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Abrir el bote de garbanzos y pasarlos bajo el agua. Escurrirlos y reservarlos.

Paso 2

Prepara el resto de los ingredientes cortando la cebolleta en cuadraditos pequeños, así como el pimiento y el tomate, que habremos pelado previamente. Añadimos las hojas de rucula. Añadimos los garbanzos.

Paso 3

Preparamos la vinagreta (a ser posible en un frasco con tapa, que lo haremos más fácilmente) juntando el aceite, el vinagre, la salsa de soja, la sal y la pimienta. Mezclamos bien y añadimos a la ensalada de garbanzos, revolviendo para que todos los ingredientes queden impregnados de la vinagreta.

Paso 4

Ponemos en el fuego una sartén con unas gotas de aceite y cuando este caliente añadimos los champiñones. Echamos una pizca de sal y salteamos unos minutos. Retiramos del fuego y los echamos en la ensalada.

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