Ensalada de pasta

2021-07-08
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  • Raciones : 4
  • Tiempo de Preparación: 30m

Las ensaladas de pasta,  así como las de arroz, son tan versátiles que les podemos añadir un montón de cosas, incluso es un buen recurso para aprovechamiento de restos: pollo, carne asada, un pescado de carne prieta…, pero también podéis innovar sobre la marcha y con lo que tengáis en el frigorífico. Son una buena opción de comida ligera, y que, además de ser un plato económico y nutritivo, es muy apetecible en cualquier época del año, sobre todo la estival.

Este tipo de platos suelen durar entre 2-4 días en el frigorífico, en un recipiente cerrado y también son un buen recurso para llevarse la comida al trabajo.

Consejo: Podéis cambiar el eneldo por albahaca fresca. También podéis añadir cualquier otro ingrediente a la ensalada, que mas os apetezca..

Ingredientes

  • 200 gr. de pasta (espirales o cualquier otra pasta corta)
  • 150 gramos de lacón cortado en lascas
  • 100 gramos de aceitunas negras deshuesadas en rodajas
  • 2 huevos cocidos
  • 100 gramos de queso mozzarella para ensaladas (o en su defecto mozzarella fresca cortada en trocitos)
  • Eneldo fresco
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza (la que tengáis en casa)
  • 1 cucharadita de miel
  • Sal

Pasos

Paso 1

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos, y le añadimos un chorro de aceite de oliva (para que no se pegue) y dejamos enfriar.

Paso 2

Cocemos los huevos durante 10 minutos. Enfriamos bajo el grifo. Pelamos y partimos por la mitad. Reservamos las yemas para la vinagreta y picamos en taquitos la clara. Reservamos.

Paso 3

Ponemos en un bol grande o en una ensaladera el lacón, el queso mozzarella, las aceitunas, el eneldo picado y las claras del huevo cocido. Añadimos la pasta escurrida y atemperada.

Paso 4

Para la vinagreta mezclamos el aceite, la sal, la mostaza, la miel y las yemas de huevo. Ligamos bien con unas varillas o con un tenedor y volcamos sobre la pasta inmediatamente. Mezclamos bien y dejamos enfriar o servimos inmediatamente

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