Estofado de ternera al vino tinto

2019-12-11
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  • Raciones : 4
  • Tiempo de Preparación: 5:15 h

Un plato de lo más tradicional hecho en una cazuela de cocción lenta que nos devuelve los sabores de nuestros antiguos guisos, los de nuestras madres.

Rápido de preparar, porque va en un «topadentro» como solemos decir y, además, no lleva aceite, con lo cual, eso que nos ahorramos también de grasas.

Pedir a vuestro carnicero una carne que salga melosa: morcillo, aleta… incluso carrilleras, sería una buena opción. De acompañamiento a este plato os puede servir una guarnición de patatas fritas y una buena ensalada.

En esta receta os voy a dar un truco que yo utilizo y que mejora mucho el sabor del plato. Yo, a la hora de echar la carne en la olla, añado una punta de jamón. Le da un sabor especial, pero muy rico. Eso sí, procurar que sea una punta que no esté atrasada o rancia… si no, os estropearía el guiso. Antes de servir en los platos, retiráis el hueso de jamón.

Eso sí, una recomendación, el vino que echéis que sea un vino bueno. Por supuesto no es necesario que sea un vino de 30 euros la botella, pero tampoco uno “peleón” 😉

Y algo muy importante: no  añadáis agua ni ningún líquido aparte del vino tinto. Los jugos que sueltan la carne y las verduras son suficientes para cocinar este estofado.

Ingredientes

  • 500 gramos de ternera para estofar
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate maduro
  • Medio bulbo de hinojo
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • Sal
  • Pimienta molida negra
  • 250 ml de vino tinto
  • 1 cucharita de café de maizena.
  • 1 punta de jamón (optativo)

Pasos

Paso 1

Corta la carne en dados, salpimienta y reserva.

Paso 2

Pica fino (en juliana) la cebolla, el hinojo y el puerro (solo la parte blanca). Pela la zanahoria y córtala en rodajas. Lavamos el tomate y lo cortamos en cuatro cuartos.

Paso 3

Colocamos todas las verduras en la cazuela de la CrockPot haciendo una base. Salpimentamos ligeramente.

Paso 4

Sobre las verduras colocamos la carne y el hueso de jamón (si decidís añadirlo) y espolvoreamos por encima la pastilla de caldo. Regamos con el vino tinto. Tapamos la cazuela y programamos 4 horas a temperatura baja. Este tiempo es orientativo y dependiendo siempre del tipo de carne y de la potencia de la olla que utilices. Pasadas las 4 horas hay que comprobar el punto de la carne, que deberá estar tierna, melosa ... Si no es así, dejar que se cocine más tiempo hasta que alcance este punto.

Paso 5

Disolvemos en 50 ml de agua fría la Maizena. Transcurridas las 4 horas de la cocción (o cuando este tierna) añadimos la Maizena disuelta en el agua. Movemos el estofado y dejamos cocer unos 20 minutos más, sin tapadera, para que espese la salsa.

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