Flan de pescado (de pescadilla o merluza)

2014-10-07
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  • Raciones : 4
  • Tiempo de Preparación: 60m

Este es un flan, no un pastel de pescado. Y lo he denominado así por su presentación en un molde de flanera de las convencionales, de las de toda la vida, con onditas en los bordes. Pero si no tenéis, aprovechar un molde redondo pero profundo, no uno de tarta

Este flan de pescado es mucho más suave que el pastel de pescado que también tengo en el blog, al llevar integrado la bechamel.

Podéis hacerlo con merluza o pescadilla, fresca o congelada, es indiferente.

Si la hacéis, comprobareis lo cremosa y suave que sale.

 

Ingredientes

  • 500 grs. de merluza o pescadilla
  • 2 huevos
  • 1 cebolla pequeña
  • 6 cucharadas de tomate frito
  • 1 vaso de leche (200 ml)
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 1 bote de mayonesa
  • 1 brick de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Pan rallado
  • 200 gramos de langostinos cocido pelados.

Pasos

Paso 1

Poner a cocer la pescadilla o la merluza en el caldo de pescado, durante 10 minutos. Mientras cuece, picar la cebolla muy picadita y sofreír en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva.

Paso 2

Pasados los 10 minutos, sacar el pescado del caldo, quitarle las posibles raspas o espinas y picarlo muy menudito. Reservar.

Paso 3

Cuando ya esté pochada la cebolla, añadir la cucharada de harina. Revolver bien que quede mezclada la harina junto con el aceite y la cebolla. Añadir el pescado y mezclar todos los ingredientes. Añadir el tomate frito y seguidamente ir echando la leche, a temperatura ambiente, poco a poco, mientras seguimos removiendo para que queden bien mezclados todos los ingredientes. Tiene que quedar una mezcla no muy seca, ya que tiene que cuajar en el horno. Si quedase muy seca la mezcla, añadir un poco más de leche

Paso 4

Retirar del fuego, y sin dejar que se enfríe, añadir los huevos uno a uno, sin parar de remover.

Paso 5

Precalentar el horno a 190º

Paso 6

Pintar de aceite, con ayuda de un pincel, el interior de la flanera o molde, espolvorear de pan rallado y echar dentro la mezcla de pescado. Espolvorear por encima un poco de pan rallado e introducir en el horno 30 minutos, poniendo una lámina de papel de aluminio por encima para que no se tueste mucho. Cuando falten 10 minutos para el tiempo total, retirar la lámina de papel de aluminio.

Paso 7

Comprobar que está el flan de pescado introduciendo una aguja o brocheta y si sale limpio, estará ya cuajado el flan. Sacarlo y esperar a que este completamente frio para desmoldarlo. Una vez desmoldado, cubrirlo con la salsa mayonesa y poner encima los langostinos pelados.

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