Garbanzos salteados con espinacas y frutos secos.

2019-03-23
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  • Raciones : 4
  • Tiempo de Preparación: 20m

Las legumbres, en general, les encantan a los míos, sea de la forma que sea, ya sean en invierno (potajes, cocidos…) como en verano (ensaladas, humus…). Pero hoy os traigo una receta que se puede comer caliente y, no fría, pero sí del tiempo.

Por supuesto, esta receta está mejor si es  recién hecha y servida al momento,  pero si necesitamos llevarnos la comida en tapper, esta receta es también perfecta.

Si no os gustan los frutos secos, podéis omitirlos,  aunque el toque crujiente y el contraste de los sabores de los frutos secos variados, le da un sabor muy rico. Yo he utilizado un combinado de frutos secos que venden en Mercadona, pero podéis hacer una mezcla con los que más os gusten: anacardos, nueces, piñones, avellanas, almendras, pasas…

Fácil y rápido. Haced este plato, me vais a dar la razón.

 

Ingredientes

  • 300 gramos de espinaca frescas
  • 1 frasco de garbanzos cocidos grande
  • 200 gramos de setas
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gramos de tomate frito
  • 1 cucharita de café de pimentón ahumado (o dulce)
  • 2 cucharadas soperas de combinado de frutos secos (yo utilizo el de Hacendado)
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen

Pasos

Paso 1

Cubrimos el fondo de una sartén amplia con el aceite y calentamos a fuego medio.

Paso 2

Troceamos y añadimos la cebolla hasta que este transparente. Agregamos los dientes de ajo laminados. Cuando empiecen a tomar un poco de color, añadimos las setas cortadas en tiras. Sofreimos unos minutos y echamos la salsa de tomate. Seguimos cociendo algunos minutos más y a continuación añadimos el pimentón. Mezclamos y rehogamos otro par de minutos teniendo cuidado de que el pimentón no se queme.

Paso 3

Añadimos las espinacas limpias y escurridas y dejamos que poco a poco se vayan poniendo blandas. Cuando estén casi listas y veamos que han perdido la mitad de su volumen inicial, echamos los garbanzos (escurridos de su líquido de conservación) y rehogamos todo el conjunto, removiendo para que no se queme y se termine de hacer, unos cinco minutos, aproximadamente. Probamos y echamos sal al gusto.

Paso 4

Agregamos el combinado de frutos secos, mezclamos y salteamos un par de minutos más y servimos caliente.

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