Gazpacho de mango

Con la llegada del calor no dudamos en cambiar nuestros hábitos de alimentación. Por eso, tomamos platos más refrescantes como las sopas frías, gazpachos o salmorejos. Aunque siempre tendemos a decir “gazpacho” a cualquier sopa fría, para mi el gazpacho por antonomasia es el Gazpacho Andaluz.

Hoy, precisamente,  quiero enseñaros una versión (frutal) de una sopa fría o gazpacho: de mango. Se trata de una sopa fría de sabor exquisito que, junto al tomate, la cebolla y el pepino, aportan en cada cucharada un toque refrescante lleno de matices. Se elabora de forma rápida y sencilla con la Thermomix^© o en su defecto, con una batidora potente.

A mi, tanto a las sopas frías como a los gazpachos o salmorejos, me gusta aportar un toque crujiente a la hora de comerlo. Esta vez acompaño esta sopa con unas pipas de calabaza peladas, unos taquitos de queso tierno, cebolla frita crujiente y unas tiritas de salmón marinado. Pero esto es a vuestro gusto, podéis ponerle estos, otros crujientes o ninguno.

Al igual que los gazpachos tradicionales esta receta necesita tiempo de reposo en el frigorífico para que se enfríe y degustarla correctamente.

Si lo hacéis una vez, repetiréis seguro.

Ingredientes

• 3 mangos (grandecitos) maduros
• 1 pepino grande
• 3 tomates maduros (yo he utilizado de pera)
• 1/2 cebolla
• 10 galletas tipo crackers (galletas saladas)
• 75 ml de Aceite de Oliva virgen extra
• 150 ml de agua
• Sal (al gusto)
• Vinagre suave (al gusto)
• Pimienta molida (opcional)

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