Gazpacho de remolacha

2021-07-15
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  • Raciones : 4
  • Tiempo de Preparación: 15m

Te propongo esta receta de gazpacho de remolacha y manzana que estoy segura que te va a encantar. Lo podemos llamar gazpacho o  sopa fría, pero está exquisito, nos refresca y variamos un poco del típico gazpacho de tomate o del salmorejo.

Se hace igual que el gazpacho tradicional, pero añadiendo remolacha cocida (su sabor es más suave que la cruda).

Si te gusta salir de la rutina y experimentar con nuevos sabores este es vuestro gazpacho. El color rojo intenso os dejará con la boca abierta. Puedes hacer una buena cantidad y guardarla en la nevera y lo podrás tomar como entrante, primer plato en una comida o en una cena. En mi caso, cualquier momento del día es bueno para tomarme un vaso de este rico gazpacho bien fresquito.

 

Ingredientes

  • 400 g de remolacha cocida envasada
  • 1/2 cebolla o cebolleta pequeña
  • 1 de manzana grande pelada (yo he utilizado Royal Gala)
  • 4 tomates maduros (yo he utilizado de pera)
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo pequeño (Le quitamos el germen al ajo para que no repita)
  • Un puñado de ragañás
  • 300 ml de agua
  • 75 ml de aceite de oliva virgen
  • Vinagre de Jerez (al gusto)
  • sal (al gusto)
  • Para los tropezones: un huevo cocido, un puñado de frutos secos

Pasos

Paso 1

Se limpian las remolachas, se trocean y las introducimos en el Thermomix© (o en una batidora potente) junto con la manzana pelada y troceada, la cebolla, los tomates, el pimiento, el ajo, la sal, el vinagre, las regañás y la mitad del agua.

Paso 2

Trituramos todo en el Thermomix© 3 min./vel. progresiva 5-7-10

Paso 3

Cuando pare el robot, comprobamos el punto de sal y vinagre y rectificamos si es necesario.

Paso 4

Comprobamos también el punto de espesor. Si viésemos que queda muy líquido, le añadiríamos unas pocas regañás más y trituraremos hasta incorporar completamente. Si, por el contrario, viésemos que queda muy espeso le añadimos más agua hasta que esté a nuestro gusto.

Paso 5

Añadimos el aceite y emulsionamos 20 seg./vel. 4

Paso 6

Lo pasamos por un colador fino. Ahora solo queda meter a la nevera y dejar que se ponga bien fresquito.

Paso 7

Servir en cuencos hondos. Para la decoración picaremos fino el huevo duro picado, una cucharadita de frutos secos, unas lascas de bonito en aceite o melva…

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