Lactonesa (o mayonesa sin huevo)

Una de las salsas más conocidas y de mayor empleo en nuestra cocina es la mayonesa, hecha a base de huevo, aceite y sal y a la que se le pueden añadir otros ingredientes como limón, ajo, salsa de tomate, perejil, cebollino etc. etc. El mayor problema que presenta la mayonesa al hacerla en casa, especialmente en verano, es, (por efecto de uno de sus componentes, el huevo), que puede producir intoxicaciones debido a la Salmonelosis. Para evitar este inconveniente, en verano, se puede utilizar la mayonesa industrial, pero no es igual, lo hecho en casa sabe mejor.

La Lactonesa es una salsa similar a la mayonesa con la que, al sustituir el huevo por la leche, se evita el riesgo, como ya hemos dicho, de contaminación por salmonelosis. Las cantidades de limón (o vinagre) y de sal se añaden al gusto.. También es la salsa ideal para aquellos que por problemas de colesterol tienen que disminuir el consumo de huevos.

Si lo que quieres es una salsa suave alioli, puedes añadir mas ajo en el fondo del vaso de la batidora, antes de batir. El resto se hace igual.  Echar el ajo partido en trozos para facilitar su triturado. Puedes añadir un pellizco de colorante alimentario o cúrcuma, con lo que conseguiréis darle un tono más parecido a la mayonesa.

Y recordar, cuando mas aceite se eche, mas espeso quedara.

También podeis utilizar aceite de oliva, por supuesto, pero siempre uno muy suave. Yo siempre, incluso en la mayonesa, utilizo el de girasol.

Ingredientes

• 1/2 vaso de leche entera (a temperatura ambiente, no recién sacada de la nevera
• 1 vaso de aceite de girasol o de oliva suave (yo suelo usar girasol)
• sal (al gusto)
• zumo de 1/2 limón

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