Mejillones en escabeche casero

2021-07-25
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  • Tiempo de Preparación: 20m

¿Hay un mejor aperitivo o picoteo que unos mejillones en escabeche? Y si los comemos junto con unas patatas fritas, ya ni os cuento. A pocas personas no les agrada este aperitivo.

Estoy con vosotros en que hay unas conservas maravillosas de este molusco en el mercado y además en diferentes versiones: en escabeche, al natural, picantes, en salsa de vieiras… Pero si hacéis vosotros este escabeche seguro que pocas veces vais a comprar conservas.  Eso sí, cuando los hagáis, tener en cuenta que necesitan un tiempo de reposo antes de comerlos (de 24 a 48 horas), como cualquier escabeche, pero siempre que estén cubiertos por la salsa, aguantarán varias semanas en la nevera o varios días a temperatura ambiente.

Los mejillones deberán quedar cubiertos por el vinagre y el caldo de su cocción. Si al finalizar la receta quedara escaso de líquido, añadirle más vinagre y caldo de su cocción. Siempre a partes iguales.

Y si os gustan los mejillones en escabeche picante, poner la mitad de pimento dulce y la mitad de pimentón picante. Así de fácil.

Ingredientes

  • 2 kilos de mejillones
  • 2 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 125 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 125 ml. de vinagre de manzana o de sidra
  • 125ml del caldo de cocción de los mejillones
  • 1 cebolla dulce cortada en juliana
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce.
  • 100 ml de vino blanco bueno
  • 4 ó 5 granos de pimienta negra
  • 2 clavos de especia
  • Una pizca de sal (opcional)

Pasos

Paso 1

Comprar los mejillones frescos, limpiarlos bien de barbas. Poner en una cazuela grande el vino blanco y subir el fuego. Cuando empiece a hervir agregar los mejillones, tapar la olla y esperar a que se abran.

Paso 2

Retirarlos a medida que se vayan abriendo y reservar. Colamos el caldo de su cocción y reservamos también.

Paso 3

Separamos los mejillones de las conchas y los pasamos a un cuenco.

Paso 4

Los cubrimos con la cebolla cortada en juliana fina, el pimentón, las hojas de laurel, los ajos (enteros), los granos de pimienta, los clavos de especia, el vinagre, el caldo de cocer los mejillones y el vinagre. Terminar con el aceite de oliva y mezclar todo bien, dando unos vaivenes al cuenco. Comprobad el punto de sal y rectificar si es necesario

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