Pollo relleno
2013-12-06- Cocina: Creativa
- Nivel de habilidad: Experto, Laborioso
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- Raciones : 6/8
- Tiempo de Preparación: 3:00 h
Para mi esta es la receta estrella para cualquier Navidad o celebración importante ¿por qué? Porque no es difícil (si acaso un poco laboriosa), porque no es muy cara, porque podemos echarle imaginación a la hora del relleno y porque la podemos hacer de un día para el otro y luego darle un golpe de calor.
La receta original me la enseñaron en un curso de cocina al que asistí en Alambique. Yo la he adaptado a mi manera y os aconsejo que no dejéis de hacerla. Tenéis el éxito asegurado. Además en la época navideña en cualquier gran superficie encontrareis pollos deshuesados o en caso contrario, pedir en la pollería que os lo deshuesen. Os podeis también decidir por un pollo de corral o por una pularda. Todo dependerá del presupuesto.
¿Cómo organizarnos para que nos dé tiempo? 1) La víspera preparar el relleno, rellenar el ave, coser y guardar en la nevera. 2) El mismo día de la celebración por la mañana asar el pollo, sacarlo del horno y reservar. 3) 45 minutos antes de la celebración precalentar el horno 15 minutos a 200º. Trinchar el ave en frio y calentar, bajando la temperatura a 160º, bien tapada la bandeja con papel de plata para que no se seque. Ir calentando la salsa a fuego muy suave, mientras se calienta el ave en el horno.
También se puede asar el día anterior y meter en la nevera sin trinchar. Antes de la comida trinchar, calentar y servir en una fuente con la salsa bien caliente.
Podéis cambiar la manzana reineta por un melocotón pelado y cortado en trozos… podéis añadir al relleno unas uvas peladas y sin pipos (de las que venden para los cotillones)… podeis sustituir las ciruelas por pasas…
Ingredientes
- 1 pollo deshuesado de 2 kilos o 2 kilos y medio maximo
- ½ kilo de salchichas frescas (pueden ser de ave)
- 4 filetes de pechuga de pollo finos
- 1 huevo
- 1 ajo
- 1 rebanada de pan de molde
- ½ copa de Pedro Ximenez o Brandy
- 10 ciruelas secas sin hueso
- 1 lata de fuagrás (de las latitas baratas para bocadillo) de 125gr.
- 200 gramos de carne picada de ave
- 1 manzana reineta
- 1 cucharada de pistachos pelados sin piel
- Para la salsa:
- 1 vaso de caldo de brick de ave
- 1 copita de Pedro Ximenez o Brandy
- 1 cucharada rasa de harina
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- 1 pastilla de caldo concentrado de ave
- Sal y Pimienta
- 3 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 aguja gorda (de coser lana) y bramante de cocina (el bramante lo podemos encontrar en cualquier supermercado o gran superficie)
Pasos
Paso 1
Se vacían las salchichas desechando la tripa que las envuelve y se ponen en un recipiente grande junto con la carne picada. Se añade los filetes de pechuga de pollo cortadas en tiras finas, la rebanada de pan previamente mojada en la media copa de Pedro Ximenez o brandy, las ciruelas partidas en cuatro, el huevo batido, los pistachos, el ajo picadito, la lata de foagras, la manzana pelada y cortada en trocitos pequeños. Salpimentar y mezclar todo bien. Se reserva.
Paso 2
Se limpia el pollo de las posibles plumillas que pudiera tener y se salpimienta por dentro y por fuera.
Paso 3
Introducir el relleno por la abertura del pollo e ir repartiendo con la mano para que quede todo el pollo relleno de la farsa. Procurar que llegue bien a todas las partes y coser con la aguja y el bramante la abertura por la que hemos introducido el relleno (normalmente el culo) y habrá que coser, además, la parte del cuello, si esta abierta, para que no se escape el relleno. Moldear con las manos para que el pollo tenga “una forma bonita”. Mezclar la miel con la salsa de soja y pintar el pollo por todas las partes.
Paso 4
Precalentar el horno a 180º.
Paso 5
Se coloca el pollo en una bandeja para asar y se tapa bien con papel de aluminio. Se asa así tapado durante dos horas a 180º. A mitad de la cocción se le da la vuelta y se vuelve a cubrir con el papel de aluminio. Una vez pasadas las dos horas, se destapa el pollo, se da la vuelta, se sube la temperatura a 200º y se deja otros 15 minutos. Se saca del horno y se deja reposar de 3 a 4 horas para poder trincharlo sin que se nos deshaga. Se trincha en frio y se vuelve a poner en la fuente donde se ha asado.
Paso 6
En una sartén o cazo se pone la mantequilla y cuando este liquida, se añade la harina y la pastilla de caldo concentrada. Remover con rapidez para que no se queme y añadir el caldo de ave de brick y la copa de Pedro Ximenez. Remover y dejar que hierva unos minutos. Si quedase muy espesa, añadir más caldo. Comprobar de sal y rectificar si fuese necesario.
Paso 7
Añadir unos cucharones de la salsa por encima del pollo ya trinchado, y cubrir la fuente con papel de aluminio, ajustandolo bien a la fuente para que no se salgan los vapores e introducir asi en el horno pre-calentado a 180º durante 15 minutos. Importante tapar muy bien la fuente con el papel de aluminio para que no se salgan los vapores y no se seque.
Paso 8
Se retira el papel de aluminio y se sirve el pollo con el resto de la salsa muy caliente en salsera aparte para que cada uno se eche la que crea conveniente.
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