Risotto de espárragos

2014-02-08
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  • Raciones : 4/6
  • Tiempo de Preparación: 40m

Hay platos que a todos nos vienen a la cabeza cuando nos hablan de cocina italiana: la pasta,  la pizza… y el risotto.

El risotto, ese clásico de la gastronomía italiana cuyo resultado final será un arroz de textura melosa, que se prepara añadiendo caldo poco a poco y que se termina con mantequilla, dándole al plato una consistencia cremosa.

Se puede hacer con verduras, champiñón, setas, gambas, pollo, salmón… Yo el que os traigo aquí es el de espárragos, pero el procedimiento, con todos los risottos, es el mismo, ésta, digamos, es la receta base.

Una advertencia, el arroz tiene que ser de grano redondo. Con otro tipo de arroz no saldría la receta.

 

Ingredientes

  • 300 gramos de arroz redondo
  • 1 litro de caldo (puede ser de brick) y de verduras, pollo o pescado, dependiendo del ingrediente principal.
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 300 gramos de esparragos (o del ingrediente que vayamos a utilizar)
  • Sal y pimienta
  • 1 nuez de mantequilla
  • 80 gramos de queso parmesano rallado
  • Medio paquetito pequeño de nata para cocinar
  • Aceite de oliva

Pasos

Paso 1

En una cazuela plana o sartén, ponemosr el aceite y echamos la cebolla y la dejamos pochar. Añadir el ajo picado. Rehogar durante 8 o 10 minutos a fuego lento sin dejar que llegue a dorarse. Mientras ir calentando el caldo.

Paso 2

Añadir el ingrediente elegido (en este caso los espárragos) y saltearlo unos minutos. Subir un poco el fuego y añadir el arroz. Remover y sofreír hasta que veamos que se ha impregnado del aceite y el arroz esté como traslucido, más o menos dos minutos.

Paso 3

Echar el vino y dejar que se evapore el alcohol mientras seguimos removiendo con la cuchara. Añadimos un cacillo del caldo muy caliente, removemos con la cuchara y dejamos hervir bajando el fuego. Removemos con frecuencia hasta que casi se consuma el caldo.

Paso 4

Seguimos añadiendo cacillos de caldo y removiendo, no añadiendo el siguiente cacillo hasta que casi no se haya consumido el anterior. Tardará en hacerse entre 15 y 18 minutos.

Paso 5

Cuando lo provemos y esté a nuestro gusto (tiene que quedar un pelín duro) echamos la sal y la pimienta. Apagamos el fuego, añadimos la mantequilla y removemos. Añadimos el queso y removemos. Añadimos la nata, mezclamos todo bien y tapamos la cazuela y dejamos reposar dos minutos antes de servir.

 

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