Salmón con coco y almendra en brochetas (sencillamente espectacular)

2015-02-14
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  • Raciones : 4
  • Tiempo de Preparación: 20m

Este pincho hay que hacerlo y probarlo. Quizás por los ingredientes os parezca que es un poco exótico, pero el resultado es espectacular.

Podéis servir las brochetas con un acompañamiento de mermelada de frutos rojos o unas gotas de salsa agridulce… o sin nada, con un poquito de coco por encima.

Probarlas.

Ingredientes

  • 300 gramos de salmón limpio de piel y espinas
  • Harina para rebozar
  • 1 huevo para rebozar
  • 100 gramos de almendra molida
  • 100 gramos de coco rallado
  • Aceite de oliva para freir
  • Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Cortar en cuadraditos no muy grandes el salmón. Salpimentarlos. Hacer una mezcla a partes iguales de coco rallado y almendra molida. Reservar.

Paso 2

Rebozar los trozos de salmón en harina. Que queden bien cubiertos de harina y sacudirla para que no quede harina en exceso. Seguidamente pasar el salmón por el huevo batido y llevarlo a rebozar en la mezcla de coco y almendra.

Paso 3

Clavar los trozos ya rebozados en los palillos de brocheta. Apretar suavemente con la mano para que quede bien cubierto con la mezcla. Os recomiendo no clavar más de cuatro trozos de salmón en cada brocheta.

Paso 4

Poner aceite en una sartén o en freidora y freír las brochetas no más de un minuto. Tienes que quedar con un color suavemente dorado, pero no muy fritas para que no se quede seco el pescado.

Paso 5

Se pueden servir acompañadas de un poco de mermelada de frutos rojos, una salsa de yogurt griego aclarada con unas gotas de vinagre y un chorrito de aceite de oliva. O simplemente con coco rallado por encima.

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