Vasitos de tartar de salmón con crema de aguacate

2017-06-30
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  • Raciones : 6
  • Tiempo de Preparación: 20m

Me encanta la idea de servir la comida en vasitos. Me parece ideal para presentar entrantes o aperitivos y también postres. Por eso estoy tratando de hacer más recetillas con esta técnica. Me parece una manera muy creativa y como las cantidades no son exageradas, en cuanto a cantidad, no “llenan” a los invitados para poder comer un siguiente plato.

Aquí os traigo uno de tartar de salmon y crema de aguacate. Están deliciosos.

Yo el salmón lo compro congelado en lomos sin espinas (muy bueno en La Sirena) aunque también en El Corte Inglés venden ya tanto el salmón como el bonito, listo para tartar, que previamente han congelado y descongelado para su venta.

He utilizado la crema de guacamole que ya viene preparada, concretamente la que venden en Mercadona, por supuesto tuneándola a mi gusto, ya que tal y como  viene en el envase, la encuentro un poco ácida para mi gusto. Tambien, si preferís podéis hacer vosotros el guacamole y proceder igual con el resto de la receta.

 

Ingredientes

  • 200 g de salmón (previamente descongelado) sin piel ni espinas
  • 1 cucharada de vinagre de manzana (o cualquier vinagre blanco suave)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de zumo de lima o limón
  • 2 cucharadas soperas de salsa de soja
  • 2 cucharadas soperas de salsa Perrins (o también llamada salsa Worcestershire)
  • 1/2 manzana acida (tipo reineta o verde)
  • 2 cucharadas soperas de cebolleta picada
  • Sal
  • Pimienta molida
  • PARA LA CREMA DE AGUACATE
  • 1 tarrina de guacamole preparado
  • 3 cucharadas soperas de mayonesa (puede ser de bote)
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de mostaza
  • 1 cucharada sopera de yogur griego (sin azúcar)
  • 1 cucharada sopera de miel

Pasos

Paso 1

Para evitar cualquier problema relacionado con el anisakis deberemos congelar el salmón durante 48 horas y descongelado posteriormente. Troceamos el salmón en trozos de más o menos 1 cm. con ayuda de un cuchillo muy afilado, para no machacar el pescado. Colocamos el salmón cortado en un cuenco y lo salpimentamos, procurando no pasarnos con la sal porque la salsa de soja ya contiene bastante.

Paso 2

Seguidamente añadimos el vinagre, el aceite, el zumo de limón, la salsa de soja y la salsa Perrins. Removemos suavemente para que todos los ingredientes queden bien incorporados, cubrimos el recipiente con papel transparente y lo dejamos macerar en la nevera durante 10 o 15 minutos. Os recomiendo no pasaros con el tiempo de maceración, ya que en caso contrario se os “cocería” el salmón.

Paso 3

Mientras tanto, pelamos la cebolleta, y la manzana y los picamos finamente. Reservamos.

Paso 4

Para hacer la crema de guacamole, volcamos en un bol el guacamole comprado y añadimos la mayonesa, el aceite de oliva, la mostaza, el yogur y la miel. Removemos todo bien. Reservamos-

Paso 5

Transcurrido el tiempo de reposo del salmón, escurrimos bien del líquido de maceración y añadimos la manzana y la cebolleta. Removemos bien y probamos. Rectificamos si es necesario ajustando el punto de sal.

Paso 6

Repartimos en los vasitos el tartar (aproximadamente un tercio del vaso) y lo cubrimos con la crema de guacamole preparada.

Paso 7

Se pueden guardar en la nevera hasta el momento de comer. En ese caso echaremos la crema de guacamole en el momento de servir en la mesa.

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