Paso 1

En un barreño o recipiente amplio ponemos el aceite, el agua caliente, el vino, la raspadura de limón, el bicarbonato y la sal. Damos unas vueltas con una cuchara para mezclar bien todos los ingredientes y empezamos a echar la harina, poco a poco, haciendo movimientos envolventes con la cuchara.

Paso 2

Tenemos que echar harina hasta que consigamos una masa que se desprenda de las paredes del recipiente, pero que a su vez sea elástica, no dura. Hacemos una bola y reservamos en el mismo recipiente, cubriéndolo con papel transparente, y en un sitio cálido de la cocina, durante una hora.

Paso 3

Cuando la masa haya reposado, cogemos porciones del tamaño de una albóndiga. La aplanamos con las manos y comenzamos a estirar la masa delicadamente con los dedos hasta dejarla muy fina, que sea casi transparente. No importa que se rompa en algún momento en pequeños agujeritos,

Paso 4

Ponemos en una sarten aceite en abundancia y calentamos. Cuando este caliente, se van echando las tortillas que se deben de freír por ambos lados. Se sacan con cuidado, se escurren y se ponen en una fuente, espolvoreándolas con el azúcar.

Paso 1

Poner en un bol la Maizena, añadir una taza de la leche y resolver bien hasta disolver la Maizena. Poner el resto de la leche a hervir con el palo de canela, la mantequilla y las ralladuras de limón y naranja. Cuando empiece a hervir la leche, añadir la mezcla de la Maizena y revolver bien hasta que quede una mezcla espesa. Reservar.

Paso 2

En un cazo poner el agua a hervir y echar el azúcar. Mantenerlo en el fuego revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo (unos tres minutos hirviendo, más o menos).

Paso 3

Echar este almíbar poco a poco y sin dejar de remover en la mezcla de la Maizena reservada hasta que quede toda la mezcla bien incorporada. Retirar la rama de canela.

Paso 4

Colar esta mezcla con un colador (para que no queden grumos ni resto de ralladura) en otro recipiente. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo con unas varillas para que queden bien incorporados con toda la mezcla.

Paso 5

Echar harina sobre la mesa y extender el hojaldre con el rodillo y cortar círculos (lo podéis hacer con una taza o un vaso) del tamaño de los moldes. Pintar los moldes (aunque sean de silicona) con mantequilla y colocar en cada uno de ellos un redondel de hojaldre, apretándolo con los dedos para que quede “pegadito” a las paredes del molde. Tiene que cubrir la masa todo el molde hasta los bordes.

Paso 6

Rellenar los moldes con la crema. Deberán quedarse sin rellenar por completo, ya que durante la cocción sube la crema, aunque luego al enfriarse bajan.

Paso 7

Meterlos en el horno precalentado a 220º (el horno con aire) y mantenerlos durante 20 minutos, hasta que estén dorados por encima. El tiempo de cocción en el horno dependerá mucho del horno que tengamos. Hay que estar pendiente de ellos a partir de los 15 minutos. Para averiguar si están hechos podemos meter una brocheta de madera o una aguja y si sale limpia, es que están hechos. Durante la cocción los pastelitos se inflan mucho, pero luego bajan al sacarlos. Es normal. Dejar atemperar y servir.