Paso 1

Se ponen en un cazo las zanahorias hechas rodajitas y se cubren con agua. Se añade el azúcar, la canela y el licor y se lleva a ebullición hasta que estén tiernas las zanahorias. Hay que estar vigilando para que no se seque el líquido y se quemen. Si se consume el líquido, añadirle un poco de agua.

Paso 2

Una vez cocidas las zanahorias, se trituran, escurriéndolas de su líquido. Se añade la mantequilla y se tritura todo hasta que quede una crema de la consistencia de una pomada. Si quedase muy espesa añadir unas cucharadas del agua de hervirlas.

Paso 3

Se parten los sobaos por la mitad y se pone una capa en el molde donde se vaya a preparar la tarta (yo he utilizado un molde de 20 cmts), poniendo la parte de dentro del sobao siempre hacía arriba. Se echa una primera capa de la crema hasta que cubra todos los sobaos. Se vuelve a poner otra capa de sobaos y se cubre con la última capa de crema. Extendemos con cuidado la mermelada por encima. Tapamos con un film y metemos en la nevera, mínimo 12 horas.

Paso 4

Se puede decorar, a la hora de servir, con unas virutas de chocolate por encima.

Paso 1

Pelamos y troceamos las zanahorias y las ponemos a cocer en una cazuela con agua, hasta que estén tiernas.

Paso 2

Una vez cocidas las zanahorias, escurrirlas del agua y ponerlas en el vaso de la batidora o en el robot de cocina. Triturar hasta que quede una pasta sin ningún tropezón. Añadir entonces el azúcar y 200 gramos de coco (dejamos el resto para adornar el bizcocho al terminarlo) Triturar todo hasta conseguir una mezcla homogénea. En Caso de quedar muy espeso, añadir unas cucharadas del agua de cocer las zanahorias. Normalmente no queda espeso.

Paso 3

En una fuente rectangular, poner una base de bizcochos, bien apretados unos con otros, sin dejar huecos, cubriendo los huecos, si los hubiese, con trozos de bizcocho.

Paso 4

Echar entonces una primera capa de la pasta de la zanahoria. Volvemos a repetir la operación, hasta terminar con una capa de puré de zanahoria.

Paso 5

Con ayuda de una espátula o paleta de cocina, alisamos y prensamos la última capa de puré de zanahorias para que empapen bien los bizcochos con los jugos de la zanahoria.

Paso 6

Dejamos reposar dos o tres horas en el frigorífico. A la hora de servir espolvorear con el coco rallado que habíamos reservado. Cortar en porciones.