Boeuf Bourguignon al estilo de Escarlata

2019-02-20
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  • Raciones : 4
  • Tiempo de Preparación: 6:30 h

Desde que vi la película de Julie&Julia, siempre me quedé con ganas de hacer este plato de carne que tantas veces he visto reproducido en los libros de gastronomía francesa. Un plato de la cocina francesa que, tradicionalmente, se hace al horno o a fuego lento y lleva varias horas en su preparación. Gracias a las cazuelas de cocción lenta slow cooker, podemos llevar a cabo estas cocciones con toda comodidad o bien mientras dormimos, o si estamos fuera de casa o si estamos haciendo otras cosas.

Esta receta, para quien me esté leyendo, no es la auténtica receta francesa. Es una versión de Escarlata de este famoso plato. En principio puede parecer complicada, pero más allá de las horas de cocción, no tiene ningún tipo de dificultad. Además, se puede preparar con antelación y, de un día para otro, este tipo de guisos están, incluso, mejores.

Sus casi cinco horas de cocción lenta, que hace que la carne quede suave y melosa, y ese aroma del vino tinto, te harán levitar en la cocina.

Lo que sí te recomiendo es que, al igual que la carne debe de ser de primera calidad,  el vino que utilices en esta receta, sea un buen vino. No uno de la Borgoña o un Ribera del Duero, pero entre ambos podrás encontrar muy buenos vinos de calidad que podrás utilizar en esta receta.

Anímate a prepararlo. Creo que va a ser tu plato favorito para los días de fiesta o esos en las que quieras quedar de “cine”.

 

Ingredientes

  • 1 kilo de carne de morcillo en tacos
  • 750 cc de vino tinto
  • Panceta fresca (2 filetes gorditos)
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias grandecitas
  • 1 botecito de concentrado de tomate
  • 2 cucharadas de ketchup
  • Unas ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • 8 Cebollitas francesas pequeñas
  • 200 gramos de Champiñones
  • 1 cucharada de mantequilla (mejor si es con sal)
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

En un bol amplio ponemos a macerar la carne en el vino, con el concentrado de tomate, el kétchup, el tomillo, la cebolla cortada en cuatro trozos, las zanahorias cortadas en trozos más bien grandes, la hoja de laurel y los ajos.. Lo tapamos y lo dejamos marinar 12 horas o toda una noche en la nevera.

Paso 2

Sacamos la carne de la marinada y secamos con papel de cocina. Colamos el líquido reservándolo, así como los vegetales, por separado.

Paso 3

En una sartén grande echamos aceite hasta cubrir ligeramente el fondo. Sofreímos la panceta, previamente cortada en trocitos más bien pequeños, durante cinco minutos sin que se queme. Reservamos en un plato.

Paso 4

En esa misma grasa, añadimos la carne, previamente salpimentada, y sofreímos otros cinco minutos. Añadimos la panceta que teníamos reservada.

Paso 5

Echamos la carne en la cazuela y añadimos las verduras encima.

Paso 6

En la misma sartén que hemos rehogado la carne, y con el aceite que nos haya sobrado, tostamos una cucharada de harina (si nos hemos quedado sin grasa podemos echar un poco más de aceite). Añadimos el vino del macerado de la carne, y la cucharadita de azúcar, lo removemos y lo tenemos cociendo 5 minutos a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol y que reduzca un poco.

Paso 7

Añadimos el líquido a la cazuela (el líquido solo tiene que cubrir la carne y las verduras) tapamos la cazuela y ponemos 5 horas en BAJA.

Paso 8

Poner en la sartén la mantequilla a fuego vivo. En cuanto disminuya la espuma de la mantequilla, echar los champiñones. Mover la sartén durante 4-5 minutos y esperar a se hayan dorado ligeramente. Los sacamos y los reservamos, y hacemos lo mismo con las cebollitas. Si los champiñones son muy grandes partirlos por la mitad, las cebollitas tienen que estar enteras. Cocer los dos juntos unos minutos más y los añadimos a la olla con la carne. Tapar y seguir cocinando durante una hora más, en ALTA, o cuando veamos que nuestra carne ya está blanda.

Paso 9

Cuando termine el tiempo de cocción, dejamos reposar el guiso, sin temperatura, como una hora. Servimos.

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