Cazón en adobo (o bienmesabe)
2016-10-11- Cocina: Andaluza
- Nivel de habilidad: Fácil, Principiantes
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- Raciones : 4/6
El cazón o bienmesabe, es una receta típica de Cádiz y en Andalucía es una de las tapas más agradables que se puede uno tomar como aperitivo o entrante. Esta receta, además de estar riquísima es muy fácil de hacer, así que si os animáis, manos a la obra.
Si no encontráis cazón podéis hacer el plato con mero, sale igual de bueno. Y si encontráis el cazón congelado, también podéis utilizarlo.
El toque para que os quede una fritura como la que se hace en Andalucía, es que rebocéis el pescado en harina de garbanzos.
Y sobre todo y casi lo más importante, es que dejéis escurrir bien el pescado de su adobo antes de proceder a su fritura.
Ingredientes
- 800 gramos de cazón limpio, sin piel y en tacos más bien pequeños.
- 200 gramos de harina de garbanzos.
- 5 dientes de ajo.
- 1 cucharada sopera de orégano.
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce.
- 1 cucharadita de comino molido.
- 50 ml de vinagre blanco
- 50 ml de vino blanco
- 100 ml de agua.
- 100 ml de aceite
- 3 hojas de laurel.
- Aceite de oliva virgen para freír
- sal y pimienta
Pasos
Paso 1
Cortamos el cazón en dados más bien pequeños (de bocado) salpimentamos y reservamos.
Paso 2
En un recipiente que podamos meter en la nevera echamos los ajos, con su miel, pero dados un golpe; las hojas de laurel cortadas por la mitad y el resto de los ingredientes. Añadimos un poco de sal e introducimos los dados de cazón. Los dejamos macerar durante unas 6-8 horas, o mejor toda la noche
Paso 3
Una vez pasado el tiempo sacamos el pescado del adobo y lo ponemos en un colador para que escurra bien del líquido del adobo.
Paso 4
Ponemos la harina en un recipiente y vamos pasando los tacos de pescado
Paso 5
Echamos abundante aceite en una sartén y calentamos. Cuando el aceite este humeando freímos el pescado. Dejarlo escurrir sobre un papel cuando lo vayamos sacando de la sartén. Listo para comer.
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