Croquetas de pescado
2016-02-28- Cocina: Tradicional
- Nivel de habilidad: Fácil
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- Raciones : 30
- Tiempo de Preparación: 30m
Esta es otra de esas recetas que, como las de nuestras madres o nuestras abuelas, no hay ningunas. La que os traigo aquí es la receta de mi madre y mis tías, las de siempre, las de toda la vida. Las que he visto en casa.
Lo habitual en mi casa era hacerlas de cocido. Cuando se hacía cocido en mi casa, al día siguiente teníamos croquetas. Este, además, es un plato de aprovechamiento de restos. Con nuestras madres la comida no se tiraba, se convertía en otro plato.
Yo las he hecho para mis hijos y ahora las hago para mis nietos y he vuelto a ponérselas de nuevo a mis hijos, en este orden. Además es una buena manera de que coman pescado.
Estas son de bacalao, pero podéis hacerlas de lo que se os ocurra. Desde unas lujosas gambas o de foie, a unas setas, de pollo, jamón, queso, merluza, bonito, palitos de cangrejo, salmón, marisco, verduras…Vuestra imaginación.
Para estas cantidades que os doy de ingredientes salen unas 30 croquetas (las hago pequeñas) por lo que si no las vais a utilizar todas unas vez rebozadas, lo ideal es que las congeléis. Luego solo es sacar y freír.
Ingredientes
- 50 ml de aceite de oliva
- 50 g de mantequilla
- 30 g de cebolla
- 100 g de bacalao desmigado y desalado
- 150 g de harina
- 20 de maizena
- 800 ml de leche entera
- Sal
- Harina para rebozar
- 2 huevos para rebozar
- Pan rallado para rebozar
Pasos
Paso 1
Picar la cebolla finamente y reservar. Poner el aceite y la mantequilla en una sartén y cuando este caliente echar la cebolla para que se poche. Cuando este transparente, añade la harina y remueve con unas varillas hasta que se dore ligeramente
Paso 2
Añade la leche (a temperatura ambiente) poco a poco, la sal, la maicena y el bacalao desmigado, sin dejar de remover con las varillas. Mantenerla a fuego suave durante al menos 10 o 15 minutos. Cuando empiece a hervir la masa, retira del fuego.
Paso 3
Poner la masa extendida en una fuente y dejar enfriar. Tapar con film transparente para que no haga costra. Cuando este fría meterla en el frigorífico. Se puede dejar de un día para otro.
Paso 4
Coger porciones de la masa, pasarlas por harina, luego por huevo bien batido y finalmente por pan rallado.
Paso 5
Para freírlas, hacerlo en abundante aceite caliente. Dejarlas escurrir en papel de cocina para que absorban el exceso de grasa.
Paso 6
Si las vas a guardar congelándolas irlas colocando en una bandeja o recipiente que quepa dentro del congelador y sin tocarse unas con otras. Meterlas en el congelador hasta que estén duras. Es entonces cuando las envasaremos en bolsas de congelación, sacando bien el aire de la bolsa y sellándolas lo más herméticamente posible.
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