Patatas Bravas (o patatas especiales con «Salsa Perona”)
2014-06-22- Cocina: Tradicional
- Nivel de habilidad: Fácil
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- Raciones : 4/6
- Tiempo de Preparación: 30m
Todos conocemos y hemos probado las patatas “bravas” o con salsa picante. Pero no siempre nos salen como en el bar cuando las comemos. Hay trucos para que queden tiernas por dentro y crujientes por fuera. Pero quizás, lo más importante, es la salsa de acompañamiento, cuando queremos que sean “bravas” o picantes.
Hay cientos de recetas para poder hacer en nuestra casa esta salsa, pero yo en donde he encontrado el punto ideal es en una salsa ya confeccionada, industrial: SALSA PERONA. La fabrican en un pueblo de Toledo (Lillo) la familia Perona, y Valentín Perona, su creador, no dice sus ingredientes (lógico) pero pronto la conoceremos, porque ya están comenzando a comercializarla en mercados fuera de su ámbito regional. Prestar atención a este nombre “Salsa Perona” y si os la encontráis en un establecimiento comprarla para probarla. No es una salsa “brava” solo para patatas. Podéis hacer un pollo empanado y echar un poco de esta salsa en una salsera y acompañarla con los filetes. Exquisitos!! También podéis añadir la salsa a unos huevos al plato, a unas patatas a la riojana…a multitud de platos. Eso sí, siempre con moderación.
Si todavía no habéis encontrado en vuestro mercado o tienda la Salsa Perona, podéis usar la salsa brava que también tengo en el blog.
Hacer esta receta y probar alguna más incluyendo esta salsa.
Ingredientes
- 1 kilo de patatas
- Aceite de oliva
- Sal
- Salsa Perona
Pasos
Paso 1
Cocer primero las patatas con su piel y un puñado de sal, dejándolas un poco duras. Probar el punto de cocción con una aguja o brocheta. Tiene que entrar en la patata con un punto de dureza.
Paso 2
Una vez llegado al punto de cocción, enfriarlas (no las dejéis dentro del agua de la cocción porque seguirían cociéndose por dentro), pelarlas y partirlas en trozos.
Paso 3
Poner aceite a calentar y cuando todavía no esté muy fuerte (si lo hacéis en freidora poner la temperatura a 70º) echar las patatas y tenerlas allí haciéndose unos diez minutos. Tiene que ser un punto entre la confitura y la fritura.
Paso 4
Retirar las patatas (si lo hacéis en la freidora levantar la cesta) y poner el aceite a calentar más fuerte. Cuando este humeando el aceite volver a introducir las patatas y cuando tomen un bonito color dorado, sacarlas. Ponerlas en un plato, añadir sal gorda y, por supuesto, la salsa brava.
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