Pate de campaña vasco

2020-10-11
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  • Raciones : 6
  • Tiempo de Preparación: 50m

Vi esta receta en la tele en un programa dedicado a la cocina tradicional vasca (Canal Cocina)  me pareció una receta apropiada para un entrante, una cena informal… Podéis acompañarlo de pepinillos en vinagre o de una  salsa de mayonesa y mostaza a la miel, por ejemplo.

Tenéis que hacerla porque la vais a repetir más de una vez.

Eso sí, os doy una par de recomendaciones: debéis cortar en trozos lo más pequeño posible el hígado y el tocino. Podéis cambiar el hígado de cerdo por higaditos de pollo, y deberéis tener cuidado con la sal, ya que el tocino o panceta que añadáis suele ya tener sal. Aunque se ponga brandy en el paté, al meterlo luego en el horno, se evapora el alcohol, por lo que lo pueden comer los niños perfectamente.

Ingredientes

  • ½ kilo de hígado de cerdo
  • ½ kilo de tocino fresco o panceta
  • 1 huevo
  • 1 rebanada de pan de molde
  • ½ vaso de leche (para mojar el pan)
  • Un chorrito de brandy
  • Media cucharadita de café de canela
  • Una pizca de ajo en polvo
  • 2 cucharadas soperas de salsa Perrins
  • 1 cucharada sopera de mostaza
  • Mantequilla para untar el molde
  • Un poco de pan rallado para untar el molde
  • Sal y pimienta
  • Pepinillos agridulces para acompañar (optativo).

Pasos

Paso 1

Troceamos el hígado y el tocino (o panceta) en trozos pequeños (cuanto más pequeños mejor) y ponerlas en un bol.

Paso 2

Añadimos el huevo entero, la mostaza, y la salsa Perrins. Se mezcla todo. Se añade el ajo en polvo, la canela en polvo, el brandy, la miga de pan empapada en leche y escurrida y un par de golpes de pimienta molida y la sal. Mezclamos todo bien.

Paso 3

Untamos los moldes con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado. Rellenamos los moldes con la mezcla.

Paso 4

Metemos en el horno 170 grados, previamente precalentado, 40 minutos al baño maría.

Paso 5

Se tiene que desmoldar una vez frío. Se sirve loncheado y con pepinillos agridulces.

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