Pescadilla en salsa verde (o merluza, dependiendo de vuestro bolsillo)

2015-07-12
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  • Raciones : 4
  • Tiempo de Preparación: 30m

Siempre que hago este plato, si no lo tengo programado en mi menú de casa, es porque he encontrado una pescadilla grande a buen precio en la pescadería del mercado.
Me gusta hacerla con pescadilla fresca, aunque también, si queréis lo podéis hacer con merluza o pescadilla congelada. Para eso elegir una buena marca y unos buenos lomos y descongelar siguiendo las instrucciones de la Marca.
A esta pescadilla en salsa le podéis añadir unas puntas de esparrago blancos, o unos gajos de huevo cocido. Y si queréis quedar de superchef, añadirle una latita de navajuelas o almejas en conserva en el momento en que incorporéis el agua y el vino, para que cueza con la salsa. O unos mejillones al natural.
Una salsa verde, tradicional de la cocina vasca, pero hecha al estilo de Escarlata.

Espero que os guste mi receta.

Ingredientes

  • 2 porciones o rodajas de pescadilla por persona
  • 1 cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 100 ml de vino blanco seco (podéis sustituirlo por cava)
  • 200 ml de agua
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas soperas de perejil picado fresco
  • sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Poner en una sartén o cazuela (lo suficientemente grande para que quepa todo el pescado extendido) el aceite y añadir los dientes de ajo laminados. Picar la cebolleta finamente, añadir a los ajos y dejar que se poche.

Paso 2

Una vez pochada la cebolla y el ajo agregar la cucharada de harina y la pastilla de caldo de pescado desmenuzada. Rehogar unos minutos, removiendo. Echar el vino y el agua. Mezclar todo bien, si es necesario con unas varillas. Añadimos la mitad del perejil picado y movemos la sartén para que se ligue la salsa. Mantener cociendo como 3 o 4 minutos.

Paso 3

Salpimentamos la pescadilla y la incorporamos a la salsa verde. Movemos la cazuela con vaivenes para que se vaya distribuyendo el pescado en el fondo de la cazuela. Cuando ya hayamos incorporado todo el pescado, añadimos el resto del perejil picado por encima (la salsa tiene que cubrir el pescado), y cuando comience de nuevo a hervir, esperamos como un minuto o minuto y medio, apagamos el fuego y dejamos reposar el pescado, tapado, hasta la hora de servir.

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