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Albóndigas con guisantes en la CrockPot

Porque yo lo guiso — Sun, 26 May 2019 20:17:58 +0000

La receta está cogida de Karlos Arguiñano del programa de televisión “En tu cocina” de Antena3, pero haciendo algunas modificaciones para poderlas llevar a la CrockPot. Me gustó el truquillo que utilizó Arguiñano para que quedasen más jugosas las albóndigas: añadir a la carne media cebolleta pochada y escurrida de su aceite. Y el pan, en vez de remojarlo en leche, remojarlo en el mismo caldo qué añadimos luego para la salsa. Un descubrimiento. Por supuesto, si no queréis hacer las albóndigas con carne de ternera, las podéis hacer con carne de pollo. En ese caso tendríais que utilizar 750 gramos de carne de pollo 3 horas en la olla y listas para comer.

Ingredientes

500 g de carne picada de ternera
250 g de carne picada de cerdo
1 huevo
30 g de miga de pan
2 cebollas
1 cebolleta
4 dientes de ajo
125 g de guisantes frescos desgranados. Podéis utilizar congelados si no tenéis frescos.
Harina
1 litro de caldo de carne (yo utilice de brick)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil

Pasos

Paso 1

Trocea la miga de pan y colócala en un bol. Vierte un poco del caldo de pollo y espera a que la miga quede bien empapada. Escúrrela y resérvala.

Paso 2

Pon agua a calentar en una cazuela. Añade los guisantes y cuécelos con una pizca de sal durante 5-6 minutos. Escurre y resérvalos.

Paso 3

Pela 2 dientes de ajo, trocea y rehógalos en una sartén con aceite. Pela y pica las cebollas en dados, y añádelas. Rehoga unos cinco minutos a fuego suave hasta que estén bien pochadas sin que se doren. Añade dos cucharadas de harina y rehoga. Vierte el resto de caldo de pollo remueve y deja reducir.

Paso 4

Si hay niños pequeños en tu casa y no se quieren “encontrar” trozos, pasa esta salsa por la batidora o por el pasapurés y échala en la cazuela de cocción lenta.

Paso 5

Pon la carne de ternera, la carne de cerdo, el huevo, la miga de pan escurrida, un poco de perejil picado, la sal, y la pimienta. Mezcla bien y reserva.

Paso 6

Pela 2 dientes de ajo y pícalos en daditos. Pela y pica la cebolleta de la misma manera. Calienta una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la cebolleta y los ajos y rehógalos a fuego suave unos cinco minutos. Cuando este pochada, escurre el aceite y añade la verdura a la carne. Mezcla bien.

Paso 7

Forma las albóndigas. Enharínalas y fríelas en una sartén con aceite caliente. Solo hay que marcar las albóndigas. Según vayan estando fritas, las vas añadiendo a la olla con la salsa.

Paso 8

Programa la olla 2 horas en ALTA.

Paso 9

Cuando pasen estas dos horas, añadir los guisantes y programar 1 hora en ALTA.

Paso 10

Sirve las albóndigas con su salsa y los guisantes

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Albóndigas con verduras en Crock-Pot

Porque yo lo guiso — Wed, 18 Jan 2017 20:07:02 +0000

Las albóndigas caseras es una de las recetas más típica y tradicional de nuestra cocina y de las abuelas o de las madres. Es uno de esos platos ricos y sabrosos que forman parte de nuestra cultura gastronómica y que a todo el mundo les gusta. Pueden ser en salsa, con tomate o simplemente fritas, pero en cualquiera de sus versiones están deliciosas Las albóndigas que os traigo están hechas en la cazuela Crock-Pot. Te sorprenderá cuando las hagas porque, al no necesitar harina para rebozarlas ni estar fritas, salen sin grasa y por lo tanto mucho menos pesadas, más ligeras. Para la carne de las albóndigas empleé una mezcla (mitad y mitad) de carne de pollo y carne de pavo, pero si quieres puedes hacerlas también al 50% con carne de vacuno (ternera) y cerdo. Estas albóndigas al tener su propia guarnición de verduras poco le falta para ser un plato completo. Si acaso unas patatas fritas añadidas al plato a la hora de servirlas. No tengo que deciros que alguna de las verduras que os recomiendo en esta receta, podéis sustituirla por otras o añadir más.

Ingredientes

600g de carne picada
100 ml de caldo de carne (puede ser de brick o pastilla de caldo)
2 rebanadas de pan de molde sin corteza (o 50 gramos de pan del día anterior)
Leche para remojar el pan
1 huevo
1 cucharada de perejil fresco picado (optativo)
1 diente de ajo
Sal y pimienta
2 zanahorias
150g de guisantes congelados (o 1 bote de guisantes en conserva)
1 cebolla pequeña
100g de champiñones laminados
Aceite de oliva

Pasos

Paso 1

Desmenuza el pan y añádele la leche suficiente para que quede humedecido por completo. Reserva.

Paso 2

Echa la carne en un bol y añádele el huevo, el perejil, 1 ajo machacado, el pan escurrido y sal y pimienta al gusto.

Paso 3

Remueve y mezcla todo hasta que quede una mezcla homogénea. Reserva la carne en el frigorífico hasta la hora de formar las albóndigas.

Paso 4

Pon en una sartén aceite de oliva. Cuando este caliente saltea las verduras previamente troceadas: las zanahorias, los guisantes, la cebolla, y los champiñones a fuego fuerte durante unos minutos. Añade el caldo mueve la sartén con un par de vaivenes para que se mezcle. Dejar cocer un par de minutos más. Echa el salteado en la cazuela Crock-Pot, tapa y cocina durante 2 horas en temperatura ALTA.

Paso 5

Forma las albóndigas de carne con la masa. Pasado el primer periodo de cocción de las verduras (2 horas), coloca las albóndigas en la cazuela sobre las verduras. Si están bien formadas, podrás poner hasta dos capas de albóndigas. No remuevas ni las toques hasta el final. Cocina otras 2 horas en temperatura ALTA.

Paso 6

Finalizada la cocción, mueve las albóndigas suavemente para que se mezclen con la salsa y las verduras. Deja que reposen unos minutos y sírvelas muy calientes.

Paso 7

Puedes acompañar las albóndigas con unas patatas fritas.

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Albondigas de carne picada mezclada con berenjenas

Porque yo lo guiso — Fri, 17 May 2013 23:30:09 +0000

Una forma fácil de que los niños (y mayores, por qué no) coman verduras. La gran lucha de todas las casas. Además, las albóndigas así hechas están mucho más jugosas y por lo tanto más agradables de comer. Podéis sustituir la berenjena por calabacín (o juntar las dos verduras, mitad y mitad) o con zanahoria hervida, con calabaza hervida… La forma de hacerlas es la misma, solo se cambia la verdura. Con la carne, pasa lo mismo. Las de ésta receta están hechas de carne de pavo y pollo, pero podeis cambiarla por ternera o mezcla de ternara y cerdo, o cerdo solo. Si, además, este plato lo servis con una guarnición de patatas fritas o arroz blanco cocido, el plato estará completo. Os van a encantar… La proporción es, una parte de verdura o verduras y tres partes de carne. Con las cantidades que doy en esta receta, salen unas 12/14 albondigas.

Ingredientes

500 grs. de carne picada, mezcla de pavo y pollo
½ berenjena no muy grande
1 huevo
3 ajos pequeños (quitada la simiente de dentro)
Unas ramas de perejil
Sal y pimienta
1 cebolla mediana rallada
1 hoja de laurel
2 cucharadas de tomate frito
Aceite
½ cucharada sopera Harina
½ cucharita de café de pimentón
¾ de litro de caldo (o agua con una pastilla de caldo concentrado)

Pasos

Paso 1

Cocer la berenjena, cortada en trozos, en agua con sal. Se puede dejar la piel. Una vez cocida, se echa en un colador para que suelte toda el agua que haya podido absorber en la cocción. Si se quieren echar otro tipo de verduras o se mezclan dos clases de verdura, se procede de la misma manera.

Paso 2

Preparar en un bol la carne picada. Añadir un huevo entero, el ajo picadito, el perejil picado, y la berenjena o verduras (bien escurridas del agua de la cocción) Añadir la sal y la pimienta.

Paso 3

Mezclar con un tenedor, bien, la carne con el resto de los ingredientes. Dejar reposar en la nevera entre 30 minutos y una hora.

Paso 4

En la misma cazuela en donde se van a guisar las albóndigas, poner el aceite. Añadir la cebolla rallada, los dos ajos cortados en lonchitas y la hoja de laurel. Sofreír lentamente. Una vez pochado todo, añadir el tomate frito, la harina y el pimentón. Sofreír todo a fuego suave y añadir el caldo o agua. Revolver y dejar hirviendo unos minutos mientras se fríen las albóndigas.

Paso 5

Confeccionar las albóndigas y rebozarlas en harina, llevarlas a freír y cuando estén doradas por fuera (no deben estar hechas por dentro) irlas echando en la salsa, que continuará hirviendo. Dejar las albóndigas cocer en su salsa durante 15 minutos.

Paso 6

Retirar del fuego y servir. Quedan mejor de un día para el otro.

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