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Patatas con costillas

Porque yo lo guiso — Fri, 15 Nov 2019 20:52:04 +0000

Este es otro guiso de los que no pueden faltar cuando empieza un poco el frío. Es de los platos que hay que guisar a fuego lento, como se han hecho en casa toda la vida. También es una receta ideal para la CrockPot: unas patatas que cuezan al menos dos horas no pueden fallar. Además este plato gusta a todo el mundo en casa. Os traigo aquí las dos recetas, la tradicional y la hecha en la CrockPot. Vosotros elegís. Yo he utilizado costillas adobadas, pero podéis utilizar perfectamente costillas sin adobar. Una recomendación: que compréis unas buenas costillas, con un buen adobado y carnosas. Así que, al lío.

Ingredientes

2 kilo de patatas
1 kilo de costillas de cerdo troceadas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharada de carne de pimiento choricero
1 cucharadita de harina
1 hoja de laurel
1 brick de caldo de carne (o en su defecto agua con una pastilla de caldo)
Aceite de oliva
Sal

Pasos

Paso 1

En una olla ponemos un chorrito de aceite, añadimos las costillas y dejamos que se frían durante 3-4 minutos, removiéndolas. Cuando estén un poco doradas, las retiramos.

Paso 2

En ese mismo aceite añadimos los ajos, el pimiento rojo en trozos grandes y la cebolla troceada muy fina. Ponemos a fuego medio.

Paso 3

Salteamos unos minutos las verduras y añadimos el laurel, el pimentón y la carne de pimiento choricero. Removemos un poco y añadimos las costillas. Removemos todo.

Paso 4

Pelamos las patatas y las troceamos chascándolas. Hacemos trozos regulares más o menos del mismo tamaño para que se hagan por igual.

Paso 5

Añadimos el caldo hasta que cubra dos dedos por encima de las patatas. Dejamos cocer a fuego lento unas dos horas, o hasta que estén las costillas y las patatas tiernas. Si se consumiese el caldo durante la cocción, podemos añadirle más.

Paso 6

Cuando ya esté terminando la cocción, sacamos los ajos, el pimiento rojo y tres o cuatro patatas. Ponemos en una sartén un chorro de aceite y lo añadimos. Dejamos que se sofría un poco y agregamos la cucharadita de harina y seguimos sofriendo unos minutos, removiendo. Añadimos un cacillo del caldo del guiso y mezclamos bien con el contenido de la sartén.

Paso 7

Echamos todo el sofrito en el vaso de la batidora y trituramos bien hasta que quede una pasta. Esta mezcla la añadimos al guiso de las costillas.

Paso 8

Le damos unos vaivenes a la olla para que se integre bien en el caldo y dejamos cocer otros 20 minutos aproximadamente. Comprobamos el punto de sal y sazonamos si es necesario.

Paso 9

Yo lo tuve cociendo unas dos horas… me gusta que los guisos se hagan a fuego lento, tal y como siempre los ha hecho mi madre.

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Costillas a la barbacoa en la CrockPot

Porque yo lo guiso — Sun, 24 Feb 2019 19:46:54 +0000

Creo que ya no os extrañareis cuando veáis una receta en la que se diga “cocinada en la CrockPot”. Para mi estas cazuelas de cocción lenta han resultado un agradable descubrimiento. Todo lo que se guisa se hace despacio, en su jugo y sin evaporar líquidos. ¿Quién no sueña con un costillar tan tierno que, realmente, se deshaga en la boca? Pues aquí lo podéis conseguir. Solamente tendréis que tener en cuenta que para que esta receta salga de primera, los productos que utilicemos también tienen que ser de primera. Si podéis permitíroslo, haced este plato con unas costillas de buena calidad, y lo mismo os puedo decir de la salsa barbacoa. Os recomiendo que utilicéis una buena. La diferencia en el resultado final de la receta es considerable. Si os quedáis cortos de salsa para cubrir bien las costillas, hacer más, siempre manteniendo la proporción de 10 cucharadas de salsa barbacoa por tres de miel. Yo, en mi olla (CrockPot de 4,6) las he tenido 8 horas en baja, pero dado que cada olla tiene una potencia diferente, os aconsejaría que la primera vez que las hagáis comprobéis si a las 6 horas están ya hechas, o por el contrario deberéis mantenerlas otras 2 horas más.

Ingredientes

Kilo y medio de costillas frescas de cerdo
10 cucharadas de salsa barbacoa
3 cucharadas de miel
Sal y pimienta al gusto

Pasos

Paso 1

Hacer una mezcla con la salsa barbacoa y la miel.

Paso 2

Salpimentar las costillas y cúbrelas por completo con la mezcla de la salsa barbacoa y miel. Tienen que quedar bien cubiertas

Paso 3

Envolverlas en papel film y meterlas en la nevera. Lo ideal es prepararlas y que estén toda la noche marinando, o un mínimo de 6 horas.

Paso 4

Pasado el tiempo de marinada, sacar las costillas de la nevera, quitarlas el papel film y ponerlas dentro de la CrockPot, de pie y enrolladas sobre sí mismas.

Paso 5

Poner la olla en BAJA 8 horas.

Paso 6

Cuando termine el tiempo de cocción, echar con mucho cuidado los jugos que hayan soltado las costillas durante la cocción a un cazo.

Paso 7

Llevar el cazo al fuego y reducir durante 5 o 10 minutos. Echar esta salsa por encima de las costillas a la hora de servir.

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Costillas asadas en salsa barbacoa

Porque yo lo guiso — Sat, 20 Apr 2013 21:52:05 +0000

Un buen costillar de cerdo es una delicia y si encima lo preparamos con esta receta que doy, veréis que os va encantar y ya no vais hacer las costillas de otra manera. Y si tenéis niños, creo que esta es la forma ideal de que no se quejen a la hora de comer. Muchos la llamaran comida “basura” pero una comida basura hecha en casa, es menos basura que la que podamos comer por ahí. Ah! y quedaros con la receta de la salsa. Podeis utilizarla tambien para unas hamburguesas. Queda de primera. Probar a hacerla.

Ingredientes

1 kilo de costillas de cerdo (un costillar)
300 ml. de refresco de cola (el habitual)
2 cucharadas soperas de salsa de soja
1 cucharada sopera de miel
300 ml de caldo de carne (si no tenéis podéis hacerlo con una pastilla de caldo)
2 cucharadas soperas de tomate frito concentrado
2 cucharadas soperas de salsa inglesa (tipo Perrins)
Aceite de oliva
Sal

Pasos

Paso 1

Poner el horno a precalentar a 200º

Paso 2

Embadurnar el costillar con sal y aceite únicamente e introducirlo en el horno durante 20 minutos, envueltas en papel albal. (esto es para que no se sequen).

Paso 3

Poner en un cazo a cocer todos los ingredientes, excepto la sal y el aceite, durante unos 20 minutos a fuego lento. Tiene que recudir casi la mitad. Apartar del fuego y reservar.

Paso 4

Pasados los 20 minutos, sacar las costillas del horno, quitar el papel de plata y pintarlas con la reducción de salsa que tenemos reservada. Volver a meter las costillas en el horno (ya sin papel de plata) e ir sacándolas cada 5 o 10 minutos, pintando cada vez las costillas con la salsa.

Paso 5

Tendremos que ir realizando esta operación hasta que las costillas estén tiernas, aproximadamente unos 40 minutos.

Paso 6

Terminado el tiempo del horno, dejar reposar unos 10 minutos, cortar las costillas y servir.

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