Paso 1

Picar el puerro y la manzana, previamente pelada y descorazonada y ponerla con el aceite a pochar en una cazuela hasta que este transparente.

Paso 2

Escurrir el agua de los espárragos y reservar.

Paso 3

Cuando este transparente ya el sofrito añadir los espárragos escurridos y rehogar unos minutos.

Paso 4

Añadir el agua de los espárragos y el caldo de ave y dejar cociendo a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente.

Paso 5

Retirar del fuego y añadir las yemas de huevo y la leche evaporada. Triturar todo con una batidora potente.

Paso 6

Una vez terminado probar y poner a punto de sal si fuese necesario. Pasar por un chino (opcional) y meter al frigorífico. Lo ideal hacerlo de un día para otro.

Paso 7

La consistencia tiene que ser cremosa y superfina. Si los espárragos son de buena calidad no es necesario pasarlos por el chino. Podemos servirla con picatostes, taquitos de jamón, pasas o uvas blancas.

Paso 1

Trocear el puerro y echarlo al vaso, junto con la manzana. Programar 4 seg./vel. 6. Bajar con la espátula lo que se haya quedado por las paredes del vaso, añadir el aceite y programar 10 min./vel. 2/Varoma.

Paso 2

Escurrir el agua de los espárragos y reservar. Añadir los espárragos escurridos al vaso y programar 10 seg./vel 6. Añadir 125 gr. de caldo, y 125 gr de agua de los espárragos. Programar 20 min./vel. 2/100º. Cuando haya parado, sin temperatura, programar 2 min./vel. 9.

Paso 3

Añadir las yemas, la leche evaporada y los 150 gr. restantes de caldo. Programar 4 min./vel. 4/70º. Una vez terminado probar y poner a punto de sal si fuese necesario pasar por un chino (opcional) y meter al frigorífico. Lo ideal hacerlo de un día para otro.

Paso 4

La consistencia tiene que ser cremosa y superfina. Si los espárragos son de buena calidad no es necesario pasarlos por el chino. Podemos servirla con picatostes, taquitos de jamón o uvas blancas.

Paso 1

En primer lugar, precalentamos el horno a 160ºC con un recipiente amplio con agua, ya que hornearemos al baño María

Paso 2

En una sartén ponemos a calentar el aceite y añadimos el puerro cortado en rodajitas y lo ponemos a pochar.

Paso 3

Mientras tanto cortamos los espárragos (desechando la parte dura del tallo), en trozos como de un dedo de grosor.

Paso 4

Cuando empiece a tomar color el puerro añadimos los espárragos y rehogamos despacito para que no se quemen durante cinco minutos aproximadamente. Pasado este tiempo añadimos los champiñones laminados y continuamos rehogando otros cinco minutos.

Paso 5

Añadimos el brócoli (previamente cocido y bien escurrido del agua de cocción y dejado un ratito en un colador para quitar el agua sobrante.) y terminar de saltearlo con las demás verduras. Rectificamos de sal y reservamos.

Paso 6

En un bol batimos bien los huevos y añadimos la leche evaporada mezclamos bien y salpimentamos. Añadimos las verduras escurridas de su aceite y mezclamos todo con ayuda de una cuchara o lengua de cocina.

Paso 7

Echamos todo en un molde de silicona, rectangular, previamente engrasado con aceite, e introducimos en el horno al baño maría unos 50 minutos, comprobando que este hecho metiendo una brocheta o aguja en el pudin y cuando salga limpio estará cuajado.

Paso 8

Dejar templar y desmoldar. Colocar en una fuente. Se puede comer frío (acompañado con un poco de mahonesa o salsa rosa) o tambien caliente acompañado con una crema de calabacín, espinacas o incluso de tomate frito.

Paso 1

En una cazuela plana o sartén, ponemosr el aceite y echamos la cebolla y la dejamos pochar. Añadir el ajo picado. Rehogar durante 8 o 10 minutos a fuego lento sin dejar que llegue a dorarse. Mientras ir calentando el caldo.

Paso 2

Añadir el ingrediente elegido (en este caso los espárragos) y saltearlo unos minutos. Subir un poco el fuego y añadir el arroz. Remover y sofreír hasta que veamos que se ha impregnado del aceite y el arroz esté como traslucido, más o menos dos minutos.

Paso 3

Echar el vino y dejar que se evapore el alcohol mientras seguimos removiendo con la cuchara. Añadimos un cacillo del caldo muy caliente, removemos con la cuchara y dejamos hervir bajando el fuego. Removemos con frecuencia hasta que casi se consuma el caldo.

Paso 4

Seguimos añadiendo cacillos de caldo y removiendo, no añadiendo el siguiente cacillo hasta que casi no se haya consumido el anterior. Tardará en hacerse entre 15 y 18 minutos.

Paso 5

Cuando lo provemos y esté a nuestro gusto (tiene que quedar un pelín duro) echamos la sal y la pimienta. Apagamos el fuego, añadimos la mantequilla y removemos. Añadimos el queso y removemos. Añadimos la nata, mezclamos todo bien y tapamos la cazuela y dejamos reposar dos minutos antes de servir.

Paso 1

Sacar los espárragos de la lata y ponerlos sobre un paño de cocina o papel, para que “chupen” toda el agua. Reservar el líquido de la conserva de los espárragos.

Paso 2

En una cazuela, cocer las placas de los canelones de la forma que indique el fabricante. Cuando estén cocidas sacar o poner sobre una superficie.

Paso 3

Encender el horno a 200º

Paso 4

Poner encima de cada placa de canelón cocida dos espárragos y enrollarlos sobre sí mismo, de manera que la parte posterior y la cabeza del esparrago queden fuera del canelón. Irlos depositando en una fuente, apta para el horno, untada de aceite.

Paso 5

Disolver el sobre de sopa en la leche con unas varillas y llevar a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que comience a hervir. Añadir el líquido de la conserva de los espárragos. Una vez que comience a hervir mantener en el fuego entre 3 y 4 minutos. Tiene que espesar hasta conseguir una consistencia como la de una bechamel (si quedase muy espesa, aclarar con leche) Retirar del fuego, añadir la cucharada de mantequilla, remover hasta que se mezcle bien con la crema, y echarla sobre los canelones.

Paso 6

Espolvorear sobre la crema un poco de queso rallado y unos pocos frutos secos. Meter a gratinar en el horno hasta que coja un suave color dorado sin que se queme. Servir.

Paso 1

Sacar los esparragos del bote o lata y dejarlos escurrir bien sobre un paño de cocina o sobre varias capas de papel de cocina.

Paso 2

Para hacer la tempura necesitaremos un bol, en el que echaremos la harina de tempura y un poco de sal.

Paso 3

Ir añadiendo agua MUY FRIA y mezclando con unas varillas. Tiene que quedar una cosistencia de unas natillas no muy liquidas.

Paso 4

Poner abundante aceite a calentar (o en la freidora) y cuando este bastante caliente, pero sin humear, ir metiendo los esparragos, uno por uno, en la masa e irlos friendo.

Paso 5

Cuando haya tomado la masa un ligero color tostado, sacarlos del aceite e ir escurriendolos en un plazo sobre papel de cocina absorvente. Servir inmediatamente