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Crema fría de espárragos

Porque yo lo guiso — Sat, 06 Aug 2016 20:47:35 +0000

Aquí tenéis una crema fría, súper original (de espárragos) y súper fácil de hacer. Lo ideal es dejarla hecha de un día para otro, pero lo que si tiene que estar es muy fría. No os recomiendo que echéis cubitos de hielo para enfriarla más (lo he visto incluso en algunos restaurantes con el gazpacho) porque la crema se “agua” y pierde su consistencia cremosa. Y si no tenéis el caldo de ave, podéis sustituirlo por agua con una pastilla de caldo de ave concentrado (misma cantidad de agua) Podéis sustituir la leche evaporada por nata de cocina. Yo he utilizado la leche por tener menos grasa. Probar hacerla. Os va a encantar.

Ingredientes

100 gramos de puerro
1 manzana verde (pelada y en cuartos)
40 ml de aceite de oliva
750 gramos de espárragos blancos en conserva
275 ml de caldo de ave de brick
125 ml del agua de los espárragos
2 yemas de huevo
125 ml de leche evaporada

Pasos

Paso 1

Picar el puerro y la manzana, previamente pelada y descorazonada y ponerla con el aceite a pochar en una cazuela hasta que este transparente.

Paso 2

Escurrir el agua de los espárragos y reservar.

Paso 3

Cuando este transparente ya el sofrito añadir los espárragos escurridos y rehogar unos minutos.

Paso 4

Añadir el agua de los espárragos y el caldo de ave y dejar cociendo a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente.

Paso 5

Retirar del fuego y añadir las yemas de huevo y la leche evaporada. Triturar todo con una batidora potente.

Paso 6

Una vez terminado probar y poner a punto de sal si fuese necesario. Pasar por un chino (opcional) y meter al frigorífico. Lo ideal hacerlo de un día para otro.

Paso 7

La consistencia tiene que ser cremosa y superfina. Si los espárragos son de buena calidad no es necesario pasarlos por el chino. Podemos servirla con picatostes, taquitos de jamón, pasas o uvas blancas.

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Sopa fría de manzana y puerro (en la Thermomix®)

Porque yo lo guiso — Sat, 09 Jul 2016 18:37:16 +0000

Cuando llega el buen tiempo me cuesta continuar preparando platos calientes, pero como las cremas me gustan tanto procuro sustituirlas por versiones frías y más ligeras: las sopas frías. Cuando mi hija me dijo que había hecho esta sopa fría de manzana y puerro supe que me iba a gustar. Y no me equivoqué. Así que os la he traído aquí. Lo ideal es que la hagamos el día anterior, así tendrá tiempo de enfriarse lo suficiente y mezclar todos los sabores. Si queréis una versión más “ligera” podéis prescindir de la leche evaporada.

Ingredientes

4 puerros medianos (incluido la parte verde)
3 manzanas verdes grandes
30 gramos de aceite de oliva
30 gramos de mantequilla,
500 gramos de agua,
1 pastilla de caldo de verduras
200 gramos de leche evaporada.
sal
Pimienta negra molida al gusto

Pasos

Paso 1

Poner los puerros troceados en el vaso y programar 4 seg/vel 5. Añadimos las manzanas peladas, limpias de simientes y cortadas en cuartos, el aceite, la mantequilla y programamos 12 min/Varoma/vel 1. Terminado el tiempo echamos en el vaso 200 gramos de agua y la pastilla de caldo. Trituramos 1 min/vel progresiva 5-10.

Paso 2

Incorporamos el agua restante y programamos 25 min/100º/vel 1. Cuando termine el tiempo programado añadimos la leche evaporada y la pimienta molida. Trituramos 30 seg/vel progresiva 5-10. Comprobar si está a vuestro gusto y rectificar de sal o pimienta si lo creéis necesario

Paso 3

Colar la crema por un chino y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir. Si veis que el resultado final quedase espeso para vuestro gusto, podéis añadirle un poco de agua. Se puede servir con picatostes o con trocitos de manzana, o también con unas uvas. Remover bien la crema cuando la saquéis de la nevera antes de servirla.

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Sopa fría de remolacha y tomate (aunque lo podemos llamar gazpacho)

Porque yo lo guiso — Sat, 11 Jul 2015 21:35:57 +0000

El gazpacho es el gazpacho, el que conocemos de toda la vida como andaluz, y el resto, para mí, son sopas frías. Pueden contener alguno de los ingredientes del gazpacho o ninguno, o puede tener otros ingredientes, que debidamente triturados y licuados, y una vez fríos, nos darán una consistencia de crema que resultara exquisita. En esta receta he mezclado unos buenos tomates maduros con unas remolachas cocidas y el resultado es una rica sopa fría, que si queremos, podemos llamarle gazpacho. Podemos sustituir la crema de requesón por una nata fresca o un queso fresco batido. Probar a hacerla, no os arrepentireis

Ingredientes

2 remolachas grandes (de las que venden precocidas)
1 kilo de tomates rojos maduros
1 cebolleta pequeña
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de salsa de soja
75 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera de vinagre
Una tarrina de requesón en crema
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Ponemos todos los ingredientes, a excepción del aceite, en el vaso de la batidora y trituramos el tiempo suficiente para que quede todo triturado y con la consistencia de una crema.

Paso 2

Lo pasamos por un colador o un chino, con el fin de resulte una crema suave y sin restos. Añadimos en ese momento el aceite y lo mezclamos con una cuchara o varilla de mano, no con la batidora. Comprobamos el punto de sal, pimienta y vinagre, rectificando si fuese necesario. Lo llevamos a la nevera y dejamos enfriar.

Paso 3

Servir en las tazas y añadir en ese momento una quenelle o pequeña porción de requesón, que habremos formado con dos cucharitas de café.

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Gazpachos manchegos

Porque yo lo guiso — Fri, 15 Feb 2013 23:17:15 +0000

Dice la RAE que los galianos son "Guiso que hacen los pastores con diversas carnes de cacería, troceadas y deshuesadas, extendido sobre un fondo de masa de pan". Este pan se cocía con forma de torta redonda sobre el rescoldo o entre las brasas del fuego. También aparece este plato tradicional en el Quijote con su nombre original de galianos. Antiguamente, al ser una comida de pastores y llevar éstos pocos utensilios en su zurrón, lo normal era comerlos sobre la propia torta y utilizando como cuchara pellizcos de la misma. De ahí viene el dicho “de los gazpachos se come hasta la cuchara y el plato” Estas tortas cenceñas que se utilizan en los gazpachos consisten en una plancha de pan ázima, sin levadura, plana y fina, que antiguamente se troceaba para hacer los gazpachos y que, hoy en día ya la venden troceada en paquetes en grandes superficies e incluso en Mercadona. La utilización de esta torta es debido a que admite una mayor absorción del caldo. También venden los sobrecitos con las especias preparadas para los Gazpachos de la marca “La Carmencita”. Si se utilizan estos sobrecitos, no echar las especias que aparecen en los ingredientes. Los gazpachos tradicionales se hacen con liebre o cualquier pieza de caza del campo (perdiz, pichón, conejo de monte…) pero debido a la dificultad de encontrar estos ingredientes, se suelen hacer con conejo de granja o con pollo. También hay una versión de gazpachos a los que se les añaden setas de cardo e incluso caracoles. Y una versión más moderna hecha con marisco (rape, sepia, gambones). Esta receta es la que aprendí de mi suegra. En su casa la carne era habitualmente de liebre, y siempre se desmenuzaba, jamás se echaban las tajadas con hueso. Yo he seguido sus pasos, aunque también he ido realizando alguna variación en cuando a ingredientes. Y os puedo asegurar que en cada casa manchega donde se hagan los gazpachos, añadirán o quitaran algún ingrediente, pero, de cualquier forma, todos están riquísimos

Ingredientes

1 conejo partido en cuatro cuartos
2 paquetes de tortas cenceñas ya cortadas para gazpacho manchego (las hay en todos los supermercados)
8 granos de pimienta negra
1 cabeza de ajos partida a lo ancho
1 bote de tomate natural triturado de medio kilo
1 palo de canela
2 hojas de laurel
1 pellizco de comino molido
1 pellizco de nuez moscada
1 ramita de tomillo.
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

En una cazuela (se puede hacer en la olla expres) poner un buen chorro de aceite y sofreír los trozos de conejo, salpimentados, y dorarlos. Cuando estén dorados, añadir la cabeza de ajos cortada horizontalmente, los granos de pimienta negra y el laurel. Rehogar unos minutos y añadir el bote de tomate. Revolver y seguidamente añadir las especias y agua que cubra los ingredientes. Rectificar de sal y poner a cocer.

Paso 2

Si se hace en la olla expres, con 35 o 40 minutos será suficiente. Si es en olla tradicional, hasta que este tierna la carne.

Paso 3

Dejar atemperar. Sacar la carne y desmenuzarla limpiándola bien de huesos y grasas. Reservar. Colar el caldo y reservar.

Paso 4

Poner una sartén en el fuego (lo tradicional es hacerlo en las sartenes negras, de campo, de dos asas) volcar el caldo y llevarlo a ebullición. Cuando este hirviendo añadir la carne y seguidamente las tortas manchegas desmenuzadas (un puñado generoso por persona y uno más de “regalo”), dar unas vueltas, dejar unos 10 minutos hirviendo, removiendo casi continuamente, hasta que se vaya espesando y la torta chupe el caldo. Tiene que quedar espesito y la torta un poco “al dente” Servir inmediatamente.

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