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Confit de pato con puré de patata gratinado

Porque yo lo guiso — Sun, 31 Jan 2016 20:41:24 +0000

¿A qué el nombre suena bien? Hace un par de semanas vi la receta a través de un programa de Canal Cocina y ya conocéis mi pasión por versionar las recetas, y eso hice con esta. El resultado me gustó tanto y me pareció tan fácil y apropiado para estas fiestas que lo puse en la cena de Nochebuena, y fue un auténtico éxito. Os recomiendo este plato, para estas fiestas o para un día que queráis quedar como auténticos chefs. Por supuesto, esta receta no es la originaria, esta receta, como muchas, son una versión a mi manera

Ingredientes

4 Muslos de pato en Confit (1 por persona)
150 gramos de copos de puré de patata
1 Cebolla morada
1 puerro grandecito
4 cucharadas de grasa de pato del confit
400 ml de caldo de ave
200 gr. de queso emmenthal rallado.
1 cucharadita de café de azúcar
Pimienta
Sal

Pasos

Paso 1

Retirar la piel y la grasa al confit, deshuesar, desmigar la carne y reservar.

Paso 2

Cortar la cebolla y el puerro finamente y poner a pochar en un poco de grasa del confit. Cuando este ya transparente la cebolla y el puerro, añadir el azúcar. Dejar pochar como 15 minutos a fuego muy suave. Cuando este todo bien pochado retirar del fuego y reservar.

Paso 3

Hacer el puré de patata siguiendo las instrucciones del fabricante, pero sustituyendo el agua por el caldo de ave (puede ser caldo de tetrabrik) y la mantequilla por la grasa de pato. Tiene que quedar una crema de puré espesa pero cremosa. Si es necesario añadir más caldo, o en su defecto un poco de leche. Salpimentar

Paso 4

Utilizar un molde desmontable. Poner en el fondo una capa del confit desmigado y encima la cebolla pochada. Finalmente extender por encima una capa del puré de patata. Espolvorear con queso rallado y meter en el horno en función grill hasta que tome un bonito color tostado. Servir inmediatamente.

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Magret de pato con peras confitadas

Porque yo lo guiso — Sat, 19 Dec 2015 16:15:21 +0000

El magret es un filete de carne magra, de la pechuga de un ganso o pato. Hasta los años 60, este plato estaba reservado para los grandes cocineros y era poco conocido en nuestras cocinas. Hoy el magrét se encuentra fácilmente en las grandes superficies, envasado al vacío, fresco o congelado. Es un plato que puede vestir de gala cualquier mesa y más en días de fiesta, si sabemos acompañarlo y “vestirlo” convenientemente. Esta receta la acompaño de peras confitadas, pero podéis acompañarla de una mermelada de arándanos o cualquier otra mermelada de frutos rojos o ácidos. Le van fenomenal las reducciones de salsa de soja y miel o de vinos como el Oporto, el Pedro Ximénez o el Moscatel. Y si nos referimos a las guarniciones, lo que mejor le van son las las compotas, las setas, los chutneys, purés de boniato, de cebolla o de patata. Pero de todas las formas, os quería dar unos rápidos consejos para su elaboración: Si cocinamos muy rápido los magrets, podemos conseguir el efecto de que queden sonrosados en su interior, pero no quedarán tiernos. Si por el contrario los cocinamos muy lento, quedarán muy tiernos, pero no mantendrán su color sonrosado Yo los pongo en una sartén o plancha SIN ACEITE a una temperatura media (la inducción del 1 al 10, en la posición 5) y dejando que se cocine, primero la parte de la piel. Y luego los doy la vuelta por el otro lado, el de la carne. Probar hacerlo, repetiréis seguro.

Ingredientes

2 magret de pato
2 peras confitadas
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Pelar las peras, cortarlas en láminas y ponerlas en una sartén con el azúcar moreno y la mantequilla a temperatura baja, con el fin de confitarlas. Aproximadamente 20 o 25 minutos. Una vez confitadas, apartar y reservar.

Paso 2

Hacer unos cortes superficiales (en forma de rombo) por la parte de la piel del magret, sin que llegue a la carne. Salpimentar.

Paso 3

Cocínalos (primero por la parte de la grasa) durante 3-4 minutos A medida que vayan soltando grasa, hay que ir retirándola para que los magrets no se cuezan en su propia grasa. Pasado este tiempo, subir un poco la temperatura de la sartén y darles la vuelta, cocinándolos durante otros 2-3 minutos más.

Paso 4

Retíralos y deja que reposen brevemente. Sacarlos de la sartén y pasarlos a una bandeja o tabla para proceder a cortar en lonchas no muy finas. El magrét tiene que quedar en un punto semicrudo, ya que si lo cocinamos más tendera a quedar seco y duro.

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Confit de pato con corona de puré de patatas gratinado

Porque yo lo guiso — Mon, 30 Dec 2013 00:21:35 +0000

Vi esta receta en el canal cocina, en el programa de Elena Aymerich y decidí adaptarla a mi manera. Me encanta el confit de pato y esta es una manera de comerlo rápida y economía. El confit de pato lo podemos encontrar en cualquier gran superficie y no es caro. Esta misma receta la podemos hacer sustituyendo el confit por carne picada de ave. Y además se puede dejar hecha la receta y en el último momento gratinarla.

Ingredientes

2 Confits de pato
1 bolsa de copos de patatas
2 cebolletas grandes
3 cucharadas de perejil fresco
6 cucharadas de la grasa del confit de pato
400 ml de caldo de ave (puede ser de brick)
1 paquete de queso emmenthal
1 cucharada de vinagre de Módena
2 cucharadas de azúcar
Sal
Pimienta

Pasos

Paso 1

Haremos el puré de patata siguiendo las instrucciones del fabricante, sustituyendo el agua por el caldo y añadiendo dos cucharadas de la grasa de la conservación del confit de pato en lugar de mantequilla. Tiene que quedar espeso. Cuando esté listo, salpimentamos y reservamos.

Paso 2

Cortamos las cebolletas finamente y las pochamos en una sartén con el resto de la grasa de pato. Incorporamos el vinagre y el azúcar y dejamos reducir hasta que se caramelice.

Paso 3

Retiramos la piel y los huesos del confit de pato y desmigamos la carne y la incorporamos a la sartén. Añadir el perejil picado.

Paso 4

Precalentamos el horno en función grill.

Paso 5

Ponemos en un recipiente redondo la carne con la cebolleta caramelizada y lo cubrimos con el puré de patata. La capa de puré de patata tiene que ser de unos tres centímetro.

Paso 6

Espolvoreamos el queso rallado por encima. Gratinamos la superficie en el horno y servimos.

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