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MEJILLONES PICANTES

Porque yo lo guiso — Sat, 17 Sep 2016 21:56:28 +0000

Este es de los platos que cuando lo prueba dices ¡Esto está de escándalo! Es fácil, barato, rápido. Puedes hacer la salsa el día anterior y luego solo cocer los mejillones y calentar la salsa… eso sí, preparar pan, porque mojaras en la salsa. Probar a preparar esta receta. Os va a encantar y esta salsa, seguro, que la haréis para muchas más cosas: unas patatas, una sepia… o un par de cucharadas de esta salsa en un arroz a la marinera está de locura. Si os gustan más o menos picantes, la siguiente vez que los hagáis adaptáis las medidas del pimentón. Con las que yo os doy, están picantitos, pero suaves. Esta receta os la paso en las dos versiones, en la Thermomix® y tradicional. (Fuente: Velocidad Cuchara)

Ingredientes

2 kilos de mejillones limpios y desbarbados
100 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla grandecita
1 cucharadita de café de pimentón picante
1 cucharadita de café de pimentón dulce
1 cucharada sopera, rasa, de harina
250 ml del caldo de la cocción los mejillones (colado)
Sal al gusto

Pasos

Paso 1

Lo primero, cocinamos los mejillones. Los echamos, una vez lavados y desbarbados, en una olla amplia y alta, para que se abran bien. Los ponemos a cocer a fuego fuerte unos minutos con la olla tapada. NO HAY QUE ECHAR AGUA PARA COCER LOS MEJILLONES. Los mejillones sueltan su agua con la cocción.

Paso 2

Ponemos el aceite en una sartén y añadimos el ajo fileteado y la cebolla cortada en juliana finita. Sofreímos hasta que este transparente la cebolla.

Paso 3

Cuando este todo bien sofrito (sin que se queme la cebolla) añadimos el pimentón dulce y el picante y seguimos dando vueltas con las varillas. Añadimos la harina, y le damos unas vueltas para que se mezcle todo bien Inmediatamente añadimos el caldo de los mejillones (colado para evitar arenilla) mezclamos bien y lo tenemos cociendo durante diez minutos. Probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.

Paso 4

Echamos todo en el vaso de la batidora y trituramos para que quede una salsa suave y cremosa. Si no queréis triturar y no os importa encontraros la cebolla, podéis hacerlo así.

Paso 5

Ponemos los mejillones en una fuente, retirando la concha que no tiene mejillón y echamos la salsa por encima cubriéndolos bien. Servir.

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MEJILLONES PICANTES (en la Thermomix®)

Porque yo lo guiso — Sat, 17 Sep 2016 20:43:59 +0000

Este es de los platos que cuando lo prueba dices ¡Esto está de escándalo! Es fácil, barato, rápido. Puedes hacer la salsa el día anterior y luego solo cocer los mejillones y calentar la salsa… eso si, preparar pan, porque mojaras en la salsa. Los mejillones se pueden hacer en el Varoma de la Thermomix®, pero yo, a veces, cuando es bastante cantidad, prefiero hacerlos en una cazuela grande y creo que así, más sueltecitos, se abren mejor y los controlo. Probar a preparar esta receta. Os va a encantar y esta salsa, seguro, que la haréis para muchas más cosas: unas patatas, una sepia… o un par de cucharadas de esta salsa en un arroz a la marinera está de locura. Si os gustan más o menos picantes, la siguiente vez que los hagáis adaptáis las medidas del pimentón. Con las que yo os doy, están picantitos, pero suaves. Esta receta os la paso en las dos versiones, en la Thermomix® y tradicional. (Fuente: Velocidad Cuchara)

Ingredientes

2 kilos de mejillones limpios y desbarbados
100 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla grandecita
1 cucharadita de café, de pimentón picante
1 cucharadita de café, de pimentón dulce
20 gr de harina
250 ml del caldo de la cocción los mejillones (colado)
Sal al gusto

Pasos

Paso 1

Poner en el vaso los dientes de ajo y triturar 2 seg./vel.6. Baja los restos de los ajos de las paredes del vaso y añadir el aceite. Programar 5 min./vel. 2/Varoma

Paso 2

Incorporamos la cebolla troceada y programar 15 min./Varoma/vel. 2.

Paso 3

Mientras se prepara la salsa, cocemos los mejillones. Los echamos, una vez lavados y desbarbados, en una olla amplia y alta, para que se abran bien. Los ponemos a cocer a fuego fuerte unos minutos con la olla tapada NO HAY QUE ECHAR AGUA PARA COCER LOS MEJILLONES. Los mejillones sueltan su agua con la cocción. Reservar.

Paso 4

Cuando se haya parado la Thermomix®, echar en el vaso la cucharadita de pimiento dulce y picante. Programar 1 min./Varona/vel.2. Añadir la harina y programar 4 min./Varoma/vel. 2.

Paso 5

Añadimos el caldo de los mejillones (colado para evitar arenilla) y trituramos 1 min./vel. 8. Probar y rectificar del punto de sal si lo creéis necesario.

Paso 6

Poner los mejillones en una fuente, retirando la concha que no tiene mejillón y verter la salsa por encima cubriéndolos bien. Servir,

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Salsa brava (hecha en casa al estilo Escarlata Ojara)

Porque yo lo guiso — Sun, 22 Jun 2014 21:11:08 +0000

Si buscáis recetas de esta salsa encontrareis cientos, pero os puedo asegurar que entre ellas, se parecen en algunos ingredientes, pero ninguna es igual. Las encontrareis desde las que echan tomate natural, a tomate frito, guindillas, cayena, vinagre, hueso de jamón, vino blanco…. Bueno no dudo que todas este riquísimas, pero si pudieseis preguntar a alguno en persona, os diría que como la suya, ninguna. Yo traigo aquí la que he visto hacer en mi casa. Esta salsa es muy típica en Madrid, y al ser los ingredientes baratos, era muy habitual, sobre todo en verano, comerla. También es habitual echarla por encima de la tortilla de patatas. Eso sí, hay que tener cuidado con la cantidade de harina, utilizar la cantidad que recomiendo, para que no nos quede una “bechamel”.

Ingredientes

6 cucharadas soperas de aceite
Cebolla pequeña
1 cucharadita tamaño café, rasa, de pimentón dulce
1 cucharadita tamaño café, rasa, de pimentón picante
1 cucharada de harina (25 gr.)
2 cucharadas de tomate frito casero (yo utilizo el frito marca “Hida”)
1 diente de ajo
300 ml. de agua (aprox)
Sal
Un pellizco de cominos en polvo.
Unas gotas de vinagre

Pasos

Paso 1

Poner el aceite en una sartén y echar la cebolla picadita, junto con el ajo laminado, para que se poche.

Paso 2

Añadir las dos clases de pimentón, y remover bien y rápidamente para que no se queme. Se puede separar la sartén del fuego.

Paso 3

Una vez bien disuelto el pimentón, volver a llevar al fuego (siempre lento) y agregar la harina y sofreír 1 minuto más, sin dejar de remover. Si quedase muy seco, se puede añadir un poco de aceite, pero con cuidado.

Paso 4

Añadir el tomate frito, la sal, y el comino. Remover de nuevo y añadir el agua sin dejar de mover con unas varillas hasta que vaya espesando. Cuando haya cogido la consistencia de unas natillas muy claritas, echar las gotas de vinagre, remover, comprobar la sal.

Paso 5

Pasar la salsa por un chino o colador para que quede suave y sin ningún “tropezón” y servir, echando por encima de las patatas.

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