Porque Yo Lo Guiso » salsas http://www.porqueyologuiso.com Un punto de encuentros para amantes de la cocina, veteranos o iniciados, donde compartir y aprender. Fri, 19 Jan 2024 23:46:02 +0000 es-ES hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.2.39 Salsa alioli de huevos fritos http://www.porqueyologuiso.com/receta/salsa-alioli-de-huevos-fritos/ http://www.porqueyologuiso.com/receta/salsa-alioli-de-huevos-fritos/#comments Mon, 30 Sep 2019 20:27:42 +0000 http://www.porqueyologuiso.com/?post_type=recipe&p=3773 Patatas asadas

  Con esta receta daremos un toque especial en cuanto a sabor y presentación, de una salsa alioli tradicional. Os va a sorprender su sabor. Esta salsa puede ser un acompañamiento ideal para servir por encima de unas patatas fritas o asadas, para una carne asada, un pescado, una sepia, […]

La entrada Salsa alioli de huevos fritos aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.

]]> Patatas asadas

  Con esta receta daremos un toque especial en cuanto a sabor y presentación, de una salsa alioli tradicional. Os va a sorprender su sabor. Esta salsa puede ser un acompañamiento ideal para servir por encima de unas patatas fritas o asadas, para una carne asada, un pescado, una sepia, unas brochetas….Y si queréis un “punto” de alegría en la salsa, añadir unas gotas de tabasco. Os recomiendo hacerla. Os va a gustar y la vais a repetir más de una vez.

Ingredientes

  • 2 huevos
  • Aceite de oliva para freír los huevos
  • 1 diente de ajo para freír con los huevos
  • 50 ml. de leche
  • sal

Pasos

Paso 1

Poner en la sartén donde vayamos a freír los huevos un ajo sin piel. Ir sofriendo el ajo mientras se va calentando el aceite.

Paso 2

Cuando el aceite este caliente freír los huevos de la forma tradicional (a ser posible que queden tostados los bordes de la clara, con puntillas), la yema tiene que quedar liquida . Añadir sal al gusto.

Paso 3

Sacar los huevos del aceite, según estén fritos y echarlos en el vaso de la batidora. Añadir el ajo que hemos sofrito y del aceite en el que hemos frito los huevos coger 100 ml y echarlo también en el vaso de la batidora. Añadir además 50 ml de leche.

Paso 4

Meter el brazo de la batidora y proceder a triturar como si estuviésemos haciendo una mayonesa, con movimientos de abajo hacia arriba para recoger bien todo el huevo. Tiene que quedar una crema lisa, tipo mayonesa. Si quedase muy espesa podéis añadir algo más de leche.

La entrada Salsa alioli de huevos fritos aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.

]]> http://www.porqueyologuiso.com/receta/salsa-alioli-de-huevos-fritos/feed/ 0 Salsa brava (hecha en casa al estilo Escarlata Ojara) http://www.porqueyologuiso.com/receta/salsa-brava-hecha-en-casa-al-estilo-escarlata-ojara/ http://www.porqueyologuiso.com/receta/salsa-brava-hecha-en-casa-al-estilo-escarlata-ojara/#comments Sun, 22 Jun 2014 21:11:08 +0000 http://porqueyologuiso.vl19026.dinaserver.com/?post_type=recipe&p=2097 Salsa brava casera

Si buscáis recetas de esta salsa encontrareis cientos, pero os puedo asegurar que entre ellas, se parecen en algunos ingredientes, pero ninguna es igual.  Las encontrareis desde las que echan tomate natural, a tomate frito, guindillas, cayena, vinagre, hueso de jamón, vino blanco…. Bueno no dudo que todas este riquísimas, […]

La entrada Salsa brava (hecha en casa al estilo Escarlata Ojara) aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.

]]> Salsa brava casera

Si buscáis recetas de esta salsa encontrareis cientos, pero os puedo asegurar que entre ellas, se parecen en algunos ingredientes, pero ninguna es igual.  Las encontrareis desde las que echan tomate natural, a tomate frito, guindillas, cayena, vinagre, hueso de jamón, vino blanco…. Bueno no dudo que todas este riquísimas, pero si pudieseis preguntar a alguno en persona, os diría que como la suya, ninguna. Yo traigo aquí la que he visto hacer en mi casa. Esta salsa es muy típica en Madrid, y al ser los ingredientes baratos, era muy habitual, sobre todo en verano, comerla. También es habitual echarla por encima de la tortilla de patatas. Eso sí, hay que tener cuidado con la cantidade de harina, utilizar la cantidad que recomiendo,   para que no nos quede una “bechamel”.  

Ingredientes

  • 6 cucharadas soperas de aceite
  • Cebolla pequeña
  • 1 cucharadita tamaño café, rasa, de pimentón dulce
  • 1 cucharadita tamaño café, rasa, de pimentón picante
  • 1 cucharada de harina (25 gr.)
  • 2 cucharadas de tomate frito casero (yo utilizo el frito marca “Hida”)
  • 1 diente de ajo
  • 300 ml. de agua (aprox)
  • Sal
  • Un pellizco de cominos en polvo.
  • Unas gotas de vinagre

Pasos

Paso 1

Poner el aceite en una sartén y echar la cebolla picadita, junto con el ajo laminado, para que se poche.

Paso 2

Añadir las dos clases de pimentón, y remover bien y rápidamente para que no se queme. Se puede separar la sartén del fuego.

Paso 3

Una vez bien disuelto el pimentón, volver a llevar al fuego (siempre lento) y agregar la harina y sofreír 1 minuto más, sin dejar de remover. Si quedase muy seco, se puede añadir un poco de aceite, pero con cuidado.

Paso 4

Añadir el tomate frito, la sal, y el comino. Remover de nuevo y añadir el agua sin dejar de mover con unas varillas hasta que vaya espesando. Cuando haya cogido la consistencia de unas natillas muy claritas, echar las gotas de vinagre, remover, comprobar la sal.

Paso 5

Pasar la salsa por un chino o colador para que quede suave y sin ningún “tropezón” y servir, echando por encima de las patatas.

 

La entrada Salsa brava (hecha en casa al estilo Escarlata Ojara) aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.

]]> http://www.porqueyologuiso.com/receta/salsa-brava-hecha-en-casa-al-estilo-escarlata-ojara/feed/ 0 Potomac (o bocadillos imperiales en Madrid; patatas y ensaladas) http://www.porqueyologuiso.com/potomac-o-bocadillos-imperiales-en-madrid-patatas-y-ensaladas/ http://www.porqueyologuiso.com/potomac-o-bocadillos-imperiales-en-madrid-patatas-y-ensaladas/#comments Sun, 07 Apr 2013 15:01:07 +0000 http://porqueyologuiso.vl19026.dinaserver.com/?p=979  Potomac Calle Fernández de los Ríos, 92    –     Tel: 91 543 86 57 Bueno, bonito y barato. Así lo hacen en Potomac, desde hace ya muchos años. Y si es un clásico de la zona es por sus bocadillos tremendos, sus ricas ensaladas y patatas, y sus precios. “El Potomac”, […]

La entrada Potomac (o bocadillos imperiales en Madrid; patatas y ensaladas) aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.

]]> el potomac

 Potomac

Calle Fernández de los Ríos, 92    –     Tel: 91 543 86 57

Bueno, bonito y barato. Así lo hacen en Potomac, desde hace ya muchos años. Y si es un clásico de la zona es por sus bocadillos tremendos, sus ricas ensaladas y patatas, y sus precios.

“El Potomac”, que es como lo llamamos en casa, es uno de estos sitios de batalla. Bocatas intachables, ensaladas riquísimas, patatas de mil salsas y un servicio y unos precios para dar palmas. ¡Ojalá hubiera muchos como Potomac!

Un montón de bocatas y ensaladas a elegir, y puedes elegir también la salsa. Mi consejo es probar la fórmula de bocata + ensalada + patatas, que es la que se transmitirá de generación en generación.

Fuente:  DolceCity Madrid www.dolcecity.com

http://www.dolcecity.com/madrid/2013/02/potomac-bocadillos-imperiales-en-madrid-patatas-y-ensala.asp

La entrada Potomac (o bocadillos imperiales en Madrid; patatas y ensaladas) aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.

]]> http://www.porqueyologuiso.com/potomac-o-bocadillos-imperiales-en-madrid-patatas-y-ensaladas/feed/ 0 Mayonesa sin huevo http://www.porqueyologuiso.com/receta/mayonesa-sin-huevo/ http://www.porqueyologuiso.com/receta/mayonesa-sin-huevo/#comments Sun, 24 Feb 2013 00:02:05 +0000 http://porqueyologuiso.vl19026.dinaserver.com/?post_type=recipe&p=755 mensaje Sin foto

Muchos de nosotros no tomamos mayonesa bien por el tema del colesterol, o porque el sabor del huevo no nos gusta.  Bueno pues aqui teneis una recetilla de MAYONESA SIN HUEVO..si, si, sin huevo.  Esta receta de mayonesa sin huevo, si seguis las cantidades que os doy al pie de la […]

La entrada Mayonesa sin huevo aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.

]]> mensaje Sin foto

Muchos de nosotros no tomamos mayonesa bien por el tema del colesterol, o porque el sabor del huevo no nos gusta.  Bueno pues aqui teneis una recetilla de MAYONESA SIN HUEVO..si, si, sin huevo.  Esta receta de mayonesa sin huevo, si seguis las cantidades que os doy al pie de la letra, no tiene nada que envidiar a la "autentica". ¡animaros!

Ingredientes

  • 1/2 vaso de leche entera a temperatura ambiente (si la leche está fría puede cortarse la mayonesa)
  • 1 vaso de aceite (de girasol o de oliva suave o mitad y mitad). La medida del vaso de aceite debe de ser la misma medida del vaso de leche.
  • 1 pizca de sal
  • 1 cuchararita de cafe de vinagre o de limón
  • Opcional: 1 pizca de colorante alimentario

Pasos

Paso 1

Pon la leche en el vaso de la batidora de brazo. A continuación tumba un poco el vaso y añade lentamente el aceite de forma que éste caiga por un lateral del vaso y flote sobre la leche. Añade la sal.

Paso 2

Mete el brazo de la batidora hasta el fondo. Empieza a batir sin mover la batidora del fondo del vaso.

Paso 3

La mayonesa empezará a emulsionar en el fondo. Solo cuando notes que el fondo ha espesado empieza a levantar suavemente la batidora para que siga emulsionando la mezcla. Entonces puedes añadir el vinagre o el limón y batir un poco más ya más enérgicamente.

Paso 4

Guárdala en el frigorífico hasta que la vayas a consumir. Se puede conservar en el frigorifico entre 24 y 48 horas.

Paso 5

La mayonesa sin huevo queda con un color muy blanco (debido a que no lleva ni huevo así que si quieres puedes añadir una pizca de colorante alimentario para darle color a la mayonesa. Si lo haces añade solo una pizca (la punta de un cuchillo muy pequeño) y ya verás como con muy poca cantidad la mayonesa adquiere un bonito color amarillento con un aspecto totalmente casero y nada artificial

Paso 6

Si quieres una mayonesa más espesa debes añadir más aceite y si la quieres más ligera añade más leche.

La entrada Mayonesa sin huevo aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.

]]> http://www.porqueyologuiso.com/receta/mayonesa-sin-huevo/feed/ 0