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Cerdo agridulce, que no es como los demás

Porque yo lo guiso — Sun, 01 Aug 2021 18:50:47 +0000

“Imagina unos trocitos de solomillo tierno, cubiertos con una capa de rebozado crujiente que sabe a churro y rematados con la más lujuriosa y explosiva salsa agridulce…” Este es el comienzo de la receta de El Comidista, que nada más leerla me atrajo y dije: eso lo hago yo. No es la receta al pie de la letra tal y como la publica Mikel López Iturriaga en su blog, porque algunos ingredientes no los que podido encontrar (el vinagre negro o la salsa china de ciruelas) pero –y aunque no he tenido el gusto de probar la original del restaurante Chi Nanit, de Barcelona, os puedo decir que si supera a la mía, que, por supuesto, así será— debe de ser un placer de dioses comerla. Yo os recomiendo que hagáis mi receta y veréis que, si hacéis así el cerdo agridulce, vais a repetirlo siempre Por supuesto, recién hecha la fritura está crujiente y buenísima. Pero he hecho la prueba de dejar una ración en un tupper, y al día siguiente estaba también muy, pero que muy buena. Animaros. Nota: Podéis acompañar este plato con un arroz blanco y será un plato completo.

Ingredientes

300 gramos de solomillo de cerdo
Sal
Pimienta
Aceite de girasol para freír
PARA EL REBOZADO:
150 gramos de harina
40 gramos de Maizena
8 gramos de Levadura (tipo Royal)
250/300 ml de agua
1 cucharada de aceite de girasol
PARA LA SALSA
50 gramos de azúcar
3 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharada de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de Maizena
100 ml de agua (para disolver la cucharadita de Maizena para la salsa)

Pasos

Paso 1

Mezclamos en un bol los ingredientes del rebozado: la harina, los 40 gramos de Maizena, la levadura, la cucharada de aceite de girasol y el agua. La cantidad de agua dependerá de la harina. Mezclamos con unas varillas. Tiene que quedar una consistencia de natillas claritas. Dejar la masa, mínimo, 2 horas en la nevera (la podemos hacer el día anterior y guardarla en la nevera).

Paso 2

Limpiamos el solomillo de grasa y lo cortamos en tiras finas. Salpimentamos y reservamos.

Paso 3

Vamos calentando el aceite para la fritura.

Paso 4

Pasamos las tiras de solomillo por la masa y las vamos friendo. Tienen que quedar las tiras sueltas dentro del aceite. Tardaremos un poco más en freírlas, pero merecerá la pena.

Paso 5

Se tiene que freír la carne dos veces: la primera será en aceite no muy caliente, unos 3 minutos, para que se fría la carne por dentro, pero no llegue a dorarse en exceso el rebozado. Vamos sacando la carne de esta fritura y la vamos reservando en una fuente.

Paso 6

La segunda fritura deberá hacerse en el mismo aceite, pero subiendo la temperatura. Si es necesario podemos añadir más aceite. En esta segunda fritura se tiene que dorar el rebozado

Paso 7

Una vez frito el solomillo lo vamos extendiendo en una fuente.

Paso 8

En una sartén honda, tipo wok, preparamos la salsa. Echamos la salsa de soja, el azúcar, el vinagre de vino blanco, la salsa de ostras y la cucharadita de Maizena disuelta de 100 ml de agua.

Paso 9

Removemos la salsa bien y cuando empiece a hervir echamos esta salsa sobre las tiras de solomillo rebozadas que teníamos reservadas. Servir inmediatamente.

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Solomillo en olla rápida

Porque yo lo guiso — Sun, 31 Jan 2016 20:54:44 +0000

Otro de los imprescindibles blogs de cocina para consultar es el de velocidadcuchara.com. De aquí también saco muchas ideas para mis recetas. Esta es una receta para olla rápida. Este verano, al cambiar la cocina a inducción, tuve que cambiar de olla rápida y me decidí por la WMF Perfect. Me la habían recomendado pero yo tenía la mía anterior nueva, a pesar de que tenía más de 15 años, y me daba pena desprenderme de ella. La ocasión perfecta encontrareis las ollas con una diferencia de precio fue con el cambio de la cocina. La verdad es que es cara, pero si brujuleáis por internet podéis encontrar alguna oferta, con diferencia de casi 40 euros menos. Yo os recomiendo hacer este pequeño sacrificio, y decidiros por comprar una. Ahorrareis en tiempos de cocción, con el consiguiente gasto de energía, en sabor, ya que lo mejora al hacer los guisos con menos agua. Desde las verduras (una coliflor 5 minutos en la primera anilla) hasta las carnes, que por término medio se reduce el tiempo de cocción en un 50% de una olla expres, Este año, los Reyes Magos, le trajeron una olla igual a la mía a mi hija. Una de las primeras recetas que he hecho en la olla ha sido el solomillo, que se hace en un periquete y está francamente bueno. En 20 minutos lo tenéis listo. Podéis presentarlo cortado en lonchas no muy gruesas y encima de una compota de manzana, o con un puré de patata (puede ser de copos) que haremos utilizando un par de cucharadas del caldo de la cocción del solomillo. A la mezcla de sal y pimientas, podeis añadirle una pizca de curry. Le da un sabor especial.

Ingredientes

1 solomillo de cerdo (aprox 750gr)
1 cucharadita de sal gorda o en escamas
1 cucharadita de hierbas provenzales
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de popurrí de pimientas molidas (las venden envasadas con este nombre en Mercadona)
350 ml de agua (2 vasos aprox.)

Pasos

Paso 1

Poner la sal, las especias, el orégano y las hierbas provenzales sobre una tabla y hacer rodar el solomillo por ellas, apretando y repitiendo la operación para que se quede embadurnada la carne.

Paso 2

Coloca dentro de la olla la carne, echa el agua, y cuando comience a hervir cierra la olla. En el momento que veas la segunda anilla, baja la potencia del fuego y cocina, en esta segunda anilla, 18 minutos.

Paso 3

Retira de la olla del fuego y deja que baje la potencia para poder abrirla.

Paso 4

Sacar la pieza de carne y cortarla en rodajas para servirla como hayáis elegido.

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Solomillos de cerdo rellenos con salsa de miel

Porque yo lo guiso — Tue, 26 Nov 2013 19:06:53 +0000

Una receta de una presentación estupenda y que puede servir para un día de fiesta especial, para una comida familiar o para hacerlo de un día para otro. Yo os doy un relleno aquí, pero podéis “jugar” con los rellenos: podéis añadir unas tiras de pimiento rojo, cambiar el tipo de queso, poner unas lonchas de queso de sándwich y una loncha de jamón york o pavo; untar todo el solomillo de sobrasada o de foagras y lonchas de queso…. Y lo de atar la carne, al principio os parece difícil, pero os aseguro que en cuanto cojáis el “truqui” en tres o cuatro veces que embridéis, os saldrá bordado.

Ingredientes

2 solomillos de cerdo de unos 500 g
4 huevos (2 para cada tortilla)
100 g de queso brie,
Pimienta
2 cucharadas soperas de miel
2 cucharadas soperas de salsa de soja,
sal
aceite de oliva
hilo de bridar

Pasos

Paso 1

Abrimos los solomillos en forma de libro para rellenar, o pedimos al carnicero que nos lo abra él. Estiramos los solomillos en una mesa, salpimentamos y reservamos.

Paso 2

Batimos los huevos, añadimos un poco de sal y hacemos con ellos dos tortillas francesas, pero sin doblar (una para cada solomillo).

Paso 3

Ponemos una tortilla encima de cada solomillo y distribuimos por encima de cada una de ellas 100 g de queso brie picado. Formamos un cilindro con cada solomillo y atamos con el hilo de bridar.

Paso 4

Precalentamos el horno a 200 grados.

Paso 5

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, doramos los solomillos por todos los lados (solamente sellarlos, se terminaran de hacer en el horno), los ponemos en una fuente e introducimos en el horno durante 30 minutos.

Paso 6

Sacamos del horno los solomillos, quitamos el hilo, los cortamos en rodajas y las colocamos en una fuente.

Paso 7

Ponemos en un bol la salsa de soja y la miel y lo batimos. Con esta salsa la echamos, como un cordón, por encima de las rodajas de carne.

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Solomillos «Víctor» (Plato degustación en La Tape)

Porque yo lo guiso — Thu, 27 Dec 2012 20:02:26 +0000

Es el plato con el que empecé a ser "famosa" entre mis familiares... y el plato preferido de mi hijo: por eso lleva su nombre. Siempre que lo hago, lo hago con un cariño especial... Un clasico que no puede faltar en ninguna mesa en una celebracion especial.

Ingredientes

1 solomillo de cerdo
1 lámina de hojaldre
1 latita de foie gras (puede ser de cualquier marca barata)
1 bote pequeño de mermelada de arándanos
1 huevo
sal
pimienta
1 limón
brandy
ketchup

Pasos

Paso 1

Limpiamos bien el solomillo de todas las adherencias de grasa que pueda tener y cortar en medallones de nos dos dedos de grosor.

Paso 2

Salpimentamos y marcamos en la sartén con una gota de aceite.

Paso 3

Según vayamos marcando los medallones se van depositando en un colador para que vayan soltando la sangre. Es imprescindible este paso para que luego quede crujiente el hojaldre. Deberán estar escurriendo un mínimo de dos horas.

Paso 4

Extendemos el hojaldre con un rodillo hasta que quede bastante fino. Untamos el hojaldre con foie gras.

Paso 5

Vamos poniendo los medallones sobre el hojaldre y vamos recortando alrededor con el fin de tener pequeños trozos de hojaldre con los que hacer paquetes que contengan el solomillo, y que queden bien cerrados sin dejar a la vista el solomillo. La parte untada en foie debe quedar en el interior, en contacto con la carne.

Paso 6

Precalentar el horno a 180º-190º.

Paso 7

Ponemos los paquetes de hojaldre en la bandeja del horno, a poder se con papel de horno debajo, para evitar que se peguen.

Paso 8

Batimos un huevo y, con el pincel, pintamos los paquetes, para que queden sellados y con un bonito color dorado y brillante.

Paso 9

Metemos los medallones en el horno hasta que consigan ese tono dorado del que hablamos, suelen ser uno 10 ó 15 minutos, aunque conviene vigilarlos para que no se quemen.

Paso 10

Mientras la carne se hornea, preparamos la salsa.

Paso 11

Ponemos en un cazo la mermelada de arándano, el zumo de un limón, una cucharada sopera de brandy y una cucharada sopera de ketchup. Removemos todo en el fuego y lo retiramos en cuanto rompa a hervir.

Paso 12

Pasamos la salsa por un chino y la reservamos.

Paso 13

Servimos los solomillos recién sacados del horno junto con la salsa. ¡Acordaos demí cuando los estéis probando!

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