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Pimientos del piquillo rellenos (rápidos y fáciles)

Porque yo lo guiso — Fri, 05 Jun 2015 22:39:44 +0000

Una lata de pimientos del piquillo podría ser un “fondo de despensa” que en ninguna casa puede faltar. Bueno en ninguna casa salvo esas casas donde, excepcionalmente, alguno de sus miembros, aborrece los pimientos, sean del piquillo, rojos, verdes o de cualquier clase. Pero estos casos no suelen ser muy abundantes. Para el deleite de nuestra cocina. Yo siempre tengo en casa una lata de pimientos del piquillo enteros para rellenar. Es un producto que te saca de muchos apuros y con los que puedes realizar un montón de platos Se pueden preparar enteros, sin rellenar, echándolos en una sartén con un poco de azúcar, unas gotas de vinagre de Módena, sal y aceite, e irlos moviendo hasta que la salsa que sueltan espese y se caramelicen, o también en crudo, cortados en tiras, con un chorrito de aceite de oliva, sal y unos ajos laminados que habremos refrito en una sartén. Pero lo más habitual es que los hagamos rellenos de carne, o de tortilla de patata (están exquisitos) o con pescado: bacalao, atún, bonito, merluza, en el horno, con una salsa de bechamel por encima…. Esta preparación en forma de rellenos es la más habitual, pero también los podríamos rellenar de morcilla, arroz, verduras… Se pueden rellenar de cualquier producto que nuestra imaginación nos sugiera. Además, también puede ser un buen remedio para reutilizar restos de comida (pescado hervido, asado…). Hoy los que os traigo aquí con esta receta, están hechos en frio y no necesitan ningún tipo de cocción, salvo el gratinado de la mayonesa… Os recomiendo esta receta porque es fácil, rápida, ideal para el verano, se pueden dejar rellenos y darles el último golpe de horno antes de sacarlos a la mesa…, es decir, un plato que nos puede sacar de más de un apuro.

Ingredientes

8 pimientos del piquillo (dos pimientos por persona)
6 palitos de cangrejo
1 aguacate maduro
1 lata de atún al natural
5 cucharadas soperas de mayonesa (puede ser de bote)
1 cucharada sopera bien llena de queso blanco tipo Philadelphia

Pasos

Paso 1

Abrir la lata de pimientos, sacarlos con cuidado y ponerlos encima de un paño o papel de cocina, para que estén lo más secos posible. Poner en un bol el atún (bien escurrido del líquido de conserva) y los palitos de cangrejo picados finamente. Mezclar bien. Añadir el queso blanco y tres cucharadas soperas bien llenas de mayonesa. Mezclar. Por ultimo cortar el aguacate en cuadraditos y mezclar todo suavemente. Comprobar si es necesario rectificar de sal.

Paso 2

Con esta mezcla rellenar los pimientos e irlos poniendo en una fuente para el horno. Poner un poco de las dos cucharadas de mayonesa que hemos reservado encima de cada pimiento y meter a gratinar en el horno un par de minutos.

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Ensalada templada de rucula, canónigos y queso (al estilo de Beatriz)

Porque yo lo guiso — Wed, 06 Aug 2014 10:39:53 +0000

Una ensalada apetece en cualquier momento, más en verano pero también, por qué no, en invierno. Es un buen acompañamiento de una comida y también puede ser un plato único, acompañada de unos embutidos o sola. Y si además la ensalada es original, mejor que mejor. Esta receta me la ha dado mi hija, Beatriz, forofa de las ensaladas. Ella ha utilizado para esta receta un surtido de vegetales, rúcula y canónigos, que ya venden mezclados. Pero también podríais realizar esta receta con unas espinacas de variedad “baby” o con otro tipo de mezcla de ensaladas, a vuestro gusto. Si queréis, podéis escurrir, con ayuda de una tapadera, el líquido que hayan soltado los boletus al echarlos en la sartén, antes de echar el vino . En cuanto al aliño de aceite, vinagre y sal, yo hago la mezcla en un tarro con tapa, lo cierro y lo mezclo agitándolo con energía. Así quedan todos los ingredientes perfectamente incorporados. Tener cuidado a la hora de añadir la sal ya que los boletus ya llevan y el queso de cabra es fuerte. Otra opción, si no os gusta el queso de cabra, podría ser sustituirle por queso parmesano en lascas. Y como último consejo, los quesos que utilicéis, que hayan estado fuera de la nevera, al menos, media hora, para que se integren mejor los sabores.

Ingredientes

1 bolsa de mezcla de brotes de rucula y canónigos (mi hija la ha comprado en Mercadona)
1 rulo de queso de cabra
1 bolsa de surtido de boletus congelada
1 cayena pequeña
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Un chorrito de vino blanco
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Poner en el fuego una sartén con tres cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando este caliente, echar la cayena y los ajos cortados en lonchitas.

Paso 2

Cuando empiecen a tomar color los ajos se retira la guindilla y se incorporan los boletus. Remover y dejar cocer a fuego suave para que suelten el agua. Rectificar de sal y añadir un chorrito de vino blanco. Dejar cocer unos minutos hasta que se haya consumido el vino. Retirar del fuego y reservar.

Paso 3

Poner la mezcla de los brotes en una fuente. Cortar el queso de cabra en cuadraditos.

Paso 4

Echar sobre los brotes los boletus y seguidamente los cuadraditos de queso, para que con el calor que aún conservan, se fundan un poquito.

Paso 5

Para el aliño mezclar 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, un pellizco de sal, un golpe de pimienta molida y unas gotas de vinagre de Módena. Mezclar bien y echarlo por encima de la ensalada. Servir inmediatamente.

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Focaccia rápida (con frutos de la huerta)

Porque yo lo guiso — Tue, 25 Mar 2014 10:07:47 +0000

La focaccia (‘hogaza’ en italiano) es una especie de pan plano cubierto con hierbas y especias (normalmente orégano y pimienta molida) y otros productos (tomates secos, champiñón…). Se trata de un plato muy tradicional de la cocina italiana, muy relacionado con la popular pizza. Mientras que la pizza es famosa y conocida en el mundo entero, la focaccia podría ser la “hermana pobre” que está siendo ahora más conocida. Ahora la podéis comprar ya hecha en las grandes superficies (esta receta la he hecho, con la que venden en Mercadona) La podéis comer directamente, como si fuese pan, y como viene preparada con muy pocas especies por encima, la podéis customizar a vuestro gusto y, eso sí, siempre, un golpe de horno. Templada o caliente, no tiene nada que ver con comerla fría. Y dando vueltas un día, hice este plato. Es rapidísimo de preparar, económico, está muy bueno, y además quedareis como auténticos gourmets…y cada focaccia podéis servirla en porciones, para cuatro personas. Esto que os traigo ahora es una idea, pero podéis variar vosotros mismos los ingredientes por otros. Consejo-truco: Meter la focaccia en el horno a calentar, unos 10 minutos antes de prepararla, sin ningún otro ingrediente.. La rúcula que lleva encima, aderezarla antes en un plato o fuente, con aceite, vinagre balsámico de Módena y sal, y una vez aliñada ponerla encima de la focaccia Ya me contareis

Ingredientes

1 focaccia ya precocinada (yo la compro habitualmente en Mercadona)
1 puñado de hojas de rúcula (podéis poner también lechuga de “hoja de roble”)
1 cucharada sopera de piñones
Unas lascas (lonchitas finas) de queso parmesano
3 o 4 lonchas, muy finas, de jamón de pato o jamón serrano
Aceite, sal y vinagre balsámico de Módena

Pasos

Paso 1

Encender el horno a 180º y meter directamente la focaccia durante unos diez minutos, para que este caliente, vigilando para que no se queme.

Paso 2

Mientras tanto, en un plato o fuente, aderezar la rúcula, a vuestro gusto, con aceite, vinagre y sal. Reservar.

Paso 3

Poner en una sartén unas gotas de aceite y echar los piñones, llevándolos al fuego para que se tuesten un poco, sin que se quemen.

Paso 4

Sacar de un bloque de queso parmesano tres o cuatro lascas (lonchitas finas).

Paso 5

Sacar la focaccia del horno y cubrirla con la rúcula ya aliñada, extendiéndola bien para que quede todo el pan (focaccia) cubierto. Echar por encima los piñones tostados, Poner encima las lascas de queso y las lonchas de jamón. Echar por encima un “hilito” de aceite de oliva y otro “hilito” de vinagre balsámico de Módena. Servir inmediatamente

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