Paso 1

Mezclamos en un bol los ingredientes del rebozado: la harina, los 40 gramos de Maizena, la levadura, la cucharada de aceite de girasol y el agua. La cantidad de agua dependerá de la harina. Mezclamos con unas varillas. Tiene que quedar una consistencia de natillas claritas. Dejar la masa, mínimo, 2 horas en la nevera (la podemos hacer el día anterior y guardarla en la nevera).

Paso 2

Limpiamos el solomillo de grasa y lo cortamos en tiras finas. Salpimentamos y reservamos.

Paso 3

Vamos calentando el aceite para la fritura.

Paso 4

Pasamos las tiras de solomillo por la masa y las vamos friendo. Tienen que quedar las tiras sueltas dentro del aceite. Tardaremos un poco más en freírlas, pero merecerá la pena.

Paso 5

Se tiene que freír la carne dos veces: la primera será en aceite no muy caliente, unos 3 minutos, para que se fría la carne por dentro, pero no llegue a dorarse en exceso el rebozado. Vamos sacando la carne de esta fritura y la vamos reservando en una fuente.

Paso 6

La segunda fritura deberá hacerse en el mismo aceite, pero subiendo la temperatura. Si es necesario podemos añadir más aceite. En esta segunda fritura se tiene que dorar el rebozado

Paso 7

Una vez frito el solomillo lo vamos extendiendo en una fuente.

Paso 8

En una sartén honda, tipo wok, preparamos la salsa. Echamos la salsa de soja, el azúcar, el vinagre de vino blanco, la salsa de ostras y la cucharadita de Maizena disuelta de 100 ml de agua.

Paso 9

Removemos la salsa bien y cuando empiece a hervir echamos esta salsa sobre las tiras de solomillo rebozadas que teníamos reservadas. Servir inmediatamente.

Paso 1

Pintamos con unas gotas de aceite una sartén y sellamos el codillo, un poco por cada lado.

Paso 2

Preparamos mientras la mezcla de las mostazas y la miel.

Paso 3

Ponemos en la CrockPot, las patatas (previamente lavadas), y encima el repollo cortado en trozos. Salpimentamos.

Paso 4

Una vez sacado el codillo de la sartén lo pincelamos con la mezcla de miel y mostazas, y lo colocamos en la olla encima del repollo. Si nos ha sobrado mezcla de miel, se lo echamos por encima. Tapamos la olla y programamos 8 horas en baja (low).

Paso 5

Una vez transcurrido el tiempo de cocción (podemos comprobar pinchando el codillo con una aguja o brocheta, como si fuese un bizcocho, para comprobar que esta tierno, si entra y sale con facilidad la brocheta) sacamos el codillo de la olla con cuidado y lo ponemos en una bandeja para llevarlo al horno, previamente precalentado a 200 grados y gratinarlo unos diez minutos por cada lado, para conseguir una textura crujiente en su piel.

Paso 6

Servir el codillo con las patatas y el repollo alrededor.

Paso 1

Pide al carnicero que le limpie las carrilleras de las adherencias de grasa que puedan tener. También las puedes limpiar tú con una puntilla. Es muy fácil.

Paso 2

Salpimentar las carrilleras y pasarlas por harina, sacudiendo con la mano el exceso que pueda quedar.

Paso 3

Echar aceite directamente en la olla y cuando este caliente (pero no en exceso para que no se queme la harina) ir sofriendo las carrilleras. Tendrán que dorarse un poco pero no hace falta que se hagan del todo. Según se van dorando, sacarlas a un plato o bandeja.

Paso 4

En ese mismo aceite (añadir nuevo si es necesario) echar las cebollas laminadas en juliana. Ponerlas a fuego medio para que se vayan pochando.

Paso 5

Una vez transparente la cebolla, echar las carrilleras encima y el bote de cerveza. Revolver con una cuchara para que quede todo bien integrado y añadir el caldo. Dar unos vaivenes a la olla para que se mezcle todo. Si queréis más caldo, añadirle un poco más.

Paso 6

Cerrar la olla y llevarla a ebullición durante 25 minutos desde que levante la válvula y baja el fuego al mínimo.

Paso 1

Colocar los trozos de secreto en un recipiente. Salpimentar. Añadir el romero y tomillo. Añadir los ajos pelados y aplastados con un cuchillo y un chorrito de aceite. Mover bien la carne para que todos los ingredientes queden mezclados con la carne.. Dejarlo reposar así durante 3 o 4 horas antes de cocinarlo.

Paso 2

Precalentar el horno a 225º, arriba y abajo.

Paso 3

Pelar las patatas y cortar en láminas como para tortilla. Colocar las patatas en una fuente untada con unas gotas de aceite para evitar que se peguen. Salpimentar. Echar un chorrito de aceite por encima y meter en el horno unos 15 minutos, hasta que empiecen a coger color tostado.

Paso 4

Cortar la cebolla y el tomate en láminas finas. Sacar la bandeja del horno y colocar la cebolla y el tomate sobre las patatas, echar una pizca de sal sobre los tomates, y encima colocar los trozos de carne que hemos estado reservando (podéis quitar los ajos si no os gustan)

Paso 5

Meter de nuevo en el horno. Cambiar la opción de horno a arriba y abajo junto con ventilador, y dejar 15 minutos, sacar la bandeja, dar la vuelta a los trozos de carne y dejar otros 15 minutos. Si no tenéis ventilador, los tiempos son un poco mayores, unos 20 minutos, mínimo, por cada lado.

Paso 6

Para servir, colocar una cama de patatas junto con cebolla y tomate en el plato y encima las piezas de secreto.

Paso 1

Abrimos los solomillos en forma de libro para rellenar, o pedimos al carnicero que nos lo abra él. Estiramos los solomillos en una mesa, salpimentamos y reservamos.

Paso 2

Batimos los huevos, añadimos un poco de sal y hacemos con ellos dos tortillas francesas, pero sin doblar (una para cada solomillo).

Paso 3

Ponemos una tortilla encima de cada solomillo y distribuimos por encima de cada una de ellas 100 g de queso brie picado. Formamos un cilindro con cada solomillo y atamos con el hilo de bridar.

Paso 4

Precalentamos el horno a 200 grados.

Paso 5

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, doramos los solomillos por todos los lados (solamente sellarlos, se terminaran de hacer en el horno), los ponemos en una fuente e introducimos en el horno durante 30 minutos.

Paso 6

Sacamos del horno los solomillos, quitamos el hilo, los cortamos en rodajas y las colocamos en una fuente.

Paso 7

Ponemos en un bol la salsa de soja y la miel y lo batimos. Con esta salsa la echamos, como un cordón, por encima de las rodajas de carne.

Paso 1

En primer lugar, cortamos la carne de cerdo en taquitos y los salpimentamos.

Paso 2

En un bol mezclamos la harina, un par de golpes de pimienta molida, un poco de sal y el agua (muy fría) hasta conseguir una pasta no demasiado líquida. Yo, personalmente, dejo la masa un poquito más espesa y echo unos cubitos de hielo para que siempre la mezcla este fría. En esta mezcla vamos rebozando los trozos de carne asegurándonos que los trozos quedan bien cubiertos.

Paso 3

Freímos los trozos en aceite de girasol muy caliente evitando que se peguen entre ellos. Una vez dorados, los apartamos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Reservamos.

Paso 4

En un bol mezclamos el jugo de la lata de piña, el ketchup, el vinagre y el azúcar. Removemos bien. Añadimos la cucharada de maicena, mezclándolo bien para que no queden grumos. Reservamos.

Paso 5

Cortamos las zanahorias (en rodajas gorditas), el pimiento y la cebolla (en trozos grandes), el puerro en tiras alargadas y las judías verdes en tiras. Ponemos un poco de aceite de girasol en un wok y salteamos las verduras, empezando por las más duras: la zanahoria, seguido de las judías verdes, la cebolleta, el puerro y el pimiento. Han de quedar casi crudas. Añadimos los trozos de piña. Seguimos rehogando.

Paso 6

Incorporamos los trozos de carne al wok con las verduras poniendo todo a fuego medio. Añadimos la mezcla de la salsa agridulce y cocinamos unos minutos. Si quedase la salsa al echarla en la carne muy espesa, añadir un poco de agua.