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Risotto de bacalao

Porque yo lo guiso — Mon, 11 Mar 2019 19:58:36 +0000

Este risotto de bacalao sale cremoso y espectacular, a pesar de no llevar mantequilla ni queso. Es un delicioso plato, con el que te asegurarás el éxito en tu casa. Ya tenéis en el recetario de este blog algunos arroces y risottos, pero nunca lo había hecho con bacalao. Por fin me he decidido a hacerlo y, francamente, me ha parecido una receta estupenda, para repetir en más ocasiones. Es una receta sencilla en cuánto a ingredientes, en la que solo he querido remarcar el sabor del bacalao y no disfrazarlo. No obstante cada uno puede seguirla fielmente o puede hacer las variaciones que considere, aunque así me ha encantado. Yo siempre utilizo el arroz arborio (ideal para risottos), pero si no encontráis, podéis utilizar arroz tipo bomba, el resultado será igual de satisfactorio. Quiero compartir con todos vosotros este risotto, de los mejores que he probado. A ver qué os parece.

Ingredientes

40 gramos de aceite de oliva
2 dientes de ajo
70 gramos de cebolla
150 g de migas de bacalao desaladas (yo he comprado las que venden en Mercadona)
1 cucharadita de café de pimentón dulce
600 gramos de caldo de pescado (o agua con una pastilla de caldo de pescado)
260 gramos de arroz arborio
Orégano seco para espolvorear (optativo)

Pasos

Paso 1

Cortar la cebolla finamente y los ajos en láminas. Poner el aceite en una cazuela y echar las verduras a pochar.

Paso 2

Cuando estén las verduras bien pochada y transparentes, añadir las migas de bacalao y el pimentón dulce. Darle unas vueltas para que se mezclen bien con las verduras.

Paso 3

Añadir el arroz, revolviendo para que quede bien integrado con las verduras y el bacalao. Agrega un tercio del caldo CALIENTE. Remover constantemente hasta que absorba el caldo y volver a repetir la operación con otro tercio de caldo CALIENTE. Remover constantemente. Continuar así hasta introducir el último tercio de caldo.

Paso 4

Seguir removiendo el arroz y si es necesario añadir más caldo del que os haya sobrado. Siempre el caldo hay que añadirlo caliente,

Paso 5

Transcurridos unos 18/20 minutos comprobar si el arroz está a vuestro gusto y si no es así mantenerlo cociendo otros 2 o 3 minutos más.

Paso 6

Cuando esté el arroz a vuestro gusto volcarlo en una fuente, espolvorearlo con el orégano seco y ya está listo para comer.

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Risotto de bacalao en Thermomix©

Porque yo lo guiso — Mon, 11 Mar 2019 18:33:12 +0000

Este risotto de bacalao sale, como casi todos los risottos hechos en Thermomix, cremoso y espectacular, a pesar de no llevar ni queso ni mantequilla. Este es un delicioso plato, con el que te asegurarás el éxito en tu casa. Ya tenéis en el recetario de este blog algunos arroces y risottos, pero nunca lo había hecho con bacalao. Por fin me he decidido a hacerlo y, francamente, me ha parecido una receta estupenda, para repetir en más ocasiones. Es una receta sencilla en cuánto a ingredientes, en la que solo he querido remarcar el sabor del bacalao y no disfrazarlo. No obstante cada uno puede seguirla fielmente o puede hacer las variaciones que considere aunque, así me ha encantado. Yo siempre utilizo el arroz arborio (ideal para risottos), pero si no encontráis, podéis utilizar arroz tipo bomba, el resultado será igual de satisfactorio. Quiero compartir con todos vosotros este risotto, de los mejores que he probado. A ver qué os parece.

Ingredientes

40 gramos de aceite de oliva
2 dientes de ajo
70 gramos de cebolla
150 g de migas de bacalao desaladas (yo he comprado las que venden en Mercadona)
1 cucharita de café de pimentón dulce
600 gramos de caldo de pescado (puede ser de brick) o, en su defecto, agua con una pastilla de caldo de pescado
260 gramos de arroz arborio
Oregano seco para espolvorear (optativo)

Pasos

Paso 1

Poner los ajos y la cebolla en el vaso y programar 10 segundos velocidad 5. Bajar los restos de las paredes del vaso hacia las cuchillas. Añadir el aceite y programar 4 min./Varoma/vel. cuchara.

Paso 2

Poner la mariposa y añadir las migas de bacalao y el pimentón dulce. Programar 3 min./Varoma/vel. cuchara.

Paso 3

Añadir el caldo (o el agua con la pastilla de caldo de pescado) y programar 5 min./Varoma/vel. cuchara.

Paso 4

Incorporar el arroz y programar 16 min./100º/vel. cuchara.

Paso 5

Cuando termine el tiempo comprobar si el arroz está a vuestro gusto y si no es así ponerle otros 2 o 3 minutos más a la misma velocidad y temperatura anterior.

Paso 6

Cuando el arroz esté a vuestro gusto, volcar inmediatamente el arroz en una fuente, espolvorear el orégano por encima y ya está listo para comer.

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Risotto de conejo y cava (en Thermomix®)

Porque yo lo guiso — Sun, 29 Mar 2015 00:46:23 +0000

Tenía unos restos de conejo que no era la suficiente cantidad para comerlo como plato unico, pero que había que aprovecharloa. Y eso hice pensando en un arroz y mejor, me dije un risotto. Si no tenéis en casa estos restos de conejo, podéis comprar medio conejo y hacerlo. Uno de los platos que mejor queda en la Thermomix es el arroz y, concretamente, el risotto. Si tenéis Thermomix, creo que no os tengo que convencer de lo bueno que sale y lo fácil que es de hacer. Los que no lo tenéis, mientras os decidís a comprarlo, podéis hacer esta receta de la forma tradicional en una cazuela. Si a esta receta le añadimos una buena ensalada, convertimos el menú en un plato de primera.

Ingredientes

150g de cebolla
2 dientes de ajos
5 cucharadas soperas de aceite
400g de arroz de grano redondo
200 gramos de conejo
50g de cava
800g de agua
1 pastilla de caldo concentrado de verduras
30 g de mantequilla
30 g de queso parmesano rallado
sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Poner la cebolla y los ajos en el vaso, triturar unos segundos a vel 5, añadir el aceite y programar 15 min/100ºC/vel 1.

Paso 2

Mientras podrás saltear con un chorrito de aceite, en la sartén, el conejo, que previamente habremos salpimentado. Una vez hecho, dejamos atemperar y desmenuzamos la carne. Reservarlo.

Paso 3

Una vez se haya parado el robot, añadimos la carne de conejo y rehogamos 5 min/100º/giro a la izquierda/vel. cuchara. Cuando pare la programación, se echa el cava y se programa de nuevo 5 min/100º/giro a la izda/vel. 1

Paso 4

Agregamos el arroz y rehogamos 3 min/100º/giro a la izquierda/vel. 1. Cuando se pare, añadimos el caldo, la pastilla de caldo desmenuzada y programamos 14 min./100º/giro a la izquierda/vel. cuchara. Cuando pare comprobar que el arroz esta cocido.

Paso 5

Dejar 2 minutos en el vaso, una vez parado el robot, antes de servir. Quitar la tapa y añadir la mantequilla y el queso rallado y con ayuda de una espátula mezclar bien para que con el calor del arroz se disuelva. Servir inmediatamente.

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Thermomix® Risotto de setas

Porque yo lo guiso — Sat, 14 Feb 2015 23:35:48 +0000

El risotto es uno de los platos estrella de la gastronomía italiana, muy simple de preparar, que admite centenares de variaciones que te permitirán adaptar este plato a cualquier gusto personal. Desde mariscos o frutos del mar, a verduras, a la milanesa o azafrán, al pesto, espárragos, gambas… No hay límites para los ingredientes del risotto. También hay algunos risottos a los que se le puede añadir en el último momento un chorro de nata. Pero el que traigo hoy aquí, solo lo vamos a hacer de setas y vamos a quitar la nata. Y también, al hacerlo en la Thermomix nos evitamos el tener que estar removiendo el arroz, movimiento que hace que salga el almidón del mismo y quede su característica melosidad. Por supuesto, esta receta se puede hacer en una cazuela, de forma tradicional

Ingredientes

1 cebolla mediana
40 gramos de aceite de oliva
250 gramos de setas (yo utilizo las que venden congeladas en La Sirena, mezcla de varias clases)
350 gramos de arroz redondo (o variedad especial para risottos)
100 gramos de vino blanco seco (o cava)
900 gramos de agua hirviendo
1 pastilla de caldo concentrado de verduras
20 gramos de mantequilla
40 gramos de queso parmesano rallado
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Trocear finamente la cebolla y ponerla en el vaso junto con las setas descongeladas y bien escurridas de su agua y el aceite. Sofreír 3 min/100º/giro a la izquierda/vel.1. Pasado el tiempo, agregar el vino y el arroz y programar 3 min/100º/giro a la izquierda/vel.1. No poner el cubilete para que se evapore el alcohol del vino.

Paso 2

Una vez parada la máquina, añadir el agua, la pastilla de caldo concentrado y un golpe de pimienta molida y un poco de sal. Programar 15 min./100º/giro a la izquierda/vel.1. Nada más parar la máquina, añadir la mantequilla y el queso rallado, revolver suavemente con una espátula y volcarlo en una fuente. Servir inmediatamente.

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