Paso 1

En una cazuela echamos el aceite de oliva y confitamos los dientes de ajo durante 10 minutos a fuego muy suave. Retiramos y reservamos.

Paso 2

Salpimentamos ligeramente las tajadas de conejo y las enharinamos, sacudimos el exceso de harina, y las freiremos en el mismo aceite en que hemos confitado los ajos, hasta que la carne esté ligeramente dorada por todos los lados.

Paso 3

Agregamos la sidra natural o el vino, el sobre de sazonador, el limón, el vinagre y los ajos que teníamos reservados.

Paso 4

Removemos la cazuela para que todo el conejo quede impregnado y dejamos cocinar a fuego lento unos 15/20 minutos o hasta que el conejo esté tierno. Si durante la cocción se va quedando, seco añadimos un poco de agua.

Paso 5

Cuando el conejo esté tierno movemos la cazuela cogiéndola por las asas y dándole unos vaivenes hasta que la salsa haya ligado. Comprobamos el punto de sal, rectificamos si lo creemos necesario y servimos.

Paso 1

Ponemos los trozos de conejo salpimentados cubriendo el fondo de la cazuela.

Paso 2

Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas. Hacemos lo mismo con las zanahorias.

Paso 3

Echamos por encima del conejo la cebolla y seguidamente las zanahorias, los dientes de ajo sin pelar (darles un golpe), la hoja de laurel, el pimentón, el tomillo y los granos de pimienta negra.

Paso 4

Seguidamente echamos el agua, el vinagre y el aceite crudo. Añadimos por encima la pastilla de caldo desmenuzada, damos unos meneos a la olla para que quede todo bien mezclado (sin necesidad de revólver la carne y las verduras) y lo llevamos a cocer a fuego fuerte durante 5 minutos. Pasado este tiempo lo bajamos al mínimo y dejamos cocer otros 45 minutos.

Paso 5

Ya tenemos hecho el escabeche. Lo mejor es comerlo de un día para otro. Se puede comer tanto frío como templado o del tiempo.

Paso 1

Preparamos la marinada mezclando los ajos, con su piel, y machacados con un golpe, y el resto de los ingredientes.

Paso 2

Salpimentamos el conejo cortado en cuartos y lo depositamos, junto con la marinada en una bolsa de congelación de las de cierre tipo Zip. Eliminar todo el aire que sea posible, cerrar bien, masajear suavemente la bolsa para que se reparta bien toda la mezcla y que impregne la carne. Dejar que la bolsa repose un mínimo de 4 horas o mejor dejarla toda la noche que repose en el frigorífico.

Paso 3

Pasado el tiempo de la marinada ponemos en el fondo de la olla unos aros de emplatar metálicos (con dos será suficiente), con el fin de que la carne no quede depositada en el fondo, encima de los líquidos que vaya soltando la carne, y ponemos el conejo encima. Añadimos también los ingredientes y el líquido de la marinada.

Paso 4

Tapamos la olla y cocinamos durante 3 horas en ALTA.

Paso 5

Una vez terminada la cocción, si queremos dar un color dorado al conejo, lo sacaremos con cuidado de la olla y en una fuente lo meteremos 5 minutos en el horno con la función grill.

Paso 1

Ponemos un poco de aceite en una cazuela, doramos el conejo salpimentado y cortado en cuatro pedazos. Cuando ya esté dorado lo retiramos a un plato. En ese mismo aceite sofreímos el beicon y los dos dientes de ajos en láminas. Añadimos el laurel, el tomate triturado y la pimienta en grano. Seguimos rehogando unos minutos. Volvemos a incorporar el conejo.

Paso 2

A continuación, añadimos el vino y el vinagre. Subimos el fuego para que se evapore el alcohol del vinagre durante unos minutos y cubrimos con el caldo. Cocemos durante unos 25 minutos hasta que el conejo esté bien cocinado. Si lo hacemos en la olla expres, el tiempo que os marque la olla hasta que este tierno.

Paso 3

Mientras tanto, cortamos en rodajas la zanahoria, la cebolleta en trozos y en daditos la berenjena, el calabacín y los champiñones. Salteamos todas las verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva. Tienen que quedar las verduras al dente. Reservamos

Paso 4

Cuando este cocido el conejo, lo sacamos de la olla, junto con el beicon. Colamos y reservamos el caldo. Deshuesamos y picamos la carne del conejo. Lo juntamos con el beicon.

Paso 5

Ponemos a hidratar cuatro láminas de gelatina

Paso 6

En el molde donde vayamos a enfriar la terrina, ponemos en el fondo unas rodajas de zanahoria y de verduras. Vamos poniendo encima una capa de la carne del conejo con el beicon. Seguidamente otra de verduras, continuando con otra capa de carne y así, hasta finalizar con una capa de verduras y zanahorias.

Paso 7

Ponemos a calentar 125 ml. del caldo reservado y cuando este caliente, sin que llegue a hervir, echamos la gelatina ya hidratada. Le damos una vueltas para que se diluya bien en el caldo y se echa en la terrina. El caldo tiene que cubrir todo el preparado de carne y verduras. Apretamos suavemente con un tenedor o cuchara para que se distribuya bien el caldo por toda la terrina. Tiene que quedar por encima de la terrina como medio centímetro de caldo, para que se forme bien la película de la gelatina. Si se necesitase echar un poco más de caldo, se puede añadir.

Paso 8

Metemos en la nevera la terrina, un mínimo de 6 horas. Lo mejor es hacerlo la víspera y tenerlo un día en la nevera.. A la hora de servir, pasar un cuchillo por todo el borde del molde y emplatamos volcando en una fuente. Se parte en lonchas y se sirve a temperatura ambiente. No calentar.

Paso 1

Cortar el conejo en cuatro trozos. Salpimentarlo y ponerlo a macerar con el vino y con el resto de los ingredientes.

Paso 2

Precalentar el horno a 200º

Paso 3

Untar la bandeja donde vamos a asar el conejo con aceite. Poner en la fuente los trozos de conejo con el vino y los ingredientes.

Paso 4

Meter la bandeja en el horno durante 15 minutos. Pasado ese tiempo dar la vuelta a los trozos de conejo y mantenerlos otros 15 minutos. Servir. Se puede acompañar de una ensalada o unas patatas fritas.

Paso 1

Mantener en agua el conejo toda una noche, en la nevera.

Paso 2

Machacar en un mortero los ajos y añadir el resto de los ingredientes, hasta conseguir unas especie de pasta.

Paso 3

Untar todo el conejo con esta mezcla y dejar macerar con esta preparación mínimo una hora

Paso 4

Precalentar el horno a 200º grados. Poner el conejo en una bandeja, echándole por encima el jugo que macerar, y meterlo en el horno durante media hora aproximadamente. Sacarlo, darle la vuelta y echarle con una cuchara jugo de la bandeja. Bajar el horno a 180º y dejarlo otra media hora.

Paso 5

Comprobar que este tierno pinchando con una aguja, y si no lo estuviera mantenerlo en el horno durante otros 10 minutos o hasta que este tierno.

Paso 1

En una cazuela (se puede hacer en la olla expres) poner un buen chorro de aceite y sofreír los trozos de conejo, salpimentados, y dorarlos. Cuando estén dorados, añadir la cabeza de ajos cortada horizontalmente, los granos de pimienta negra y el laurel. Rehogar unos minutos y añadir el bote de tomate. Revolver y seguidamente añadir las especias y agua que cubra los ingredientes. Rectificar de sal y poner a cocer.

Paso 2

Si se hace en la olla expres, con 35 o 40 minutos será suficiente. Si es en olla tradicional, hasta que este tierna la carne.

Paso 3

Dejar atemperar. Sacar la carne y desmenuzarla limpiándola bien de huesos y grasas. Reservar. Colar el caldo y reservar.

Paso 4

Poner una sartén en el fuego (lo tradicional es hacerlo en las sartenes negras, de campo, de dos asas) volcar el caldo y llevarlo a ebullición. Cuando este hirviendo añadir la carne y seguidamente las tortas manchegas desmenuzadas (un puñado generoso por persona y uno más de “regalo”), dar unas vueltas, dejar unos 10 minutos hirviendo, removiendo casi continuamente, hasta que se vaya espesando y la torta chupe el caldo. Tiene que quedar espesito y la torta un poco “al dente” Servir inmediatamente.