Paso 1

Ponemos el agua en el vaso y las patatas, peladas y cortadas en trozos, en el cestillo. Programamos 20 min/Varoma/Velocidad 1.

Paso 2

Retiramos el agua y ponemos la mariposa y las patatas en el vaso. Añadimos la sal y la pimienta. Programamos 1 min./vel. 1 y vamos añadiendo la mantequilla por el bocal, poco a poco, para que se integre.

Paso 3

Programamos 3 min./100º/vel. 1, mientras se va añadiendo la leche por el bocal

Paso 4

Retiramos la mariposa y programamos 10 seg./Vel. 5. Sin temperatura. Reservamos hasta el emplatado.

Paso 5

Mezclamos el aceite de oliva con el pimentón dulce (o la mezcla de dulce y picante) haciendo una emulsión con ayuda de unas varillas.

Paso 6

Cogemos las patas del pulpo ya cocidas y las pasamos por la sartén con unas gotas de aceite y las marcamos a fuego fuerte.

Paso 7

Emplatamos poniendo en una fuente la crema de patata y encima ponemos las patas del pulpo troceadas. Añadimos por encima la emulsión de aceite y pimentón y a comer. Podemos añadir, si queremos, unas escamas de sal por encima.

Paso 1

Ponemos a cocer las patatas, con piel, durante 20 minutos (o hasta que estén tiernas sin deshacerse). Pelamos en caliente y chafamos con un tenedor o un prensa patatas. No utilizar batidora para que no quede gomoso.

Paso 2

Con las patatas calientes, añadimos la mantequilla, la leche caliente, salpimentamos y mezclamos todo bien. Reservamos

Paso 3

Cogemos las patas del pulpo ya cocidas y las pasamos por la sartén con unas gotas de aceite y las marcamos a fuego fuerte.

Paso 4

Ponemos el aceite de oliva en un cazo a atemperar, sin que esté caliente, y agregamos el pimentón. Emulsionamos con unas varillas.

Paso 5

Emplatamos poniendo en una fuente la crema de patata y encima ponemos las patas del pulpo troceadas. Añadimos por encima la emulsión de aceite y pimentón y a comer. Podemos añadir, si queremos, unas escamas de sal por encima.

Paso 1

Cocemos los huevos durante 10 minutos. Esperamos a que estén fríos, los partimos por la mitad y sacamos la yema. Reservamos 2 yemas para decorar.

Paso 2

Cocemos la patata sin pelar en agua con sal hasta que este tierna. Enfriamos, pelamos y reservamos.

Paso 3

En una sartén ponemos las 4 cucharadas de aceite y echamos los ajos laminados. Antes de que empiecen a tomar color añadimos la pata de pulpo cortada en trocitos y dejamos sofreír, a fuego lento, durante 10 minutos. Añadimos la patata cocida cortada en trocitos, salpimentamos y dejamos rehogarse fuego lento otros 10 minutos.

Paso 4

Echamos en el vaso de la batidora el sofrito anterior y trituramos hasta dejar una crema. Esto sería la falsa mousse de pulpo. Reservamos.

Paso 5

Hacemos la lactonesa según la receta que encontrareis en este blog. Si optáis por la mayonesa industrial, seguir los mismos pasos que si fuese lactonesa.

Paso 6

Mezclamos las yemas con la mousse de pulpo y dos cucharadas de lactonesa. Rellenamos los huevos y ponemos una cucharita pequeña de lactonesa encima de cada huevo. Los ponemos en una fuente y rallamos las yemas reservadas por encima.

Paso 1

Cocemos los huevos durante 10 minutos. Esperamos a que estén fríos, los partimos por la mitad y sacamos la yema. Reservamos 2 yemas para decorar.

Paso 2

Cocemos la patata sin pelar en agua con sal hasta que este tierna. Enfriamos, pelamos y reservamos.

Paso 3

En el vaso de la Thermomix ponemos los ajos y trituramos 5 seg./vel. 6. Bajamos los restos de las paredes del vaso, añadimos el aceite y programamos 7 min./Varoma/vel. 1

Paso 4

Cuando termine el paso anterior, añadimos la pata de pulpo troceada y programamos 15 seg./vel.5. Comprobar que quede bien triturada. Si no fuese así, programamos unos segundos más. Bajamos los restos del vaso y añadimos la patata cocida troceada, sal y pimienta. Programamos 2 min./100º/vel. 4. Así obtendremos la falsa mousse de pulpo

Paso 5

Hacemos la lactonesa según la receta que encontrareis en este blog. Si optáis por la mayonesa industrial, seguir los mismos pasos que si fuese lactonesa.

Paso 6

Mezclamos las yemas con la mousse de pulpo y dos cucharadas de lactonesa. Rellenamos los huevos y ponemos una cucharita pequeña de lactonesa encima de cada huevo. Los ponemos en una fuente y rallamos las yemas reservadas por encima y servimos.

Paso 1

Pelar y cortar las patatas como para tortilla. Reservar. Proceder de igual manera con la cebolla.

Paso 2

Poner una sartén con aceite suficiente para freir las patatas y la cebolla, pero tampoco en exceso. Cuando empiece a coger el aceite temperatura, sin que este caliente en exceso, echar las patatas y la cebolla y dejar que se haga a fuego lento, hasta que estén pochadas, pero fritas.

Paso 3

Cuando ya estén hechas las patatas, escurrir el aceite de la fritura y añadir a esas patatas las patas de pulpo que previamente habremos troceado. Dejamos las patatas con el pulpo rehogar durante unos minutos, procurando que no se quemen.

Paso 4

Poner la fritada de las patatas y el pulpo en una fuente y espolvorear por encima el pimentón y la sal gorda. Podemos también, si queremos, echar un hilito de aceite del que hemos retirado de la fritada. Servir inmediatamente.

Paso 1

Se enciende el horno a 180º

Paso 2

Se congela el pulpo durante 24 horas, descongelándose posteriormente para proceder a su elaboración. Se limpia y cortan las patas enteras.

Paso 3

En una cazuela de barro se disponen las patas, se salpimientan y se añade la cabeza de ajos, el coñac, y un bote de cerveza.

Paso 4

Se mete en el horno y se cocina durante una hora y media.

Paso 5

Una vez pasado este tiempo se comprueba si esta tierno (pinchando con una aguja) y se dispone en una fuente hecho taquitos.

Paso 1

Lavar bien el pulto y limpiarle la bolsa de la cabeza y quitarle el ojo.

Paso 2

Poner en una cazuela agua a hervir que cubra el pulpo.

Paso 3

Cuando el agua este hirviendo añadir una cebolla entera, grandecita.

Paso 4

Cuando el agua este de nuevo hirviendo introducir el pulpo en la cazuela tres veces, dejandolo en el agua cada unas de las veces, como unos veinte segundos, sacandolo y volviendolo a meter. A esto se llama "asustar al pulpo" y es para que las patas pierdan la fibrosidad y no este duro.

Paso 5

Se deja ya cocer el pulpo durante el tiempo que le corresponda: por cada kilo y medio de pulpo 30 minutos de cocción.

Paso 6

Una vez haya pasado el tiempo de cocción que le correspondiese por el peso, apagar el fuego y dejarlo dentro de la cacuela donde ha cocido, hasta que se enfie.

Paso 7

Se saca del agua de coción y se corta en trozos con unas tijeras. Se espolvorea de pimenton, luego se echa la sal gorda y finalmente un buen chorro de aceite de oliva virgen.

Paso 8

Ya podeis disfrutar de este excelente plato.