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Lomo de cerdo asado a la sal (y harina)

Porque yo lo guiso — Mon, 31 May 2021 16:36:00 +0000

Hay técnicas de cocina que hacen maravillas con los alimentos y una de ellas es hornear una carne o un pescado a la sal, una de las técnicas más antiguas en la cocina. Al principio puede parecernos raro cubrir una pieza completamente de sal, pero lo cierto es que los alimentos no quedan salados, sino jugosos y en su justo punto de sal. En la forma tradicional de asar con esta técnica, la sal se humedece o se mezcla con una clara de huevo, de forma que, con el calor, se forme una costra. Esta vez yo la he mezclado con harina, sin ninguna otra humedad, y así conseguiremos que, a la vez que se va asando la carne se tueste la harina y le de un ligero sabor como a pan y, además, luego la costra es más fácil de retirar. Lo mejor de todo es que este lomo lo puedes consumir recién hecho y aun templado o frío. Eso sí, deberás cortarlo en rodajas, más o menos gruesas (según el gusto y el uso que vayas a darle) recién quitada la costra de sal. Y, si te va a sobrar, mejor que la parte que guardes no esté cortada, para que se conserve más jugosa. Puedes dejarlo en la nevera 4-5 días en un recipiente cerrado, sin problemas, y también congelarlo. Puedes utilizarlo en multitud de preparaciones, ya sea como plato principal, aperitivo o incluso para sándwiches y bocadillos. El punto del horneado es muy importante ya que es una carne que se reseca con facilidad si se pasa de cocinado, pero queda riquísimo y jugoso si está en su punto. Por supuesto, no es imprescindible, pero si dispones de una sonda para el horno, puedes ponerla y cuando el interior de la pieza alcance los 63º estará hecho y en su punto. Pero, vamos, el que aparece en la foto de esta receta lo he hecho sin sonda y me ha quedado en su punto. Aún así, en este tipo de recetas la práctica es importante, ya que cada horno es un mundo, cada pieza tiene un peso y también tenemos gustos diferentes. Prepara esta receta siguiendo mis pasos y, en función del resultado, ajústala si es necesario para la próxima vez. Pero siempre deberás calcular una hora de horno por kilo de carne. Si quieres acompañar la carne con unas patatas asadas (o un par de boniatos asados, deliciosos!!) puedes meterlas en el horno, a la vez que la carne, envueltas en papel de aluminio (si es un boniato igual) poniéndolas en el suelo del horno. Y una vez que las saquemos, ya asadas, cortarlas en rodajas y con un chorro de aceite, un poco de sal y alguna hierba aromática por encima (orégano, romero…) están deliciosas. CONSEJO: A mí me gusta poner las piezas de carne –cuando son en una pieza entera y grande, como es el caso– en una salmuera suave (30 gramos de sal por litro de agua), durante unas horas, antes de proceder a su elaboración. Incluso si la podéis dejar toda la noche en la salmuera, mejor. Antes de proceder a su preparación, la sacáis del agua, la secáis un poco con un papel de cocina y procedéis a cocinarla según la receta elegida. Este remojo hace que las carnes se queden más blancas, más tiernas y más jugosas.

Ingredientes

1 kilo de lomo de cerdo (sin adobar) en una pieza
2 kilos sal gorda para hornear
1/2 kilo de harina
1 cucharada sopera de tomillo seco
1 cucharada sopera de orégano seco
4 patatas medianas (optativo)

Pasos

Paso 1

Precalienta el horno a 200º, con calor arriba y abajo (y ventilador si tenéis).

Paso 2

Mezclamos en un recipiente grande la sal con la harina y las hierbas aromáticas. Lo removemos todo bien, para que quede mezclada la harina con la sal y las hierbas.

Paso 3

Utiliza una fuente de horno de tamaño similar al lomo de cerdo y extiende una capa gruesa de la mezcla de sal en el fondo. Coloca el lomo encima, con el lado que tenga más grasa hacia arriba.

Paso 4

Terminamos de cubrir con el resto de la mezcla de harina y sal la carne, que quede bien cubierta por todos los lados, presionando para que no quede nada de la carne al aíre

Paso 5

Metemos en el horno y programamos 50 minutos.

Paso 6

Una vez completado el tiempo de asado, sacamos la fuente del horno y dejamos templar en la misma fuente, (unos 5 minutos) sin quitar la capa de sal y harina, para que acabe de hacerse en el interior por el calor residual. Una vez templado un poco, separa la capa de sal y pasa a una tabla de cocina. Termina de limpiar bien toda la sal que puedas y corta en rodajas.

Paso 7

Si optáis por meter a asar a la vez unas patatas, sacarlas del horno y cortarlas en rodajas. Servirlas acompañando la carne y sazonáis con sal y un chorrito de aceite por encima.

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Muslos de pollo con soja, miel y patatas.

Porque yo lo guiso — Sat, 06 May 2017 18:11:19 +0000

Una buena receta de pollo puede hacer nuestro menú de diario mucho más sencillo y convertirlo en uno de fiesta. La carne de pollo es versátil, económica y siempre disponible en el mercado. Suele gustar tanto a niños como a mayores y la podemos considerar el producto estrella en las comidas del día a día. Con esta sencilla receta de muslos de pollo tendréis el éxito asegurado. Es un plato que se hornea solo y es poco elaborado. Es una receta que no conlleva mucho esfuerzo al hacerla y el resultado final será excelente. Además podéis llevarla al trabajo en un tapper. Como acompañamiento, yo he elegido unas patatas horneadas con el propio pollo, pero antes “ablandadas” en el microondas. Compro las que venden en Mercadona, en bolsa, en la sección de verduras, especiales para hacer al vapor. Pero vosotros podéis sustituirlas por unas patatas fritas cortadas en gajos grandes. O a vuestro gusto.

Ingredientes

8 muslos de pollo —lo ideal es dos por persona—
8 cucharaditas de miel
8 cucharadas soperas de salsa de soja
Un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
1/2 limón en zumo
150ml de agua
Unas patatas pequeñas

Pasos

Paso 1

Precalentar el horno a 200°

Paso 2

Poner en una fuente apta para el horno los muslitos salpimentados por ambos lados. Echar el aceite de oliva por encima y poner una cucharadita de miel encima de cada muslo. Hacer lo mismo con la salsa de soja. Solamente por un lado, no hay que dar la vuelta a los muslos.

Paso 3

Exprimir el medio limón por encima y añadir el agua en el fondo de la fuente (no echarla por encima de los muslos)

Paso 4

Meter la bandeja en el horno durante 30 minutos, calor arriba y abajo. Pasado ese tiempo, le damos la vuelta a los muslos con unas pinzas.

Paso 5

Contamos otros 20 minutos más y comprobamos cómo van los muslos. Los volvemos a dar la vuelta. Total tiempo de horno unos 65-70 minutos. Todo dependerá de la cantidad, del tamaño de los muslos y de la potencia de vuestro horno. Lo normal es que estén doraditos y ya estén hechos.

Paso 6

Mientras se van haciendo los muslos, lavamos las patatas y las metemos en el micro durante 10 minutos.

Paso 7

Las sacamos y las apretamos para que se abran y se rompan. Echarlas en la fuente, por encima de los muslos, los últimos 20 minutos. Dar la vuelta a las patatas a media cocción.

Paso 8

Servir inmediatamente.

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Pimientos rojos asados al ajillo (como los que comía cuando era niña)

Porque yo lo guiso — Sat, 04 Jul 2015 00:34:31 +0000

Si hay un plato clásico del verano son los pimientos rojos asados. Unos pimientos morrones carnosos, bien asados, con un chorrito de aceite, es una delicia para el paladar. Hay muchas maneras de asar los pimientos, desde hacerlos en el microondas, en la Thermomix, asándolos ya partidos en tiras… Yo los que os traigo aquí en esta receta son los que toda la vida, en verano, ha hecho mi madre en casa. Era la fuente que se ponía en la mesa casi todas las noches de verano, cuando se hacía una mesa común con los vecinos y cada uno aportaba lo que tenía, o lo que podía, para esas cenas de vecinos, pero todos juntos, como una gran familia, en el patio de la casa de mi abuela, una típica corrala del Madrid castizo. Son los pimientos de mi niñez. Y si hay que añadir algo más de los pimientos os diré que es una verdura de elevado contenido en vitamina C, muy ricos en fibra vegetal (favorecen el tránsito intestinal), en sustancias minerales y un bajo aporte calórico.

Ingredientes

4 pimientos rojos grandecitos (de los llamados “morrones”)
6 dientes de ajo gordos
6 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharita de café de cominos en polvo
Unas gotas de vinagre (al gusto)
Sal

Pasos

Paso 1

Precalentar el horno a 200º. Mientras lavar y secar los pimientos. Ponerlos enteros en la bandeja del horno y echarles por encima un chorrito de aceite. Meter la fuente en el horno, con calor arriba y abajo. Si vuestro horno tiene aire, podéis utilizarlo. En el momento de meter los pimientos en el horno, bajar la temperatura a 180º. Mantenerlos asándose durante 40 minutos. Pasado este tiempo darlos la vuelta y mantenerlos otros 30 minutos más. Apagar el horno y dejarlos enfriar dentro.

Paso 2

Una vez fríos los pimientos los sacamos del horno y los pelamos. Los abrimos por la mitad, quitando las simientes. Vamos echándolos en un recipiente. Reservamos el líquido que han soltado los pimientos al asarlos.

Paso 3

En una sartén ponemos el aceite y en frio echamos los ajos partidos en láminas finas y llevamos al fuego. Cuando empiecen a tomar color los ajos, retiramos del fuego y echamos los ajos y el aceite de freírlos por encima de los pimientos. Añadimos el líquido del asado, sal, los cominos molidos y el vinagre. Removemos bien para que todos los ingredientes queden mezclados y guardamos en la nevera un par de horas antes de comerlos. Mejor de un día para otro.

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Alitas de pollo (al horno)

Porque yo lo guiso — Fri, 02 May 2014 13:37:05 +0000

¿Hay algo más rápido, sencillo y rico que unas alitas de pollo crujientitas? Bueno pues aquí tenéis una receta que si la hacéis al pie de la letra, no os puede fallar. Se hace en el horno, con lo cual, cero salpicaduras en la cocina o en la vitro. Y otra cosa, evitamos que huela luego mucho la casa a comida. Yo las alitas las compro ya cortadas (sin la punta) y partidas en dos. Pero eso al gusto de cada uno. También podéis hacer esta receta con pollo en trozos, pero tendrían que ser trozos pequeños.

Ingredientes

1 kilo de alitas de pollo
1 cucharada sopera de salsa de soja
2 cucharadas soperas de coca-cola
1 pastilla de caldo de ave (yo he utilizado Avecrem, pero podéis utilizar otra marca)
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Poner a precalentar el horno a 200 grados

Paso 2

Salpimentar ligeramente las alitas y reservar.

Paso 3

En un bol, mezclar la salsa de soja, la coca-cola y la pastilla de caldo desmenuzada. Con esta mezcla embadurnar bien las alitas con un pincel y meter en el horno 20 minutos. Pasado ese tiempo, sacarlas del horno, darlas la vuelta, embadurnarlas de nuevo con los restos que nos haya quedado de la mezcla y volver a meter en el horno otros 20 minutos.

Paso 4

Sacar del horno y servir.

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Pollo relleno

Porque yo lo guiso — Fri, 06 Dec 2013 22:27:19 +0000

Para mi esta es la receta estrella para cualquier Navidad o celebración importante ¿por qué? Porque no es difícil (si acaso un poco laboriosa), porque no es muy cara, porque podemos echarle imaginación a la hora del relleno y porque la podemos hacer de un día para el otro y luego darle un golpe de calor.

La receta original me la enseñaron en un curso de cocina al que asistí en Alambique. Yo la he adaptado a mi manera y os aconsejo que no dejéis de hacerla. Tenéis el éxito asegurado. Además en la época navideña en cualquier gran superficie encontrareis pollos deshuesados o en caso contrario, pedir en la pollería que os lo deshuesen. Os podeis también decidir por un pollo de corral o por una pularda. Todo dependerá del presupuesto. ¿Cómo organizarnos para que nos dé tiempo? 1) La víspera preparar el relleno, rellenar el ave, coser y guardar en la nevera. 2) El mismo día de la celebración por la mañana asar el pollo, sacarlo del horno y reservar. 3) 45 minutos antes de la celebración precalentar el horno 15 minutos a 200º. Trinchar el ave en frio y calentar, bajando la temperatura a 160º, bien tapada la bandeja con papel de plata para que no se seque. Ir calentando la salsa a fuego muy suave, mientras se calienta el ave en el horno. También se puede asar el día anterior y meter en la nevera sin trinchar. Antes de la comida trinchar, calentar y servir en una fuente con la salsa bien caliente. Podéis cambiar la manzana reineta por un melocotón pelado y cortado en trozos... podéis añadir al relleno unas uvas peladas y sin pipos (de las que venden para los cotillones)... podeis sustituir las ciruelas por pasas…

Ingredientes

1 pollo deshuesado de 2 kilos o 2 kilos y medio maximo
½ kilo de salchichas frescas (pueden ser de ave)
4 filetes de pechuga de pollo finos
1 huevo
1 ajo
1 rebanada de pan de molde
½ copa de Pedro Ximenez o Brandy
10 ciruelas secas sin hueso
1 lata de fuagrás (de las latitas baratas para bocadillo) de 125gr.
200 gramos de carne picada de ave
1 manzana reineta
1 cucharada de pistachos pelados sin piel
Para la salsa:
1 vaso de caldo de brick de ave
1 copita de Pedro Ximenez o Brandy
1 cucharada rasa de harina
1 cucharada sopera de mantequilla
1 pastilla de caldo concentrado de ave
Sal y Pimienta
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de salsa de soja
1 aguja gorda (de coser lana) y bramante de cocina (el bramante lo podemos encontrar en cualquier supermercado o gran superficie)

Pasos

Paso 1

Se vacían las salchichas desechando la tripa que las envuelve y se ponen en un recipiente grande junto con la carne picada. Se añade los filetes de pechuga de pollo cortadas en tiras finas, la rebanada de pan previamente mojada en la media copa de Pedro Ximenez o brandy, las ciruelas partidas en cuatro, el huevo batido, los pistachos, el ajo picadito, la lata de foagras, la manzana pelada y cortada en trocitos pequeños. Salpimentar y mezclar todo bien. Se reserva.

Paso 2

Se limpia el pollo de las posibles plumillas que pudiera tener y se salpimienta por dentro y por fuera.

Paso 3

Introducir el relleno por la abertura del pollo e ir repartiendo con la mano para que quede todo el pollo relleno de la farsa. Procurar que llegue bien a todas las partes y coser con la aguja y el bramante la abertura por la que hemos introducido el relleno (normalmente el culo) y habrá que coser, además, la parte del cuello, si esta abierta, para que no se escape el relleno. Moldear con las manos para que el pollo tenga “una forma bonita”. Mezclar la miel con la salsa de soja y pintar el pollo por todas las partes.

Paso 4

Precalentar el horno a 180º.

Paso 5

Se coloca el pollo en una bandeja para asar y se tapa bien con papel de aluminio. Se asa así tapado durante dos horas a 180º. A mitad de la cocción se le da la vuelta y se vuelve a cubrir con el papel de aluminio. Una vez pasadas las dos horas, se destapa el pollo, se da la vuelta, se sube la temperatura a 200º y se deja otros 15 minutos. Se saca del horno y se deja reposar de 3 a 4 horas para poder trincharlo sin que se nos deshaga. Se trincha en frio y se vuelve a poner en la fuente donde se ha asado.

Paso 6

En una sartén o cazo se pone la mantequilla y cuando este liquida, se añade la harina y la pastilla de caldo concentrada. Remover con rapidez para que no se queme y añadir el caldo de ave de brick y la copa de Pedro Ximenez. Remover y dejar que hierva unos minutos. Si quedase muy espesa, añadir más caldo. Comprobar de sal y rectificar si fuese necesario.

Paso 7

Añadir unos cucharones de la salsa por encima del pollo ya trinchado, y cubrir la fuente con papel de aluminio, ajustandolo bien a la fuente para que no se salgan los vapores e introducir asi en el horno pre-calentado a 180º durante 15 minutos. Importante tapar muy bien la fuente con el papel de aluminio para que no se salgan los vapores y no se seque.

Paso 8

Se retira el papel de aluminio y se sirve el pollo con el resto de la salsa muy caliente en salsera aparte para que cada uno se eche la que crea conveniente.

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Conejo asado (como lo hace la hija de Escarlata Ojara)

Porque yo lo guiso — Sat, 16 Nov 2013 21:35:18 +0000

Si de algo no me `puedo quejar es de que mis dos hijos me han salido “cocinillas”. Y muy buenos por cierto ¿de casta le viene al galgo?. Si mi hijo es un maestro en ensaladas, mi hija borda el brownie. Pero también cocinan otros platos, como este conejo asado que hace mi hija Beatriz y que, realmente es fácil, y además resulta exquisito. Y si queremos añadirle un plus, la carne de conejo es fácil de digerir, barata y exenta de grasas, con lo que contribuimos a mantener la línea. Un plato que no debéis de dejar de hacerlo. Lo mínimo que tiene que estar macerando el concejo son unas cuatro horas, pero si lo dejais macerando toda una noche en la nevera, estará mucho más sabroso y tierno.

Ingredientes

1 conejo (700 grs. aprox)
1 vaso (200ml) de vino blanco
Sal
Pimienta
aceite
5 o 6 dientes de ajo (aplastados pero enteros con piel)
1 ramillete de perejil

Pasos

Paso 1

Cortar el conejo en cuatro trozos. Salpimentarlo y ponerlo a macerar con el vino y con el resto de los ingredientes.

Paso 2

Precalentar el horno a 200º

Paso 3

Untar la bandeja donde vamos a asar el conejo con aceite. Poner en la fuente los trozos de conejo con el vino y los ingredientes.

Paso 4

Meter la bandeja en el horno durante 15 minutos. Pasado ese tiempo dar la vuelta a los trozos de conejo y mantenerlos otros 15 minutos. Servir. Se puede acompañar de una ensalada o unas patatas fritas.

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Conejo asado al estilo de mi consuegra

Porque yo lo guiso — Thu, 28 Mar 2013 19:46:44 +0000

Esta receta me la dio mi hija, que a su vez, se la dio su suegra…es decir ¡todo queda en familia!! Al estar el conejo en agua desde la víspera, queda luego más jugoso a la hora de asar, ya que la carne queda más blanquita y jugosa. La receta original es asando el conejo en cuartos, pero también lo podéis hacer en “tajaditas” como lo hice yo y está en la foto y os puedo asegurar que, también, esta exquisito. A mi hija la tengo que pedir disculpas por esta “licencia”

Ingredientes

1 conejo (no muy grande) partido en cuartos
4 cucharadas de aceite de oliva
6 dientes de ajo
1 cucharadita de oregano
una ramita de tomillo
1 cucharada sopera de salsa de soja
1 cucharadita de nuez moscada
zumo de un limon
pimienta negra molida
sal

Pasos

Paso 1

Mantener en agua el conejo toda una noche, en la nevera.

Paso 2

Machacar en un mortero los ajos y añadir el resto de los ingredientes, hasta conseguir unas especie de pasta.

Paso 3

Untar todo el conejo con esta mezcla y dejar macerar con esta preparación mínimo una hora

Paso 4

Precalentar el horno a 200º grados. Poner el conejo en una bandeja, echándole por encima el jugo que macerar, y meterlo en el horno durante media hora aproximadamente. Sacarlo, darle la vuelta y echarle con una cuchara jugo de la bandeja. Bajar el horno a 180º y dejarlo otra media hora.

Paso 5

Comprobar que este tierno pinchando con una aguja, y si no lo estuviera mantenerlo en el horno durante otros 10 minutos o hasta que este tierno.

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