Porque Yo Lo Guiso » calamares

Calamares rellenos estilo menorquina

Porque yo lo guiso — Thu, 02 Dec 2021 12:00:31 +0000

Los calamares rellenos, quizá por el trabajo que daban, se cocinaban casi exclusivamente con motivo de alguna festividad. Sin embargo en los últimos años se ha ido extendiendo su consumo y ya es muy habitual hacer este plato en comidas no tan festivas. Lo que no me han gustado nunca son los que ya venden rellenos. Sé los gustos de mi casa y de los míos y siempre tienen algún ingrediente, o la salsa, que al final no les gusta. He estado viendo algunas recetas de calamares para hacer esta y he ido cogiendo algunos pasos de todas las que he ido viendo, así que podemos decir que son unos calamares rellenos “al estilo menorquina” de Escarlata. Eso sí, por supuesto, uno de los ingredientes de su relleno es la sobrasada. Quizá sea laboriosa, que no difícil, la receta, pero os puedo asegurar que merece la pena. Además lo ideal es que los puedes hacer la víspera incluso dos días antes de comerlos. Solo tendrás que partirlos loncheándolos a la hora de servirlos, y rociándolos con la salsa, darles un calentón en el microondas. De todas las formas os doy unos consejos: –Es importante que los calamares sean de carne gruesa y no estén rotos. Hay un sinfín de variedades y no todos sirven para rellenarlos. Si son finitos, al cocer, se romperían fácilmente. Yo siempre uso los congelados llamados «calamar nacional». Son bastante gruesos. –Cuando pongáis a cocer con la leche, en el horno, los calamares una vez fritos, hay que pincharlos varias veces con un pincho o brocheta, para evitar que revienten. Pinchándolos antes de cocer evitaremos eso y saldrán los jugos que se mezclaran con la salsa de la leche. –Si compráis los calamares limpios, sin aletas ni patas, podéis comprar unos cuantos calamares más y picarlos muy menudos, para que sirvan de relleno. Podéis acompañar los calamares de patatas fritas o arroz blanco.

Ingredientes

200 gramos de tomate triturado.
8 calamares frescos de tamaño mediano (2 por persona) perfectamente limpios.
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
100 gramos de aceite de oliva virgen
2 huevos enteros
1 vaso pequeño (unos 125/150 ml) de fumé de pescado (podéis comprarlo ya hecho, yo he utilizado el que venden en botellas en Mercadona o utilizar caldo de pescado de brick)
2 rebanadas de pan de molde sin corteza
600 ml de leche (de la que retiraremos unas cucharadas para mojar la miga de pan)
80 gramos de sobrasada (yo he utilizado la sobrasada con miel de Mercadona)
1 cucharada sopera de almendras fileteadas tostadas
Harina para rebozar
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Primeramente limpia y desecha la pluma que llevan en su interior los calamares. Tienes que quitar las aletas y los tentáculos y comprobar que los calamares queden limpios

Paso 2

Echamos unas cucharadas de leche en un bol y metemos el pan dentro para que se empapé.

Paso 3

Ponemos en el vaso del Thermomix la cebolla troceada, los ajos, las almendras y el aceite y lo sofreímos 7 min./vel. 2/varoma

Paso 4

Echamos los tentáculos y las aletas en el vaso y lo programamos 8 min./vel. 5/Varoma.

Paso 5

Añadimos el pan (escurrido) la sobrasada y el fumet. Programamos 5 min./vel. 5/Varoma.

Paso 6

Cuando termine añadimos los huevos crudos y programamos 10 seg./vel. 4, para que quede todo bien mezclado. Tiene que quedar una consistencia espesa para poder rellenar los calamares. Si no fuese así añadir una cucharadita de pan rallado.

Paso 7

Rellenamos los calamares con esta mezcla y los cerramos con un palillo. Si te apañas con la manga pastelera es más fácil rellenarlos. No hay que rellenarlos hasta el borde, solo un poco más de la mitad. Los cerramos con ayuda de un palillo

Paso 8

Vamos precalentando el horno a 180°

Paso 9

Salpimentamos los calamares y los pasamos por harina. Los freímos ligeramente, solo tendrá que quedar el rebozado de la harina un poco tostado. Según vayamos friendo los calamares los vamos poniendo en una fuente para el horno.

Paso 10

Echamos por encima el resto de la leche, pinchamos con una brocheta para que no revienten los calamares con la cocción y tapamos la bandeja con papel de aluminio. Los metemos en el horno. Bajamos la temperatura a 170º y los tenemos cocinando 60 minutos. Echamos por encima el resto de la leche, pinchamos con una brocheta para que no revienten los calamares con la cocción y tapamos la bandeja con papel de aluminio. Los metemos en el horno. Bajamos la temperatura a 170º y los tenemos cocinando 60 minutos.

Paso 11

Cuando termine el tiempo del horno y podamos manipular la fuente, retiramos los calamares y los reservamos en frío para que el relleno vaya cogiendo consistencia.

Paso 12

Retiramos la leche que haya sobrado en la fuente de asar y la reservamos para servir Los calamares con esta salsa.

Paso 13

Cortar en rodajas los calamares antes de servir a la mesa. Podéis echar la salsa por encima y darles un calentón en el micro. ¡Acordaros de quitar el palillo de cerrarlos antes de servirlos!

La entrada Calamares rellenos estilo menorquina aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.

Chipirones en su tinta

Porque yo lo guiso — Fri, 01 Nov 2019 21:22:34 +0000

La receta de los chipirones en su tinta es muy típica en la zona norte de nuestro país, especialmente en el País Vasco, aunque hoy en día se trata de una receta muy extendida en nuestra gastronomía. Deliciosa y nada complicada de hacer. Aunque he cocinado muchas veces los calamares en su tinta, esta receta que ahora os traigo la he visto en el programa de Canal Cocina dedicado a la cocina vasca y la he incorporado ya que me ha parecido espectacular de sabor y el truco de triturar la cebolla antes de añadirla a los chipirones, me pareció estupendo. Esta receta puede servir tanto para los chipirones como para calamares. Yo lo he hecho con calamares, ya que los chipirones no están siempre disponibles en el mercado. ¿Si se puede hacer con calamares congelados? Si, por supuesto. Siempre bien descongelados, y escurriendo el agua. ¿Y con anillas de calamar? Pues también, aunque la suavidad de los calamares no la tienen las anillas, que suelen ser de pota aunque digan calamares. ¿Se pueden congelar una vez guisados? Si, quedan perfectos una vez descongelados. Este guiso es de los que hay que hacer de un día para otro, ya que cogerá cuerpo y consistencia y estará mejor. Y lo único trabajoso es su limpieza, pero luego están tan ricos que merece la pena perder un poco de tiempo en su limpieza.

Ingredientes

Kilo y medio de chipirones
2 cebollas grandes
2 cucharadas de tomate frito
2 dientes de ajo
4 sobrecitos de tinta de calamar.
Aceite de oliva
Sal

Pasos

Paso 1

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar junto con los ajos a fuego lento durante una hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Paso 2

Mientras, limpiaremos bien los chipirones (o calamares) retirándoles la pluma del interior, los tentáculos y las bolsitas de tinta (que reservaremos). Los pasamos por agua para eliminar todos los restos que pudieran haber quedado. Una vez limpios los cortamos en trozos (dependiendo del tamaño 2 o 3 trozos) y reservamos.

Paso 3

En otra sartén o cazuela grande echaremos un poco de aceite y se saltean los chipirones. Soltaran bastante líquido. Iremos removiendo de vez en cuando y los tendremos cociendo durante 15 minutos.

Paso 4

Mientras se están cociendo los chipirones, la cebolla ya se habrá terminado de pochar. La trituramos con la batidora y lo echaremos sobre los chipirones junto con el tomate frito.

Paso 5

Las tintas que habíamos reservado las ponemos sobre un colador pequeño y con una cuchara aplastaremos las tintas para que caigan sobre el guiso (las tintas del chipirón le aportaran un sabor inconfundible) y también echaremos las artificiales, para que coja más color negro.

Paso 6

Tener el guiso cociendo como 10/15 minutos. Probaremos los chipirones para ver si ya están tiernos pasado este tiempo.

Paso 7

Comprobamos el punto de sal una vez hayan reposado los chipirones después del guiso, y rectificamos si es necesario.

La entrada Chipirones en su tinta aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.

Calamares en su tinta en la CrockPot

Porque yo lo guiso — Thu, 21 Feb 2019 20:48:10 +0000

Hoy nos vamos a arrancar con un plato de lo más sabroso: calamares en su tinta. Una receta de intenso sabor a mar y de los más tradicionales de nuestra cocina. Es la primera vez que los hago en la CrockPot y creo que voy a seguir repitiendo. Por la tranquilidad de dejarlos cociendo en su salsita, y por lo buenos que salen. Además, siempre habréis oído decir que lo mejor de los calamares en su tinta es la salsa. Pues con la que sale en esta receta podrás disfrutar a lo grande mojando pan en la negritud de este caldo con sabor a mar. Por supuesto que todos hemos comido calamares en su tinta (o casi todos) y a muchos nos traen los recuerdos de las recetas de nuestra casa, pero esta, que se asemeja mucho a la tradicional (con algunos toques más modernos) sale riquísima. Hacedla y me daréis la razón. Podéis comprar anillas de calamar o pota, que ya las venden en las pescaderías o comprarlas congeladas. Si usáis las anillas congeladas, antes de hacer el plato, debéis descongelarlas. La galleta triturada es para dar espesor a la salsa, pero si no tenéis en casa galletas, podéis añadir una cucharada, no muy colmada, de pan rallado. Las galletas tienen que ser las María de toda la vida, no echéis otras galletas que contengan más azúcar, por ejemplo las Digestive. Si a la hora de añadir el tomate y las tintas viésemos que los calamares están muy caldosos, la última hora de cocción la podemos hacer en ALTA con la tapa quitada. El acompañamiento ideal de este plato es el clásico arroz blanco o unas patatas fritas. Cualquiera de las dos opciones es buena.

Ingredientes

Un kilo y medio de anillas de calamar
4 cebollas grandes
Un vaso de tomate frito
4 bolsitas de tinta de calamar (de las que venden congeladas)
Cuatro galletas María (o en su defecto una cucharada de pan rallado)
Aceite de oliva
50 cc de vino blanco
Pastilla de caldo de pescado

Pasos

Paso 1

Cortar las cebollas en juliana y pocharla unos minutos en una sartén con un poco de aceite.

Paso 2

Poner la cebolla en la olla y encima los calamares. No añadir líquido. Poner la tapa a la olla y dejarlo 3 horas en BAJA.

Paso 3

Pasado el tiempo abrir la olla y agregar el tomate frito, las tres bolsitas de tinta de calamar, la pastilla de caldo de pescado desmenuzada, el vino y la galleta triturada. Remover, tapar de nuevo la olla y tenerlos una hora más en BAJA.

Paso 4

Cuando termine comprobar si están blandos o si no mantenerlos cociendo 15 minutos más.

La entrada Calamares en su tinta en la CrockPot aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.

Espaguetis “negros” con calamares en su tinta Thermomix®

Porque yo lo guiso — Tue, 06 Oct 2015 22:07:14 +0000

Hace un par de semanas que por avatares domésticos que ya os comentaré un día de estos, nos encontramos en casa sin poder utilizar la cocina. Y cuando digo “cocina”, me refiero a la propia cocina, horno, lavavajillas, etc. Estamos sorteando estos inconvenientes gracias a la Thermomix, en la que estoy haciendo estos días la comida para mi familia con un nivel de calidad más que aceptable. Yo sé que hay dos bandos en esto de cocinar con Thermomix, que nada tienen que envidiar a los derbis futbolísticos: un bando es defensor a ultranza de la Thermomix, mientras que el otro es acérrimo detractor de ella. Los muy puristas de la cocina tradicional, ven que una receta hecha con la Thermomix no es una receta en condiciones. Yo lo único que les puedo decir, desde mi corta experiencia (hace solo tres años que la tengo) que la Thermomix es una ayuda en la cocina que te puede acelerar o ayudar en algún proceso, pero que no cocina sola o hace lo que la venga en gana, y eres tú y tus conocimientos o gusto por la cocina, quien va a dirigir la receta. Aquí os traigo hoy esta receta, que además de fácil es rápida y sale espectacular…, aunque también los detractores de esta maravillosa máquina pueden hacer este plato en la cocina de sus fogones tradicionales, Eso sí, os recomiendo que los calamares los compréis de una marca de calidad y si podéis, los espaguetis también los utilicéis de calidad. Yo he utilizado los que vienen hechos de tinta de calamar (negros). Hay una pequeña diferencia en el resultado final y el coste económico no es tan elevado como para echarnos atrás. Hacer esta receta, no os arrepentiréis. Y si acompañáis este plato de una buena ensalada, tendréis un menú completo.

Ingredientes

1.500gr de agua
400 gr de espaguetis
Un chorrito de aceite de oliva (para la cocción)
2 latas de calamares en su tinta en trozos (opcional)
1 puerro
Pimienta molida
1 cucharadita de sal

Pasos

Paso 1

Cortaremos muy finamente medio puerro y lo echaremos dentro del vaso de la Thermomix, junto con el contenido de las dos latas de calamares. Cerramos el vaso y programamos 10 min./100º/vel. cuchara/giro a la izquierda. Una vez finalizado el tiempo sacar el contenido del vaso y reservar.

Paso 2

Sin necesidad de lavar el vaso, echamos la cantidad de agua y programamos 12 min./ 100º/vel.1. Una vez que tenemos el agua a 100º y se haya apagado la máquina, echamos la sal y si queremos podemos echar un chorro de aceite (opcional). Programamos el tiempo que indique el paquete, 100º/vel.cuchara/giro a la izquierda y por el bocal vamos añadiendo la pasta, ayudándonos a meterla dentro del vaso empujando con el cubilete.

Paso 3

Una vez parada la maquina finalizado el tiempo programado, probamos si la cocción de la pasta está a nuestro gusto (en caso contrario programar un par de minutos más, misma temperatura y velocidad) procedemos a escurrir. Podemos utilizar un colador tradicional, el cestillo de la Thermomix o la base del varoma que es amplia y no tendremos peligro de que se nos desborde.

Paso 4

Una vez escurrida la pasta, volvemos a echarla dentro del vaso, añadimos un par de golpes de pimienta molida y añadimos los calamares que teníamos reservados. Programamos 5 min./ 100º/vel. cuchara/giro a la izquierda. Servimos.

La entrada Espaguetis “negros” con calamares en su tinta Thermomix® aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.

Calamares encebollados

Porque yo lo guiso — Sun, 15 Mar 2015 22:46:01 +0000

Esta receta es estupenda por muchos motivos: porque se puede dejar hecha con antelación, porque te sirve para llevarla a la oficina y porque es muy fácil. Los calamares que he utilizado son las anillas normales, pero se pueden utilizar también calamares o voladores que podéis cortar el anillas también. También he utilizado “regañás” pero podéis utilizar un par de rebanadas de biscotes tostados. Incluso si echáis tres galletas tipo digestive, queda muy rico. Este ingrediente es para espesar la salsa. Si quereis completar este plato podéis acompañarlo de unas patatas fritas o una buena ensalada. Animaros porque es superfácil de hacer y resulta exquisita.

Ingredientes

Un puñado de regañas (o el pan o galletas que hayáis elegido para espesar)
2 dientes de ajo
3 cebolletas grandes
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 kilo de anillas de calamar (yo las he cortado por la mitad)
1 bote de tomate frito de 400grs. (yo he utilizado el de marca Hida de 400 grs.)
1 pastilla de caldo concentrado de pescado
1 cucharadita pequeña de pimentón dulce
1 chorrito de vino blanco (4 cucharadas soperas aprox)
Un golpe de pimienta molida
Un pellizco de sal

Pasos

Paso 1

Poner las regañas en el vaso de la batidora y en el mortero y triturarlas. No es necesario que quede triturado como una harina, ya que con el calor de la salsa se deshará. Reservar en un bol.

Paso 2

Cortar las cebolletas en lonchitas, junto con los ajos. Echar el aceite en una cazuela y poner a pochar las verduras. Cuando este transparente, añadir los calamares, el tomate, el pan triturado, el pimentón, la pastilla de caldo de pescado, el vino, la sal y la pimienta. Mezclar todos los ingredientes con una cuchara y poner a cocer 30 minutos a fuego lento. Revisar de vez en cuando removiendo con la cuchara.

Paso 3

Si pasado el tiempo de cocción los calamares siguen duros mantenerlos cociendo otros diez minutos.

Paso 4

Si hacéis el guiso en la olla exprés, reducir los tiempos de cocción de los calamares a la mitad.

La entrada Calamares encebollados aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.

Arroz negro con verduras (y también con calamares) hecho en la Thermomix®

Porque yo lo guiso — Fri, 27 Feb 2015 23:11:16 +0000

Tenía ganas de hacer una receta de arroz negro, con calamares y verduras, pero en la Thermomix. Y me puse a buscar en los libros que tengo y por internet, hasta que al final, fusionando unas con otras, y adaptándola a mi manera, he hecho la que, a mi gusto, es la más fácil, económica y mejor. Y por supuesto, para compartirla con todos vosotros. Yo he echado en esta receta chipirones, cortados en trocitos. Podéis añadir, ademas, unas gambitas peladas, unos trocitos de rape, o unos mejillones sin cascara. Podéis poner una salserita con alioli para acompañar. Una advertencia, el arroz queda un poco caldoso, no seco como quedaría en una paella, pero el sabor es espectacular. Nada que envidiar al hecho en cazuela o en paellera. Con estas cantidades sale una ración amplia para 4 personas. Es muy fácil, de verdad. Haré esta receta de la forma clásica y la traeré para aquellos que no tengan máquina.

Ingredientes

5 cucharadas soperas de aceite de oliva
1/2 cebolla pequeña o cebolleta
1 puerro pequeño
1 diente de ajo
50 g de pimiento rojo o verde
4 cucharadas soperas de tomate natural triturado (yo eche frito casero que tenia)
300 gr de anillas de calamar, pota o chipirones (limpios)
250 g de arroz de grano redondo
Sal y pimienta
2 bolsitas de tinta de calamares
700 grs de caldo de pescado de brick
1 chorrito pequeño de vino blanco (optativo)
1 pastilla de caldo de pescado
1 cucharadita de café de pimentón dulce

Pasos

Paso 1

Ponemos el aceite en el vaso. Calentamos 6 min/varoma/vel 1. Cuando se pare la maquina añadir la cebolla, el puerro, el ajo y el pimiento cortado en trocitos pequeños. Añadimos también el tomate y sofreímos todo durante 6 min/varoma/vel 1. Cuando se pare, añadimos los calamares cortados en trocitos y sofreímos de nuevo 6 min/varoma/giro a la izquierda/vel cuchara.

Paso 2

Una vez terminado el tiempo, agregamos el arroz, la sal, la pimienta y la tinta. Sofreímos durante 6 min/varoma/giro a la izquierda/vel. cuchara.

Paso 3

Añadimos el caldo caliente, la cuchara de pimentón, la pastilla de caldo y el vino y programamos 14 min/varoma/giro a la izquierda/vel. cuchara. Quitaremos el cubilete para favorecer la evaporación, poniendo el cestillo sobre la boca para evitar salpicaduras.

Paso 4

Cuando pare la máquina, comprobamos que el arroz esté a nuestro gusto y si no es asi, le podremos 2 minutos más/Varoma/giro a la izquierda/vel. cuchara

Paso 5

Durante la cocción vamos mirando que no se quede totalmente seco ya que no todos los arroces absorben igual el caldo. Si así fuese se añadiría un poco de agua caliente.

La entrada Arroz negro con verduras (y también con calamares) hecho en la Thermomix® aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.

Papatas con calamares en salsa americana (rapidísimas)

Porque yo lo guiso — Thu, 15 Aug 2013 16:36:11 +0000

Hay muchas veces que “tiramos” de latas o conservas para hacer nuestros platos. Y eso está fenomenal. Juntamos productos de primera calidad: las conservas y lo que nosotros añadamos, y el resultado tiene que ser un plato rapidísimo de hacer y estupendo de resultado. Por favor, hacer esta receta, os aseguro que si lo hacéis una vez, lo vais a repetir muchas más.

Ingredientes

4 patatas grandecitas (una por persona)
2 latas de calamares en salsa americana
4 dientes de ajo
1 cucharada sopera de harina casi rasa
1 pastilla de concentrado de caldo de pescado
Aceite de oliva

Pasos

Paso 1

En una cazuela poner a calentar un poco de aceite y echar los ajos enteros, con su piel, pero aplastados. Dejar que se doren en el aceite para que suelten su sabor.

Paso 2

Cuando vayan tomando color los ajos se añaden las patatas cortadas en trozos no muy grandes. Se deja que se rehoguen unos cuatro o cinco minutos, dando vueltas de vez en cuando.

Paso 3

Echar la harina por encima de las patatas y seguir dándoles vuelta unos cinco minutos. Pasado ese tiempo añadir agua que cubra las patatas, revolver bien raspando con una cuchara el fondo de la cazuela para que se suelte todo lo que se haya “pegado” de las patatas. Añadir la pastilla de caldo concentrado y dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas.

Paso 4

Cuando comprobemos que las patatas están tiernas, añadimos las dos latas de calamares en salsa americana, movemos la cazuela en vaivén para que se quede todo mezclado pero no se deshaga. Dejar cocer unos cinco minutos más. Retirar la azuela. Dejar reposar 10 minutos y servir.

La entrada Papatas con calamares en salsa americana (rapidísimas) aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.

El Brillante: el mejor bocadillo de calamares de Madrid

Porque yo lo guiso — Sun, 07 Apr 2013 16:35:43 +0000

El Brillante - Plaza Emperador Carlos V, 8 - Tel: 91 539 28 06 En El Brillante encontrarás camareros gritones, un murmullo incesante y unas tapas y bocatas estupendos; es decir, el bar español de toda la vida. Sus bocatas de calamares no decepcionan ni un poquito Algunos monumentos y visitas imprescindibles de Madrid: la Puerta de Alcalá, la Puerta del Sol, el Museo del Prado, El Rastro, los Bocatas de Calamares de El Brillante… Quitémonos ya las caretas y admitamos que por muy moderna y europea que se ponga nuestra ciudad, lo castizo sigue vendiendo muy bien. ¿Y qué mejor que un maravilloso, casi de museo, bocata de calamares del sitio donde mejor los preparan en Madrid? Hace poco volví a comerme uno y solo puedo refrendar su lema promocional: EL MEJOR. A ver, sí, los bocatas son caros. Pero lo que no se puede es pecar de pardillo, cual guiri recién aterrizado, y sentarse en la terraza a pedir dos jarras de cerveza, una ración de bravas y un bocata. Porque no. Porque eso es sablazo seguro, ¡que está al lado de la estación de Atocha y del Museo Reino Sofía, muchacho! Aquí se viene a la barra, se pide el bocata, que está TREMENDO (baguette calentita, fina y crujiente; y unos calamares EJEMPLARES (llámalo calamar, llámalo rabas de calamar), y listo. Si acaso una cañita para pasarlo y ya. En DolceCity Madrid: El Brillante Fuente: www.dolcecity.com

http://www.dolcecity.com/madrid/2012/12/el-brillante-el-mejor-bocadillo-de-calamares-de-madrid.asp

La entrada El Brillante: el mejor bocadillo de calamares de Madrid aparece primero en Porque Yo Lo Guiso.