Paso 1

Ponemos el azúcar en el vaso de la Thermomix© y programar 30 segundos velocidad progresiva 5 a 10 para hacer azúcar glas.

Paso 2

Incorporamos al vaso la leche, el azúcar invertido y los huevos y programamos 2 min./37°/vel. 3.

Paso 3

Incorporamos la levadura y mezclamos 10 seg./vel. 3

Paso 4

Añadimos la harina a la mezcla anterior y amasamos 4 min./vel. espiga.

Paso 5

Agregamos la mantequilla (a temperatura ambiente) a la masa y la sal y amasamos 5 min./vel. espiga. Dejamos reposar dentro del vaso, con el cubilete puesto, en lugar cálido hasta que veamos que la masa se sale del cubilete o al menos dobla su volumen.

Paso 6

Forramos un molde de Panettone (en mi caso 18 cm de diámetro y 7 cm de altura) en la base y las paredes con papel de hornear (o con papel especial para Panettone) para que el desmoldado posterior sea perfecto.

Paso 7

Una vez que la masa haya levado, volvemos a poner el vaso sobre la base y programamos 2 min./vel. espiga y vamos añadiendo las lágrimas de chocolate por el bocal.

Paso 8

Retiramos la masa del vaso e introducimos dentro del molde ya forrado, dejándola de nuevo laudar hasta que doble su volumen, en un lugar templado y evitando corrientes de aire.

Paso 9

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Paso 10

Una vez doblado el volumen la masa, pincelamos con huevo batido por encima y espolvoreamos la almendra granulada.

Paso 11

Bajamos la temperatura del horno a 170º a la hora de meter el molde y horneamos 35 minutos. Deberemos prestar atención a los últimos 15 minutos, y si veis que se tuesta demasiado podéis colocar papel de aluminio encima para protegerlo.

Paso 12

Introducimos una brocheta para comprobar que ya esta hecho (si no lo dejaríamos unos minutos más horneando). Una vez horneado enfriar sobre una rejilla y cuando esté atemperado lo desmoldamos con cuidado.

Paso 1

Preparar los quesitos quitándolos su envoltorio. Batir dos huevos. Introducir un palillo o brocheta pequeña en el quesito, por el lateral de la parte ancha (ver la foto). Pasarlo por el huevo, seguidamente por el pan rallado y una vez más por huevo y pan rallado. La última vez que lo pasamos por el pan rallado, apretamos suavemente con las manos para que quede todo el queso completamente recubierto del rebozado. Meter en el congelador hasta el momento de su fritura.

Paso 2

Poner aceite abundante a calentar. Este tipo de fritos queda mejor si se fríe en aceite de girasol. Sacar los quesitos del congelador y freír. Procurar que el aceite no esté muy caliente, con el fin de que se frían por dentro y no se queme el rebozado desde el principio. Así conseguiremos que esté cremoso a la hora de comer. Dejar escurrir sobre papel los fritos según se van sacando de la sartén. Se puede acompañar de mermelada de arandanos.

Paso 1

Poner el chocolate blanco a fundir, al baño maría. Dejarlo en consistencia semilíquida y mantenerlo en el baño maría para que no endurezca.

Paso 2

Tener el foie en la nevera hasta el momento de utilizarlo. Sacarlo del frigorífico y cortarlo en porciones pequeñas, del tamaño de un bombón. Clavarle un palillo por uno de los bordes para que sea más cómodo para trabajarlo.

Paso 3

Con ayuda de una brocha o pincel de cocina, ir cubriendo con el chocolate blanco todas las caras del cuadradito de foie. No meterlo directamente en el chocolate fundido, ya que se derretiría el foie. La capa de chocolate debe de ser fina. Dejarlo reposar sobre papel vegetal para que tome consistencia el chocolate.

Paso 1

Pelar las patatas, trocearlas y ponerlas a cocer en una cazuela cubiertas de agua. Añadir sal, un chorrito de aceite y una hoja de laurel. Una vez cocidas escurrirlas del agua. Retirar la hoja de laurel y chafar las patatas con un tenedor (no utilizar la batidora) añadiendo una cucharadita de mantequilla. Mezclar todo bien.

Paso 2

Poner un papel de film y sobre el mismo una porción del puré de patata. Hay que poner la cantidad suficiente de puré para que al cerrar la “bomba” quede cubierto el relleno. Hacer un hueco en el centro aplastando un poco con una cuchara y poner encima, únicamente, la yema. Con ayuda del papel de film ir cogiendo los bordes del papel y juntándolos, hasta hacer una bola de patata que cubra el relleno, en este caso la yema. Terminar de darle forma con las manos antes de quitar el papel de film. Realizar las otras tres bolas restantes igual.

Paso 3

Poner las bolas de patata en una fuente. Echar queso rallado por encima y meterlas en el horno, solo a gratinar, cinco minutos. Sacar y servir. Al partir la “bomba” saldrá la yema de huevo liquida.

Paso 1

Cortar la parte de encima del Panettone. Luego nos va a servir de “tapa”. Con un cuchillo fino vaciar el Panettone por dentro, con cuidado de no perforar las paredes.

Paso 2

Montar la nata con las varillas o la batidora y añadirle media tarrina de mascarpone. Mezclar todo y añadir las dos cucharadas de azúcar. Con la mezcla resultante rellenar el Panettone. Poner la tapa que habíamos cortado al principio.

Paso 3

Lo podemos dejar preparado con antelación, no más de una hora, para que no se ablande el bizcocho. Servir cortándolo en “gajos”

Paso 1

Abrir el aguacate, sacar la pulpa y aplastarla con un tenedor. Echar el zumo de la lima (para que no se oxide)

Paso 2

Escaldar y pelar los tomates. Cortarlos muy menudo junto con el resto de los vegetales. Mezclar todo con el aguacate ya chafado. Añadir dos cucharadas de aceite, la sal y la pimienta. Reservar en el frigorífico, tapado con papel film hasta el momento de montar los cornetes.

Paso 3

Antes de servir, rellenar los cornetes con la mezcla del aguacate. Poner una cucharada de aceite en una sartén y añadir el ajo laminado fino y las quisquillas. Saltearlo durante dos minutos y con ayuda de una cuchara poner encima del aguacate, una vez metido en los cornetes.

Paso 4

Si optamos por poner cebolla frita, seguir todos los pasos anteriores y antes de servir añadir la cebolla frita por encima del guacamole.

Paso 1

Picamos los huevos duros, el aguacate, los pepinillos, la lechuga, la cebolla, los palitos de cangrejo y 2 lonchas de salmón ahumado. Lo mezclamos todo con 4 cucharadas de mahonesa. Mezclamos bien.

Paso 2

Forramos el molde donde vayamos a realizar el pastel con papel film. Ponemos en el fondo lonchas de salmón, dejando que sobresalgan de los laterales. En el fondo del molde, sobre el salmón colocamos una capa de pan y ponemos la mitad del relleno encima, bien distribuido. Volvemos a colocar otra capa de pan y el resto del relleno, acabando con una última capa de pan. Cubrimos esa última capa de pan con una cucharada de mayonesa bien extendida y encima colocamos más lonchas de salmón, que cubran todo el pan. Doblamos por encima los bordes de salmón que hemos dejado colgando.

Paso 3

Ponemos papel de film por encima y ponemos peso (un paquete o dos de leche). Dejamos reposar en la nevera unas 6 horas (lo ideal la noche anterior).

Paso 4

Antes de servir retiramos el papel film, desmoldamos y cortamos en porciones cuadradas.

Paso 1

Una vez limpia y descamada la merluza o pescadilla y con ayuda de un cuchillo afilado, marcamos las raciones, en rodajas de unos 4 o 5 centímetros aproximadamente, haciendo un corte sin llegar a la espina. Introducir una rodaja de limón en cada uno de los cortes.

Paso 2

Pelamos y cortamos en rodajas las patatas, como de un centímetro de grosor, y las metemos en el microondas con un chorrito de aceite y tapadas con papel film durante cuatro minutos, a máxima potencia, para que se ablanden. Pelamos y cortamos en rodajas la cebolla.

Paso 3

Precalentamos el horno a 200º. En una fuente untada con un poco de aceite de oliva, colocamos las patatas que hemos ablandado en el microondas, extendiéndolas por toda la fuente. Extendemos por encima las rodajas de cebolla y colocamos el pescado en el centro. Rectificamos de sal el conjunto y regamos con el zumo de medio limón y con medio vasito de agua con la pastilla de caldo de pescado disuelta.

Paso 4

Introducimos la fuente en el horno y horneamos durante unos 20 minutos para el primer kilo y 10 minutos más por cada kilo de más que pese la pieza. En el caso de un peso de 1 kilo y medio, mantendríamos en el horno unos 25 minutos. Una vez pasado el tiempo de sado, no dejarla dentro del horno para que no se seque.

Paso 1

Batir los huevos y el azúcar con las varillas hasta que aumente su volumen. Poner a precalentar el horno a 220º.

Paso 2

Llevar la mantequilla a consistencia pomada y añadir a los huevos, junto con la miel, la ralladura de limón y la canela, hasta conseguir una masa uniforme.

Paso 3

Tamizar la harina junto con la levadura e incorporarla a la masa sin batir, solamente mezclándola con una lengua o espátula con movimientos envolventes de abajo hacia arriba con cuidado de no bajar los huevos.

Paso 4

Echar en un molde rectangular, al que habremos puesto en el fondo un rectángulo de papel de horno y hornear el bizcocho 20 minutos. Espolvorear con azúcar glass a la hora de servir.

Paso 1

Lavamos bien las patatas y las cocemos en agua con sal hasta que este tiernas pero no deshechas. Clavando una aguja tiene que entran con facilidad. Las sacamos del agua y las metemos en agua fría para cortar la cocción . Cuando todavía estén templadas las patatas las cortamos en gajos sin pelarlas.

Paso 2

Precalentamos el horno a 200º

Paso 3

Cortamos las lonchas de jamón en dos partes a lo largo y envolvemos cada gajo de patata con las dos tiras de jamón. Las colocamos en una bandeja de horno, espolvoreamos con sal y pimienta y regamos con un chorrito de aceite. Las metemos en el horno durante unos 20 minutos.

Paso 4

Mezclamos el vinagre balsámico con la miel. Sacamos las patatas del horno y con ayuda de un pincel pintamos con esta mezcla los gajos envueltos con el jamón y volvemos a meter en el horno durante otros 8 ó 10 minutos. Deberemos vigilar para que no se quemen.

Paso 5

Sacamos del horno y antes de servir volvemos a pintar los gajos con la mezcla de vinagre y miel. Servimos.