Paso 1

Trocear la sepia salpimentar y reservar. Pelar las patatas y cortarlas en trozos: “chasqueadas”. Reservar

Paso 2

Poner en el vaso la cebolla y los dientes de ajo y trocear 4 seg./vel. 4. Añadir el aceite y sofreír 7 min./Varoma/vel. 4 Añadir el pimentón y la harina y sofreír 3 min./Varoma/vel. 3.

Paso 3

Poner en el vaso la mariposa y agregar la sepia. Rehogar 2 min./100 grados/giro a la izquierda/vel. cuchara.

Paso 4

Añadir las patatas e incorporar el agua o el caldo de pescado (o en su defecto el agua y la pastilla de caldo) y programar 18 min./Varoma/giro a la izquierda/vel.cuchara.

Paso 5

Comprobar si la patata esta cocida y en caso contrario programar 3 minutos más. Dejar reposar el guiso un par de minutos antes de servir. Se puede espolvorear por encima pimentón dulce o algo de perejil picado una vez servido en los platos.

Paso 1

Poner las rebanadas de pan a remojo en un poco de leche.

Paso 2

Pon en el vaso de la Thermomix 40 ml. de aceite, la ramita de perejil y 1 diente de ajo. Mezcla 6 seg./vel. 4.

Paso 3

Abre el vaso y baja con la espátula los restos del ajo picado. Programa 6 min/100º/vel 1. Cuando haya parado añadir el pescado y el pan escurrido de la leche. Programa 5 min./100º/vel. Cuchara. Reserva el vaso sin lavar para la salsa.

Paso 4

En un bol bates el huevo y viertes la mezcla del vaso. Salpimienta al gusto. Añade el pan rallado y con las manos amasa para que el conjunto se mezcla bien y puedas formar bolas de albóndigas. Luego rebózalas en harina para freírlas. Si te queda demasiado líquida la mezcla aumenta la cantidad de pan rallado (poco a poco). Si se queda al revés, seca, añade un poco de leche. Humedécete las manos con aceite para poder coger bien la mezcla a la hora de hacer las albóndigas.

Paso 5

Haz las albóndigas a tu gusto (no muy grandes quedan mejor) y rebózalas en harina. Yo las hago ayudándome con una taza, echando un poco de harina en el fondo y haciendo girar la albóndiga dentro de la taza.

Paso 6

Echa aceite en una sartén o en un cazo hondo y fríe las albóndigas enharinadas. Vuelta y vuelta. Solo hay que formar un poco de costra, no es necesario que se hagan por dentro, ya que luego se terminaran de hacer en la salsa. Según las vayas friendo, sácalas a un plato.

Paso 7

Echa 50 ml. del aceite de freír las albóndigas -si no está demasiado sucio o quemado de la harina, si no, cámbialo por otro limpio- en el vaso de la Thermomix. Añadir la cebolla y el otro diente de ajo. Programa 7 min./100º/vel. 5.

Paso 8

Añade una cucharada de harina y programa 3 min/100º/vel. 5. Cuando pare, incorpora el caldo de pescado y programa 5 min./Varoma/vel. 5. Coloca el cestillo encima del vaso para que no salpique.

Paso 9

Echa las albóndigas en una cazuela y vierte el caldo del vaso. Déjalas cocer a fuego lento 10 minutos. . Prueba de sal el caldo por si tuvieses que rectificar y sirve. Puedes acompañar este plato con patatas fritas.

Paso 1

Ponemos en el vaso de la Thermomix todas las verduras y programamos 6 seg./vel. 6. Bajamos los restos que estén pegados en la pared, añadimos el aceite y programamos 8 min/Varoma/vel. 1. Agregamos el tomate frito y programamos 10 segundos a velocidad 7

Paso 2

Limpiamos el rape, quitamos el hueso central y cortamos los lomos de rape en trozos no muy grandes y reservamos.

Paso 3

Echamos el caldo en el vaso y añadimos el hueso del rape. Programamos temperatura Varoma/15 min./vel. 1/

Paso 4

Una vez que esté hecho el caldo, sacamos el hueso del rape. Comprobamos de sal. Ponemos la mariposa y agregamos el rape que teníamos troceado y el arroz. Programamos 17 min./100º/vel. 1. Servir caliente.

Paso 1

Quitamos la piel y la espina central al bonito y lo cortamos en tacos no muy grandes. Los salpimentamos y reservamos.

Paso 2

En una cazuela echamos el bote de tomate triturado y el bote de tomate frito. Mezclamos los dos tomates, añadimos sal al gusto y la cucharadita de azúcar o miel y ponemos a fuego suave durante 10 minutos.

Paso 3

Pasados los 10 minutos, echamos el bonito en la cazuela y movemos con un par de vaivenes la cazuela para que los trozos de bonito queden cubiertos con el tomate. Nos ayudamos si fuera necesario con una cuchara.

Paso 4

Una vez cubierto todo el pescado de tomate, tapamos la cazuela y apagamos el fuego. El bonito se hará con el calor del tomate.

Paso 5

Dejamos que repose unos cinco minutos y servimos inmediatamente para que el bonito no se seque.

Paso 1

Quitar la cabeza, las tripas y la espina a los boquerones (si tenemos suerte y se lo pedimos a nuestro pescadero, nos lo puede hacer él)

Paso 2

Una vez desvicerados lavarlos bien y dejarlos 15 minutos en agua muy fría para que se desangren. Escurrirlos bien del agua y meterlos en un recipiente o bolsa de plástico en el congelador durante 48 horas. Una vez pasado ese tiempo, sacarlos del congelador y dejarlos descongelar.

Paso 3

Ya descongelados ponerlos en un recipiente amplio. Echar sal y añadir el vinagre, en la proporción de un 80% de vinagre por un 20% de agua, aproximadamente. Dejarlos en esa mezcla durante 8 horas. Si los boquerones son grandes, un par de horas más.

Paso 4

Hacer una picada con los ajos y el perejil y reservar.

Paso 5

Pasado el tiempo de remojo escurrir bien los boquerones y ponerlos en un recipiente, en capas, distribuyendo por encima de cada capa un poco de ajo y perejil y un chorrito de aceite. Repetir la operación haciendo capas y terminando con un buen chorro de aceite de oliva en la última capa. Los dejamos reposar en la nevera un mínimo de 24 horas.

Paso 1

Ponemos en un bol una de las rebanadas de pan con la leche para que se empape.

Paso 2

Echamos el bacalao en el vaso de la Thermomix® y le damos tres golpes de turbo. Cuando haya terminado añadimos los quesos y la rebanada de pan mojado en leche (escurrirlo con las manos del exceso de leche). Programamos 10 seg/vel. 7. Añadimos cuando se pare la otra rebanada de pan sin mojar. Programamos 3 seg./vel. 7.

Paso 3

Ponemos en un bol el huevo y lo batimos. En otro bol colocaremos la harina y en un tercero el pan rallado.

Paso 4

Sacamos del vaso la pasta y hacemos bolitas (como si fuesen croquetas). Para que podamos trabajar mejor, hacerlo con las manos humedecidas o untadas de aceite.

Paso 5

Iremos pasando las porciones de la pasta primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. Aplastarlos un poco entre las manos para que el pan rallado quede mejor adherido y para darles forma un poco aplastadita.

Paso 6

Freír en abundante aceite caliente y escurrir sobre papel de cocina.

Paso 1

Pedir al pescadero que abra el salmón en dos, como un libro, quitándole la espina central. En casa comprueba que no quede ninguna espina ni partes grasas.

Paso 2

Mezcla las dos sales con el azúcar, la pimienta y el zumo de la lima y haz una especie de pasta.

Paso 3

Extiende una lámina de film transparente y coloca sobre ella uno de los lomos del salmón, con la piel para abajo. Cubre con la mezcla la parte rosa del salmón. Coloca encima el otro lomo –como si fuera un bocadillo- con la piel en hacia el exterior.

Paso 4

Envuelve ambos lomos con film transparente, apretándolos bien pero dejando los laterales un poco abiertos para que por ahí escurra el líquido que irá soltando al deshidratarse.

Paso 5

Poner en una fuente o recipiente (tiene que ser hondo para que recoja el agua que vaya soltando al marinar) los lomos y encima ponerles peso: unos bricks de leche o unos botes nos servirán. Dejarlo en la nevera durante 24 horas.

Paso 6

A las 24 horas escurrir el líquido que haya soltado, darle la vuelta al salmón y dejarlo otras 24 horas en la nevera con el mismo peso.

Paso 7

Pasados los dos días, retirar el papel film y los restos de la marinada. Lavar el salmón con cuidado para quitar todos los restos de la sal y el azúcar y secar bien con papel de cocina. En este momento estará listo para comer. Podemos partirlo en cuadraditos (si vamos a utilizarlo en tartar) o laminar con un cuchillo bien afilado haciendo los cortes muy finitos. Se descarta la piel.

Paso 1

Cortamos las verduras y las pochamos a fuego suave en una sartén con aceite de oliva, removiendo con frecuencia.

Paso 2

En un recipiente ponemos el pan con la leche, para que se empape.

Paso 3

Una vez pochadas las verduras, añadimos a la sartén el bacalao desmigado y sofreimos durante 10 minutos, removiendo con frecuencia. Añadimos el pan escurrido de la leche y mezclamos durante unos minutos, ayudados de una cuchara, hasta que queden todos los ingredientes incorporados.

Paso 4

En una fuente para horno vertemos esta mezcla y cubrimos con las patatas.

Paso 5

Para la bechamel: ponemos la mantequilla a derretir en una sartén, añadimos la harina, removemos para que se tueste durante un par de minutos y echamos la leche. Seguimos removiendo sin parar hasta que empiece a hervir la mezcla, sazonando con la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Paso 6

Vertemos la bechamel sobre las patatas, espolvoreamos con el pan rallado, disponemos unas nueces de mantequilla por encima y metemos en el horno hasta que este dorada la superficie.

Paso 1

Ponemos en el vaso las verduras y picamos durante 10 segundos, velocidad 5.

Paso 2

Añadimos el aceite. Programamos 15 min/Varoma/vel.cuchara. Mientras ponemos el pan en la leche para que se empape.

Paso 3

Transcurrido los 15 minutos, añadimos las migas de bacalao y programamos 10 min./Varoma/vel. cuchara. Incorporamos el pan escurrido. Mezclamos 5 seg/vel. 3.

Paso 4

Vertemos el bacalao en una fuente apta para horno, cubrimos con las patatas paja de bolsa. Mientras se hace la bechamel precalentamos el horno a 200º (podemos poner aire)

Paso 5

Para hacer la bechamel ponemos todos los ingredientes de la misma en el vaso (no es necesario lavarlo) y programamos 5 min./90º/vel. 3.

Paso 6

Una vez terminada, extendemos la bechamel sobre las patatas, espolvoreamos con pan rallado, y distribuimos unas lascas de mantequilla por encima. Metemos en el horno y gratinamos hasta que este dorada la superficie.

Paso 1

Picar la cebolla finamente y reservar. Poner el aceite y la mantequilla en una sartén y cuando este caliente echar la cebolla para que se poche. Cuando este transparente, añade la harina y remueve con unas varillas hasta que se dore ligeramente

Paso 2

Añade la leche (a temperatura ambiente) poco a poco, la sal, la maicena y el bacalao desmigado, sin dejar de remover con las varillas. Mantenerla a fuego suave durante al menos 10 o 15 minutos. Cuando empiece a hervir la masa, retira del fuego.

Paso 3

Poner la masa extendida en una fuente y dejar enfriar. Tapar con film transparente para que no haga costra. Cuando este fría meterla en el frigorífico. Se puede dejar de un día para otro.

Paso 4

Coger porciones de la masa, pasarlas por harina, luego por huevo bien batido y finalmente por pan rallado.

Paso 5

Para freírlas, hacerlo en abundante aceite caliente. Dejarlas escurrir en papel de cocina para que absorban el exceso de grasa.

Paso 6

Si las vas a guardar congelándolas irlas colocando en una bandeja o recipiente que quepa dentro del congelador y sin tocarse unas con otras. Meterlas en el congelador hasta que estén duras. Es entonces cuando las envasaremos en bolsas de congelación, sacando bien el aire de la bolsa y sellándolas lo más herméticamente posible.