Paso 1

Preparamos agua con sal y cocemos las patatas CON PIEL hasta que este tiernas. Las retiramos del agua y las ponemos a enfriar. Las pelamos y las cortamos en trozos a nuestro gusto

Paso 2

Ponemos el caldo en una olla y llevamos a ebullición. Introducimos las pechugas de pollo en el caldo durante 10 minutos, pasado este tiempo, las retiramos y las dejamos dentro del caldo hasta que estén frías. En ese momento las sacamos y las dejamos escurrir.

Paso 3

Una vez frías, cortamos las pechugas en lonchas finas o daditos, según nuestro gusto. Lo echamos en una ensaladera.

Paso 4

Cortamos la cebolleta en trocitos pequeños y lo añadimos al pollo. Hacemos lo mismo con la manzana, que previamente habremos pelado.

Paso 5

Pelamos la piña la y la cortamos en rodajas, eliminando la parte dura, a continuación la cortamos en daditos. Lo añadimos a la ensaladera con el resto de los ingredientes.

Paso 6

En un bol ponemos la mostaza, el zumo de la media lima, el pimentón y el yogurt. Batimos con la ayuda de unas varillas y sin dejar de remover añadimos el aceite. Salpimentamos a nuestro gusto. Lo echamos sobre los ingredientes que teníamos reservados. Mezclamos bien para que queden todos los ingredientes bien integrados.

Paso 7

Guardamos en la nevera hasta la hora de servir. En ese momento añadiremos los frutos secos (si optamos por echarlos) y espolvoreamos con pimentón.

Paso 1

Retiramos la piel de los contramuslos, los deshuesamos y cortamos en trozos no muy pequeños (esta operación nos la pueden hacer en nuestra pollería).

Paso 2

Salpimentamos el pollo y lo pasamos por harina, retiramos el exceso y reservamos.

Paso 3

En una sartén honda o cacerola echamos un buen chorro de aceite, dejamos que caliente y freímos el pollo reservado, solo vuelta y vuelta, no tiene que freírse, solo dorarse. Reservamos.

Paso 4

En el aceite de la fritura anterior (si vemos que el aceite sobrante es escaso, podremos añadir un chorrete más) y a fuego medio, agregamos la cebolla cortada en juliana, las zanahorias en rodajas, los ajos con o sin piel (según nos guste) y con un golpe, y los pimientos cortados en trozos. Cocinamos a fuego medio unos 6 minutos, removiendo de vez en cuando.

Paso 5

Agregamos las hojas de laurel, los granos de pimienta, los clavos de especia y la ramita de tomillo. Removemos y cocinamos otros 4 minutos. Cuando veamos que la cebolla esta blandita que se empieza a transparentar, añadimos el vino. Subimos el fuego alto para evaporar el alcohol. Unos 4-5 minutos.

Paso 6

Incorporamos el pollo reservado (con todos los jugos vertidos en el plato), el vinagre, el aceite y el caldo hasta medio cubrir el pollo y cocinamos 30-35 minutos a fuego medio-bajo, tapado o con la tapa ligeramente abierta.

Paso 7

Pasado el tiempo de cocción, comprobamos que las zanahorias estén blandas y en caso contrario cocinamos unos minutos más.

Paso 8

Es mejor que este plato lo preparéis de un día para otro, para potenciar el sabor del escabeche

Paso 1

Ponemos en la olla exprés un chorretón de aceite y marcamos la carne, para que quede sellada y coja buen color.

Paso 2

Añadimos el vino y esperamos 1 minuto o 2 a que evapore el alcohol. Seguidamente añadimos el caldo y los granos de pimienta. Cerramos la olla y dejamos cocer entre 45 y 50 minutos (dependerá de la potencia de la olla que utilicemos)

Paso 3

Mientras ponemos un cazo con agua y cocemos las zanahorias. Tienen que quedar al dente. Las apartamos y reservamos

Paso 4

Sacamos la carne de la olla y esperamos que baje la temperatura para poder manipular la carne y la desmenuzamos.

Paso 5

Reservamos el caldo de su cocción que podremos aprovechar si queremos para echar por encima de la carne una vez loncheada

Paso 6

Sazonamos la carne bien con la mostaza, sal y pimienta

Paso 7

Preparamos una tarrina o molde de plumcake forrado con papel film, para poder luego sacarlo mejor. Colocamos una base de carne y en el medio ponemos las zanahorias colocadas a lo largo y en la zona central del molde.

Paso 8

Cubrimos con el resto de la carne y presionamos un poco. Dejamos enfriar en la nevera tapado con film transparente, para que no se reseque. Podemos poner un peso encima. Lo dejaremos en la nevera, a ser posible, toda lanoche.

Paso 9

Un par de horas antes de consumir sacamos de la nevera a temperatura ambiente. Desmoldamos ayudándonos del film del molde y cortamos en lonchas para servir.

Paso 10

Tener en cuenta que es un plato que se come frío o a temperatura ambiente, no lo podemos calentar porque se nos desmenuzaría el molde.

Paso 11

Podemos servir acompañado del caldo que hemos reservado de su cocción, previamente reducido hasta que quede una consistencia relativamente espesa. También podemos acompañar con mostaza.

Paso 1

Cortamos los lomos de bacalao en dados de tres o 4 cm cuando todavía este semicongelado.

Paso 2

Ponemos en el vaso las hojas de perejil, la albahaca y la cebolla y picamos 3 seg./vel.7. Con la espátula bajamos los ingredientes que se han pegado en las paredes del vaso hacia el fondo.

Paso 3

Añadimos la piel rallada del limón y los trozos de bacalao semicongelados, el aceite, la sal y la pimienta y troceamos 3 seg./vel. 5.

Paso 4

Volcamos a una ensaladera incorporamos el zumo de limón y los 100 g de la pulpa de sandía cortada en dados pequeños. Mezclamos con una espátula.

Paso 5

Para emplatar colocamos un aro en el centro del plato de servir, lo rellenamos con el tartar lo alisamos suavemente con el dorso de una cuchara, retiramos el aro, rociamos con aceite y servimos inmediatamente.

Paso 6

Podemos acompañarlo de unas hojas verdes de ensalada ya aderezada y con más dados de sandía.

Paso 1

Ponemos a hervir agua abundante en un recipiente junto con la pastilla de caldo. Cuando comience a hervir añadimos el arroz y lo mantenemos al fuego durante 30/35 minutos. El arroz para este tipo de ensaladas debe de quedar tierno, no al dente, pero tampoco pasado.

Paso 2

Ponemos a hervir las zanahoria peladas y cortadas en cuadraditos. Una vez cocidas las escurrimos y las reservamos.

Paso 3

Escurrimos el arroz cuando esté en su punto y le dejamos enfriar. Cuando este atemperado volcar en una ensaladera. Le añadimos las zanahorias y la cebolla cruda muy picadita.

Paso 4

Ponemos unas gotas de aceite en una sartén y salteamos unos minutos el pavo y el beicon. Lo añadimos al arroz.

Paso 5

Volvemos a poner unas gotas de aceite en la sartén y salteamos los langostinos. Echamos un poco de sal y ajo en polvo. Lo añadimos al arroz.

Paso 6

Batimos el huevo y hacemos una pequeña tortilla que también añadiremos, cortada en trozos, al arroz. Agregaremos los tomates cortados por la mitad. Mezclamos bien con el resto de ingredientes.

Paso 7

Preparamos el aliño con un buen chorro de aceite de oliva, el zumo de medio limón, un poco de sal y una cucharada de salsa de soja. Mezclamos hasta que emulsione. Aliñamos la ensalada y mezclamos bien. Dejamos reposar unos 20 minutos para que se impregnen los sabores antes de servir.

Paso 1

Lavamos bien el salmón y lo secamos con papel de cocina. Miramos si tiene alguna espina, en cuyo caso quitaremos con las pinzas. Reservamos.

Paso 2

En un bol grande ponemos el azúcar, la sal, la ralladura de limón, el eneldo muy picadito al gusto, y las cucharadas de licor. Mezclamos.

Paso 3

Pelamos las remolachas y las rallamos, no hace falta que sea muy menudamente.

Paso 4

Ponemos parte de la mezcla de sal y azúcar en una fuente grande, y sobre ella colocamos el lomo de salmón, sobre sobre su piel.

Paso 5

Ponemos encima del salmón la remolacha rallada y tapamos con el resto de la marinada, hasta que esté completamente cubierto.

Paso 6

Con papel film cubrimos la fuente y colocamos peso encima, unos bricks de leche o latas de conserva, por ejemplo. Guardamos en la nevera durante 36-48 horas.

Paso 7

Una vez pasado el tiempo oportuno, se saca el pescado, se retira la marinada de la remolacha y se pasa por agua del grifo para quitar el resto. Se seca bien con papel de cocina y se corta en lascas, con un cuchillo afilado para que salgan finitas.

Paso 1

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos, y le añadimos un chorro de aceite de oliva (para que no se pegue) y dejamos enfriar.

Paso 2

Cocemos los huevos durante 10 minutos. Enfriamos bajo el grifo. Pelamos y partimos por la mitad. Reservamos las yemas para la vinagreta y picamos en taquitos la clara. Reservamos.

Paso 3

Ponemos en un bol grande o en una ensaladera el lacón, el queso mozzarella, las aceitunas, el eneldo picado y las claras del huevo cocido. Añadimos la pasta escurrida y atemperada.

Paso 4

Para la vinagreta mezclamos el aceite, la sal, la mostaza, la miel y las yemas de huevo. Ligamos bien con unas varillas o con un tenedor y volcamos sobre la pasta inmediatamente. Mezclamos bien y dejamos enfriar o servimos inmediatamente

Paso 1

Ponemos hervir las patatas sin pelar hasta que las tengamos tiernas pero sin estar deshechas.

Paso 2

Por otro lado cocemos el huevo en agua con sal durante 10 minutos.

Paso 3

Sacamos la salchichas del paquete y las cortamos en rodajas y las doramos en una sartén con unas gotitas de aceite (este paso de saltear las salchichas no es muy ortodoxo y nos vamos a saltar un poco la tradición alemana)

Paso 4

En una ensaladera echamos las rodajas de salchichas, el huevo duro picado, la manzana pelada y cortada en cuadraditos, la cebolla muy picadita, los pepinillos, también picados, la mayonesa, la mostaza, el eneldo picado y las patatas que habremos pelado y cortado en cuadrados a nuestro gusto.

Paso 5

Removemos bien, pero con cuidado de no romper las patatas, para que todos los ingredientes queden bien mezclados. Probamos y añadimos sal a nuestro gusto. Enfriamos un rato en la nevera y servimos

Paso 1

Cocer los boniatos en el microondas con piel. Cuando ya estén cocidos (podemos comprobarlo clavando una puntilla y si entra fácilmente es que ya están cocidos) los sacamos, los pelamos y, aún calientes, los prensamos con un tenedor. Añadimos el zumo de limón, sal y pimienta mezclando bien para conseguir una textura cremosa. Reservamos.

Paso 2

Cocemos la pechuga de pollo y la deshilachamos. Yo la he metido en el vaso del Thermomix y le he dado dos golpes de turbo.

Paso 3

Mezclamos la pechuga con la cebolleta, muy picada, y de 3 a 4 cucharadas de mayonesa. Tiene que quedar una mezcla untuosa, pero sin excedernos en la mayonesa. Probamos y rectificamos de sal si es necesario. Reservamos.

Paso 4

Retiramos la piel y el hueso de los aguacates y con una cucharilla sacamos la carne y aplastamos con un tenedor, hasta que quede una especie de pasta. Añadimos una cucharada sopera del sazonador para burritos y una de aceite. Volvemos a mezclar todo para que quede bien integrado. Reservamos.

Paso 5

Montamos cada plato con ayuda de un aro de emplatar, y hacemos las capas por este orden. Pondremos primero en la base, una capa de masa de boniato, que extenderemos bien con una cuchara. Seguidamente, sobre esta masa colocaremos una capa de la crema de aguacate, alisándola, igualmente, para que llegue a todos los huecos del aro.

Paso 6

Sobre la crema de aguacate, colocaremos la pasta de pollo y mayonesa. Aplastamos suavemente, intentando también que llegue a todos los bordes del aro. Para terminar, rellenaremos la última capa con crema de aguacate.

Paso 7

Una vez retirado el aro, espolvoreamos con los frutos secos y un chorro de aceite de oliva virgen por encima. Esta operación de echar los frutos secos la dejaremos para el momento en que vayamos a servir a la mesa, para que no se ablanden. Podemos dejar todo el plato montado antes de la cena y espolvorear en el último momento los frutos secos.

Paso 1

Ponemos en el vaso 300 gramos de carne picada, 50 gramos de panceta, 50 gramos de beicon y 50 gramos de cubitos de hielo y trituramos 30 seg/vel 6.

Paso 2

Añadimos 1 cucharadita rasa de sal, ½ cucharadita de pimienta negra molida, 1 pellizco de pimienta blanca, 1 pellizco de nuez moscada rallada, ½ cucharadita de canela en polvo, ½ cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de café de orégano, ½ cucharadita de hiervas provenzales, 1 pellizco de Garam Masala, 1 pastilla de avecrem y 1 huevo. Mezclamos 30 seg, vel 5. Retiramos a un bol grande y reservamos.

Paso 3

Ponemos en el vaso sin lavar los otros 300 g de carne picada, 50 gramos de panceta, 50 gramos de beicon y 50 g de cubitos de hielo y trituramos 30 seg/vel 6.

Paso 4

Añadimos 1 cucharadita rasa de sal, ½ cucharadita de pimienta negra molida, 1 pellizco de pimienta blanca, 1 pellizco de nuez moscada rallada, ½ cucharadita de canela en polvo, ½ cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de café de orégano, ½ cucharadita de hiervas provenzales, 1 pellizco de Garam Masala, 1 pastilla de avecrem y 1 huevo. Mezclamos 30 seg, vel 5. Retiramos al mismo bol grande donde teníamos la anterior mezcla y añadimos las aceitunas a toda la carne mezclamos bien.

Paso 5

Cortamos dos tiras de film transparente formando un rectángulo de 40 x 50 centímetros aproximadamente y superponemos una tira sobre otra. Ponemos la mezcla de carne encima, le damos forma de rulo hundiendo bien las aceitunas y con la ayuda del film formamos un cilindro de unos 20 centímetros de largo (tiene que caber en el recipiente Varoma). Hacemos rodar el rollo de carne por la encimera, sujetando los bordes del papel film, para que quede bien cerrado. Anudamos los extremos.Dejamos reposar en el frigorífico unas dos horas para que se integren bien todos los sabores los sabores.

Paso 6

Ponemos el agua en el vaso y situamos el recipiente Varoma en su posición con el rollo de carne dentro. Tapamos el recipiente Varoma y programamos 35 min/varoma/vel 1. Cuando haya terminado el tiempo programado y con cuidado de no quemarnos, damos la vuelta al rollo, tapamos de nuevo el recipiente te Varoma y programamos 15 min/varoma/vel 1.

Paso 7

Retiramos el Varoma, sacamos el rollo con cuidado y enfriamos en un recipiente con agua muy fría y con unos cubitos de hielo, para cortar la cocción. Lo sacamos del agua cuando se haya atemperado y reservaremos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Paso 8

Retiramos el film y cortamos lonchas no muy gordas. Si queréis las podéis marcar en una sartén o una plancha (sin aceite) o servirlas directamente. También está muy bueno con una salsa mayonesa o una mermelada de arándanos o naranja amarga.