Porque Yo Lo Guiso » guiso casero

Guiso de garbanzos con codillo

Porque yo lo guiso — Sat, 26 Nov 2022 19:13:16 +0000

Una nutritiva receta de estofado de codillo con garbanzos, ideal para días fresquitos como los que se nos avecinan. Esta vez he utilizado garbanzos cocidos, que nos reduce mucho el tiempo de preparado pero no el sabor, y es que aunque con esta legumbre ya cocida y en conserva lo más habitual es preparar ensaladas de garbanzos, preparándolas para hacer guisos tradicionales, nos quedan igual de ricas y de sabor tan casero, que nadie echará en falta las tediosas horas de remojo de los garbanzos...

Ingredientes

1 codillo de cerdo en salmuera
2 tarros de cristal de 600 gramos de garbanzos cocidos.
1 cucharadita de postre de pimentón dulce
3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Pasos

Paso 1

Ponemos a cocer el codillo en la olla exprés, cubierto de agua. No le añadimos ni sal ni ningún otro aditamento. Tapamos y dejamos cocer 35 minutos, contando desde el momento que alcanza la presión. Al cabo de este tiempo, esperamos hasta que pierda la presión la olla para abrirla.

Paso 2

Sacamos el codillo, le quitamos el hueso y troceamos la carne con piel y todo. Los trozos deberán ser de tamaño bocado.

Paso 3

En una cazuela echamos un chorro de aceite y rehogamos ahí los trozos de codillo, dándole vueltas, ya que tiende a pegarse, durante tres o cuatro minutos.

Paso 4

Añadimos una cucharadita de postre de pimentón dulce (o mitad dulce y mitad picante, a vuestro gusto) y removemos rápidamente para que no se queme el pimentón.

Paso 5

Añadimos una par de cacillos del caldo de cocción del codillo que habíamos reservado y seguidamente volcamos los garbanzos cocidos. Completamos añadiendo mas caldo hasta cubrir los garbanzos. Removemos con cuidado y dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos.

Paso 6

Comprobamos el punto de sal, rectificamos si es necesario y dejamos reposar antes de servir.

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Estofado de ternera al vino tinto

Porque yo lo guiso — Wed, 11 Dec 2019 17:54:33 +0000

Un plato de lo más tradicional hecho en una cazuela de cocción lenta que nos devuelve los sabores de nuestros antiguos guisos, los de nuestras madres. Rápido de preparar, porque va en un "topadentro" como solemos decir y, además, no lleva aceite, con lo cual, eso que nos ahorramos también de grasas. Pedir a vuestro carnicero una carne que salga melosa: morcillo, aleta… incluso carrilleras, sería una buena opción. De acompañamiento a este plato os puede servir una guarnición de patatas fritas y una buena ensalada. En esta receta os voy a dar un truco que yo utilizo y que mejora mucho el sabor del plato. Yo, a la hora de echar la carne en la olla, añado una punta de jamón. Le da un sabor especial, pero muy rico. Eso sí, procurar que sea una punta que no esté atrasada o rancia... si no, os estropearía el guiso. Antes de servir en los platos, retiráis el hueso de jamón. Eso sí, una recomendación, el vino que echéis que sea un vino bueno. Por supuesto no es necesario que sea un vino de 30 euros la botella, pero tampoco uno “peleón” ;) Y algo muy importante: no añadáis agua ni ningún líquido aparte del vino tinto. Los jugos que sueltan la carne y las verduras son suficientes para cocinar este estofado.

Ingredientes

500 gramos de ternera para estofar
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate maduro
Medio bulbo de hinojo
1 pastilla de caldo de carne
Sal
Pimienta molida negra
250 ml de vino tinto
1 cucharita de café de maizena.
1 punta de jamón (optativo)

Pasos

Paso 1

Corta la carne en dados, salpimienta y reserva.

Paso 2

Pica fino (en juliana) la cebolla, el hinojo y el puerro (solo la parte blanca). Pela la zanahoria y córtala en rodajas. Lavamos el tomate y lo cortamos en cuatro cuartos.

Paso 3

Colocamos todas las verduras en la cazuela de la CrockPot haciendo una base. Salpimentamos ligeramente.

Paso 4

Sobre las verduras colocamos la carne y el hueso de jamón (si decidís añadirlo) y espolvoreamos por encima la pastilla de caldo. Regamos con el vino tinto. Tapamos la cazuela y programamos 4 horas a temperatura baja. Este tiempo es orientativo y dependiendo siempre del tipo de carne y de la potencia de la olla que utilices. Pasadas las 4 horas hay que comprobar el punto de la carne, que deberá estar tierna, melosa ... Si no es así, dejar que se cocine más tiempo hasta que alcance este punto.

Paso 5

Disolvemos en 50 ml de agua fría la Maizena. Transcurridas las 4 horas de la cocción (o cuando este tierna) añadimos la Maizena disuelta en el agua. Movemos el estofado y dejamos cocer unos 20 minutos más, sin tapadera, para que espese la salsa.

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Lentejas en la Crock-Pot®

Porque yo lo guiso — Mon, 05 Mar 2018 20:37:08 +0000

Hoy traigo esta receta de lentejas hechas en la Crock-Pot® dada la proliferación de dichas ollas de cocción. Me alegro muchísimo de que este tipo de ollas se extiendan. Todo lo que sea ayudar en la cocina y hacerla más fácil, sin quitar gusto si sabor, sino todo lo contrario, estoy de acuerdo con ello. Cada uno debe de utilizar lo que más le guste o más cómodo le sea, sin menospreciar al resto de las formas de guisar, hablo de Thermomix®, olla exprés o cocción tradicional. Cada una de estas modalidades tiene su “truqui” y todas son fabulosas. He hecho un pequeño mix entre la receta tradicional que siempre se ha hecho en mi casa; la de Marta Miranda, que aparece en su libro “Slow Cooker” y la receta, para el mismo tipo de olla, de Velocidad Cuchara. La verdad es que, para mi gusto y el de mi familia, han quedad “superiores” Lo que si os recomiendo es utilizar una legumbre, de primera calidad. Comprarlas en vuestra tienda de confianza o en una de las muchas tiendas de venta a granel que están ahora tan en boga. Como veréis he hecho un sofrito, a la manera tradicional, que he incorporado a las lentejas. Probar la receta, os va a encantar-

Ingredientes

400 gr de lentejas pardinas
1 punta de jamón
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde (o rojo o los dos, a vuestro gusto)
2 dientes de ajo
50 gr de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
1 patata cortada en trozos no muy grandes
1 hoja de laurel
Sal
Agua hasta cubrir las legumbres

Pasos

Paso 1

Lavar las lentejas y ponerlas a remojo junto con la punta de jamón. Yo las he tenido 6 horas.

Paso 2

Trocear la cebolla, el pimiento y el ajo. Echar el aceite en una sartén y sofreír las verduras hasta que estén pochaditas. Añadir una cucharadita de pimentón y mezclar bien. Retirar del fuego la sarten.

Paso 3

Incorporar a la Crock-Pot ® las lentejas escurridas, la punta de jamón, la hoja de laurel, las patatas peladas y cortadas en trozos y el sofrito de verduras. . Cubrir con agua (como 1-2 dedos por encima de las legumbres). Añadir un poco de sal (rectifica el punto cuando haya terminado la cocción).

Paso 4

Mueve un poco para mezclar todo y programa ocho horas en BAJA TEMPERATURA. No abras la tapa hasta que se acabe el tiempo.

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Judías pintas, cocidas, con setas

Porque yo lo guiso — Sun, 12 Mar 2017 18:40:24 +0000

Nosotros en casa, un día a la semana, comemos legumbres. Incluso en verano suelo hacerlas en ensalada. Desde hace un tiempo he descubierto que legumbres con verduras (por ejemplo setas, brócoli, berenjenas...) o con pescado (calamares, rape salmón, pulpo…) están igual de sabrosas que hechas de la forma tradicional (con su chorizo, jamón, carne, etc.)... y son más ligeras. El otro punto es el de las legumbres en sí. Ahora mismo hay marcas de legumbres y establecimientos que están proliferando, dónde se venden las legumbres a granel, que son de una calidad extrema. Pero tampoco tenemos que dar la espalda a las legumbres en conserva ya cocidas, las que conocemos de siempre, que vemos en frascos de cristal. También hay muy buenas marcas y también salen exquisitas. Yo las utilizo tanto o más que las secas. Pero, eso sí, siempre marcas de confianza y no comerlas directamente abiertas del frasco. Hacerlas un guiño y tenerlas cociendo unos 10 o 15 minutos junto con lo que vayamos a acompañarlas. Hacerlo así y ya me diréis. Hoy os traigo la receta de judías pintas con setas. Las judías pintas de conserva y las setas de las que venden congeladas. Un plato barato, pero no por ello menos sabroso.

Ingredientes

500 – 600 gr de judías pintas cocidas
400 gr. de setas variadas congeladas
1 puerro
1 cucharadita de pimentón
1 pastilla de caldo concentrado de verduras
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva

Pasos

Paso 1

En una cazuela volcamos las judías tal y como vienen en conserva, sin lavarlas. Reservar.

Paso 2

En una sartén echamos el aceite, doramos el diente de ajo y el puerro, que habremos picado previamente. Una vez pochado, añadimos las setas. Las puedes echar directamente sin descongelar o descongeladas previamente.

Paso 3

Salteamos las setas junto con las verduras a fuego no muy fuerte y en el último momento echamos la cucharadita de pimentón. Removemos rápidamente para que no se nos queme y añadimos la medida del frasco que contenida las judías, lleno de agua.

Paso 4

Añadimos la pastilla de caldo de verduras. Damos unos vaivenes a la cazuela para que se mezclen todos los ingredientes y cuando empiece a hervir lo agregamos a la cazuela donde teníamos las judías reservadas.

Paso 5

Volvemos a mover suavemente y llevamos a ebullición. Cuando comience a hervir, tapamos y mantenemos a fuego suave cociendo durante 15 minutos. Retirar y servir.

Paso 6

Si dejamos el guiso hecho de un día para otro, tendrá más sabor.

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Arroz con pollo y verduras (en la Thermomix®)

Porque yo lo guiso — Tue, 16 Aug 2016 16:33:43 +0000

Esta es una de las recetas “base” de la Thermomix y que siempre sale bien y, además, gusta mucho, sobre todo a los niños. El pollo queda bastante desmigado y mezclado con el arroz, con lo que los niños se lo van a comer estupendamente. Tampoco se van a “encontrar” trozos de verduras. Perfecto. Una vez terminada la cocción, no dejéis que repose el vaso de la Thermomix sobre la base ya que el calor residual hará que el arroz se pase. Si no tienes caldo casero, puedes usar agua normal del grifo y una pastilla o caldo comprado. Y si te sobra arroz te lo puedes dejar para el día siguiente o llevar al trabajo en un tapper y calentarlo en el microondas. El arroz está más rico recién hecho, pero también está muy bueno de un día para otro.

Ingredientes

50 gr de aceite de oliva
1 diente de ajo
½ cebolla
100 gr de pimiento verde
100 gr de pimiento rojo
1 zanahoria mediana
2 cucharadas de tomate frito casero
500 gr de pechuga de pollo cortada en dados
Azafrán al gusto
Sal al gusto
340 gr de arroz bomba
850 gr de caldo de ave

Pasos

Paso 1

Poner en el vaso las verduras y trocear 7 seg./vel. 6. Bajar los restos de las verduras de las paredes del vaso. Añadir el aceite y el tomate frito. Programar 10 min./Varoma/Vel. 1.

Paso 2

Añadir el pollo cortado en taquitos y rehogar 5 min./Varoma/giro a la izquierda/vel. cuchara.

Paso 3

Añadir el caldo de ave, el azafrán y la sal. Programar 9 min./Varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara.

Paso 4

Colocamos la mariposa y echamos el arroz. Programamos 15 min./100º/giro a la izquierda/velocidad 1. Comprobar que está el arroz cocido a nuestro gusto. Si no es así, dejarlo un par de minutos más. Rectificar de sal si es necesario y servir.

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Carrilleras estofadas (en la olla rápida WMF)

Porque yo lo guiso — Sun, 10 Apr 2016 22:18:26 +0000

Las carrilleras de cerdo o de ternera resultan una carne jugosa y muy tierna. Y si además se hace en la olla exprés (en mi caso en la olla rápida WMF) resulta un plato buenísimo, barato y rápido de hacer. Esto de las ollas rápidas es un adelanto... En esta receta he utilizado cava pero si el plato lo van a comer niños (a pesar de que el alcohol se evapora en la cocción) lo podéis suprimir. No afectará para nada el sabor de la receta.

Ingredientes

8 carrilleras de cerdo ibérico (2 por persona)
1 puerro grande
½ vaso de cava (optativo)
1 brick de caldo de carne
2 zanahorias grandes
4 patatas grandes
2 cucharadas de tomate frito
aceite de oliva
Harina
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Limpiaremos las carrilleras de las pieles y ternillas o pediremos a nuestro carnicero que lo haga. Salpimentamos la carne y la pasamos por harina. Ponemos en la olla un buen chorro de aceite y cuando este caliente vamos introduciendo las carrilleras. Cuando estén doraditas por ambas caras las retiramos y reservamos.

Paso 2

En ese mismo aceite sofreímos el puerro picado y las zanahorias en rodajas. Cuando este transparente la verdura, añadimos el tomate frito y revolvemos con las verduras. Si vamos a echar el cava, añadirlo ahora y subir el fuego para que se evapore el alcohol.

Paso 3

Añadimos las carrilleras a la olla y echamos el caldo suficiente para cubrir la carne. Tapamos la olla y cuando empiece a hervir (cuando se ven las 2 anillas) contamos 20 minutos.

Paso 4

Mientras tanto pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes.

Paso 5

Cuando termine la cocción de la carne, abrimos la olla y echamos las patatas. Si hubiese quedado un poco escaso de caldo, añadimos más. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Cerramos de nuevo la olla y ponemos a hervir otros 10 minutos, (a partir de que se vean las dos anillas) Y ya tenéis el plato listo para servir

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Arroz con pollo (el de mi suegra)

Porque yo lo guiso — Sat, 09 Apr 2016 21:43:00 +0000

Esta ha sido la comida preferida de mis hijos durante muchos años cada fin de semana que íbamos al pueblo. Este plato, junto con las patatas con carne, eran los “platos de la abuela”. Mis hijos y mis sobrinos han comido este arroz, que, por mucho que he intentado hacerlo igual, jamás me salió este plato como a ella ¿el motivo? No lo sé. Yo digo siempre que el pollo y las verduras del pueblo no son los de nuestra ciudad, ahí está la diferencia. Pero esta receta de arroz con pollo que os traigo aquí ahora esta riquísima. Probarla y me daréis la razón Mi suegra utilizaba la olla exprés de aluminio, la de toda la vida, la de válvula que daba vueltas ¿os acordáis? pero ella le tenía cogido los tiempos y le salía este arroz bordado. Yo ahora (los tiempos han cambiado, claro) la hago en la olla rápida WMF. Para esta receta he utilizado contramuslos, pero podéis utilizar pollo en trozos, o partido en cuartos. Eso sí, los trozos tienen que ser grandes. Y el resto de los ingredientes podéis cambiarlos o sustituirlos. Por ejemplo, podéis echar unos guisantes, unos champiñones, quitar el pimiento, echar el tomate frito en vez de natural… Como veis es un plato muy versátil. Yo el que traigo aquí es como lo hacía la abuela.

Ingredientes

50 ml de aceite de oliva
1 cebolla mediana (o una cebolleta)
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 tomate maduro grandecito
4 dientes de ajo (con piel pero aplastados)
200 gr. de arroz redondo
4 contra muslos de pollo
450 ml. de agua
Unas hebras de azafrán (o colorante)
1 hoja de laurel (optativo)
Sal y pimienta.

Pasos

Paso 1

Esta receta la vamos hacer en la olla rápida WMF. Lo primero, salpimentamos el pollo y lo doramos en la olla con un chorro de aceite, a fuego más bien fuerte. Tiene que quedar doradito. Sacamos y reservamos. En el mismo aceite sofreímos la cebolla, los ajos y los pimientos cortados en trozos grandes; el tomate (lo lavamos y cortamos en cuatro trozos) y el laurel si hemos decidido echarlo. Sofreímos todo bajando el fuego para que no se nos queme. Si es necesario añadiremos un poco más de aceite.

Paso 2

Cuando las verduras ya estén pochadas ponemos el pollo en la olla y añadimos el agua. Cerramos la olla, subimos el fuego y lo tenemos cociendo 10 minutos desde que la segunda anilla (la naranja) salga.

Paso 3

Pasado el tiempo abrimos la olla, añadimos el arroz y las hebras de azafrán o el colorante y removemos para que quede todo mezclado. Probamos de sal y rectificamos si fuese necesario.

Paso 4

Cerramos de nuevo la olla y cocinamos 5/7 minutos desde que salga la segunda anilla (la naranja). La diferencia de tiempo dependerá del arroz. Mirar las indicaciones del fabricante. Dejar que pierda la presión y servimos.

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Pavo con champiñones (en la Thermomix®)

Porque yo lo guiso — Wed, 09 Mar 2016 22:52:56 +0000

Los platos de estofados son uno de los platos que mejor salen en la Thermomix y además de los más agradecidos a la hora de guisarlos. Esta receta de ragú de pavo nos quedará genial para servir en el momento, para el día siguiente o para llevar en el tapper. El pavo deshuesado y sin piel, se adapta a todo He salteado el pavo en una sartén, con unas gotas de aceite, para sellar la carne y que coja un color doradito, sin que llegue a hacerse por dentro. Los champiñones los he echado enteros, pero podéis sustituir los champiñones por setas. Para hacer este plato más completo servirlo con unas patatas fritas cortadas en cuadraditos. A vuestro gusto.

Ingredientes

800 grs de ragú de pavo en trozos
1/2 pimiento rojo
1 cebolleta
10 champiñones enteros medianos
2 dientes de ajo
50 gr de cava (o vino blanco)
300 grs de agua
1 pastilla de caldo de pollo
1 hoja de laurel
40 gr aceite de oliva
1/4 de cucharilla de café de especias Ras al hanut (optativo)
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Salpimentar el ragú de pavo troceado y marcarlo en la sartén, con unas gotas de aceite. Reservar

Paso 2

Echamos en el vaso de la Thermomix el pimiento, la cebolla cortada en cuartos y los ajos. Programar 3-4 seg./vel. 5. Añadimos el aceite y sofreímos 10 min/Varoma/vel. cuchara.

Paso 3

Acabado el tiempo añadimos el cava (o vino) y programamos 3 min/Varoma/vel. cuchara.

Paso 4

Añadimos la carne reservada, el agua, la hoja de laurel, las especias de Ras al hanut, los champiñones y la pastilla de caldo. Programamos 20 min/Varoma/giro izquierda/ vel. cuchara.

Paso 5

Una vez terminado el tiempo comprobamos si la carne esta tierna. En caso contrario programamos unos minutos más.

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Garbanzos con setas

Porque yo lo guiso — Sun, 31 Jan 2016 20:46:36 +0000

Estaba viendo en la tele un programa sobre las setas y la cantidad de recetas que se pueden preparar con ellas y hablaron de un plato superfamoso en un pueblo de Palencia, donde un restaurante hace años que lo tiene en su carta como plato estrella: garbanzos con setas. Me gustó la idea de hacer unos garbanzos con setas y como al día siguiente teníamos que ir con la familia al pueblo, decidí guisarlo allí. Como estábamos fuera de temperada, y en el pueblo tampoco hay muchas tiendas en donde comprar setas frescas, utilice las setas congeladas. Si vosotros tenéis oportunidad de hacerlo con setas frescas (de cardo, boletus, rebozuelos...) podéis seguir los mismos pasos que os doy en esta. La verdad es que el plato resultó delicioso y un auténtico éxito.

Ingredientes

1 frasco grande de garbanzos cocidos
1 paquete de setas variadas congeladas (yo utilice las de Mercadona)
100 gramos de jamón serrano (yo utilice un pack de minitacos)
600 ml de caldo de verduras (puede ser de brick)
100 ml de vino blanco
1 pimiento verde pequeño
1 pimiento rojo pequeño
1 puerro pequeño
1 tomate grande (sin piel ni pepitas)
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 cucharita de café de pimentón dulce
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Poner a descongelar las setas y reservar el agua que suelten de la descongelación.

Paso 2

Abrir el frasco de garbanzos, escurrir y lavar bajo el grifo. Reservar.

Paso 3

Picamos finamente los pimientos, el puerro, la cebolla y el ajo y las ponemos en una cazuela a pochar con el aceite. Cuando estén rehogadas añadimos el tomate, sin piel ni semillas y troceado (o rallado). Añadimos los tacos de jamón. Cuando este todo bien rehogado incorporamos las setas troceadas y el pimentón y continuamos con el sofrito unos minutos.

Paso 4

Escurrimos los garbanzos y los añadimos al sofrito de setas. Incorporamos el vino y cuando haya evaporado un poco, echamos el agua que habíamos reservado de la descongelación y el caldo. Añadimos la hoja de laurel, Salpimentamos y dejamos hervir 15 minutos. Comprobamos de sal, rectificamos si es necesario y servimos

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Albóndigas en salsa Thermomix®

Porque yo lo guiso — Sun, 31 Jan 2016 20:43:29 +0000

Os traigo aquí la receta de unas ricas albóndigas en salsa, pero en la Thermomix. El traer esta receta de Thermomix es porque las albóndigas, en la Varoma, están hechas al vapor, con lo cual son mucho más sanas al eliminar la grasa de freírlas, y además podéis meter en la salsa las verduras que queráis, que no van a encontrar nuestros enanos ni resto de ellas, y además, al salir tan blanditas son ideales para los niños. Si este plato lo acompañáis de unas patatas fritas, un cucharon de puré de patatas o un cubilete de arroz blanco, tendremos un plato único excelente para niños y mayores. Ni que decir tiene que este guiso estará mas rico si lo hacemos la víspera. Si tenéis Thermomix, no podéis dejar de hacer estas ricas albóndigas. Yo he utilizado carne picada de pollo y pavo, pero podéis sustituirla, perfectamente por ternera.

Ingredientes

500 grs. de carne picada (mitad de pollo y mitad de pavo)
2 huevos
Leche para remojar el pan
50 gr. de pan de barra
Harina para rebozar
1 cebolla mediana
1 puerro pequeño (la parte blanca)
1 diente de ajo
2 zanahorias
50 grs de pimiento verde
50 grs de aceite de oliva
1 bote de 400 grs. de tomate frito (yo utilice el de la marca Hida)
La misma medida de agua
Sal y pimienta al gusto
1 pastilla de caldo de carne

Pasos

Paso 1

Poner el pan a remojar en un poco de leche.

Paso 2

Echar en el vaso la carne picada, el huevo, la sal, la pimienta, y el pan remojado (escurrido con las manos). Programamos 30 seg/giro a la izquierda/vel. 3.

Paso 3

Retiramos toda la mezcla de la carne del vaso y con las manos engrasadas con unas gotas de aceite vamos formando las albóndigas. Las rebozamos en harina y las vamos colocando en la bandeja del Varoma. Si no entra todo en la bandeja superior, colocamos algunas en la parte de abajo, pero sin tapar los agujeros. Reservamos.

Paso 4

Sin lavar el vaso (aunque tenga algún resto de carne no pasa nada) ponemos en el vaso todas las verduras y troceamos 5 seg/vel. 5. Añadimos el aceite y sofreímos 10 min./Varoma/vel. 1.

Paso 5

Una vez parada la máquina, añadimos el tomate, el agua y la pastilla de caldo. Ponemos la tapa y colocamos encima el recipiente Varoma. Programamos 30 min/Varoma/vel. 1. Pasado este tiempo, sacamos las albóndigas a una cazuela.

Paso 6

Cerramos de nuevo el vaso y tapamos con el cubilete y con cuidado de no quemarnos, trituramos 30 seg/vel. 9.

Paso 7

Echamos esta salsa sobre las albóndigas y las ponemos 10 minutos a fuego bajo para que la carne se empape del sabor de la salsa.

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